Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на соковую продукцию — фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее — нектары).
Классификация
Фруктовые нектары изготавливают из:
— одного вида фруктового сока и/или пюре;
— из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).
Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре.
Во фруктово-овощных нектарах доля фруктовой части должна быть более 50% от общей объемной доли сока и/или пюре в нектаре.
Нектары в зависимости от технологии изготовления, подразделяют:
— на нектары;
— нектары осветленные;
— нектары с мякотью.
Нектары с мякотью могут изготавливаться гомогенизированными.
Нектары могут изготавливаться:
— стерилизованными;
— пастеризованными в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
Нектары могут изготавливаться обогащенными.
Для изготовления обогащенных нектаров используют пищевые и/или биологически активные вещества в соответствии с требованиями [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
По органолептическим показателям нектары должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
— нектаров |
Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускаются: — осадок на дне упаковки; — наличие цветного маслянистого кольца на поверхности нектаров и (или) наличие темного кольца — для нектаров из темноокрашенных фруктов; — для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов наличие частиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо), клетки цитрусовых фруктов; — наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в нектарах из груш и айвы. |
|
— нектаров осветленных |
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном нектаре и купажированных нектарах, содержащих виноградный сок, наличие кристаллов винного камня. |
|
— нектаров с мякотью |
Для гомогенизированных — однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной фруктовой (овощной) мякотью соответствующих фруктов (овощей). Допускаются: — незначительное расслаивание; — наличие осадка частиц мякоти использованных фруктов (овощей) на дне упаковки (за исключением цедры и альбедо) для нектаров, кроме гомогенизированных; — единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета — для нектаров из темноокрашенных фруктов |
|
Вкус и аромат |
Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктовым (овощным) сокам или пюре (или их смеси) Допускаются: — для нектаров из дикорастущих ягод — естественная горечь; — для нектаров из цитрусовых фруктов — естественная горечь и привкус эфирных масел. Для обогащенных нектаров допускается привкус и запах вносимых биологически активных веществ. Не допускаются посторонние привкус и запах |
|
Цвет |
Однородный по всей массе, свойственный цвету использованных фруктовых (овощных) соков и/или пюре, из которых изготовлены нектары |
Требования к физико-химическим показателям нектаров приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Минимальное содержание растворимых сухих веществ |
В соответствии с [1] |
|
Массовая доля осадка в нектарах осветленных, %, не более |
0,3 |
|
Объемная доля мякоти для нектаров с мякотью*, %, не менее |
8,0 |
|
Минеральные примеси |
Не допускаются |
|
Примеси растительного происхождения |
То же |
|
Посторонние примеси |
« |
|
* Объемная доля мякоти в нектарах с мякотью, содержащих клетки цитрусовых фруктов, не контролируется. |
|
Транспортирование и хранение
Правила транспортирования и условия хранения нектаров — по [1], [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт и ГОСТ 13799.
Нектары, фасованные в стеклянную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
Сроки годности нектаров устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия и сроки годности нектаров
Условия и сроки годности, в течение которых нектары сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:
— в стеклянной упаковке:
светлоокрашенных — 2 лет,
темноокрашенных — 1,5 года;
— в металлической упаковке — 1 года;
— в алюминиевых тубах — 1 года;
— в потребительской упаковке из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:
для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С — 1 года,
для нектаров, фасованных методом «горячего розлива» при температуре от 0 °С до 10 °С — 6 мес;
— в потребительской полимерной упаковке для соков, фасованных асептическим способом — не более 9 мес;
— в потребительской упаковке из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для нектаров, в том числе осветленных, фасованных методом «горячего розлива» — 9 мес.
Условия и сроки годности, в течение которых пастеризованные нектары сохраняют свое качество со дня изготовления:
— в асептической упаковке из комбинированных материалов — 30 сут при температуре плюс (4±2) °С.
