Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лецитины E322 (далее — лецитины), представляющие собой комплексную смесь ацетоннерастворимых фосфолипидов и сопутствующих им веществ: триацилглицеринов, углеводов, жирных кислот и др., и предназначенные для использования в пищевой промышленности в качестве поверхностно-активных веществ.
Классификация
Лецитины Е322 подразделяют: — на лецитин E322(i) — смесь веществ, нерастворимых в ацетоне (в основном фракций фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилинозитов, фосфатидных кислот) с сопутствующими веществами (гликолипидами, углеводами, триацилглицеринами, свободными жирными кислотами и др.), полученная из животных или растительных источников. Лецитин E322(i) может содержать фосфолипидные фракции и комбинированные с ними вещества в различных пропорциях и комбинациях и выпускается в виде: лецитина жидкого стандартного, лецитина обезжиренного, лецитина фракционированного;
— частично гидролизованный лецитин E322(ii) — лецитин, полученный с помощью ферментативного гидролиза фосфолипидов, с увеличенным содержанием лизофосфолипидов, и выпускаемый в виде лецитина гидролизованного и лецитина обезжиренного гидролизованного.
Термины и определения
лецитин жидкий: Пищевая добавка, представляющая собой гомогенную текучую жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета, содержащая не менее 60% веществ, нерастворимых в ацетоне, и около 40% триацилглицеринов свободных жирных кислот и других сопутствующих веществ.
вещества, нерастворимые в ацетоне: Смесь фракций полярных липидов, содержащая преимущественно фосфолипиды и гликолипиды.
лецитин жидкий гидролизованный: Пищевая добавка, представляющая собой гомогенную текучую жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета, полученная в результате ферментативного гидролиза фосфолипидов, содержащая не менее 56% веществ, нерастворимых в ацетоне, с повышенным содержанием лизофосфолипидов, и около 44% триацилглицеринов, свободных жирных кислот и других сопутствующих веществ.
лецитин фракционированный: Пищевая добавка, представляющая собой вязкую жидкость или воскообразную массу, или порошок, или гранулы от светло-желтого до темно-коричневого цвета, содержащая заданный набор фракций веществ, нерастворимых в ацетоне.
лецитин обезжиренный: Пищевая добавка, представляющая собой порошок или гранулы от светло-желтого до темно-коричневого цвета, содержащая не менее 95% веществ, нерастворимых в ацетоне, и остатки триацилглицеринов, свободных жирных кислот и других сопутствующих веществ.
лецитин обезжиренный гидролизованный: Пищевая добавка, представляющая собой порошок или гранулы от светло-желтого до темно-коричневого цвета, полученная в результате ферментативного гидролиза фосфолипидов, содержащая не менее 95% веществ, нерастворимых в ацетоне, с повышенным содержанием лизофосфолипидов.
По органолептическим показателям лецитины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Лецитины E322(i) |
Частично гидролизованные лецитины E322(ii) |
|||
|
Жидкий |
Обезжи- |
Фракцио- |
Жидкий гидроли- |
Обезжиренный гидроли- |
|
|
Консистенция |
Однородная вязкая жидкость |
Порошок, гранулы |
Однородная вязкая жидкость, паста, порошок, гранулы |
Однородная вязкая жидкость |
Порошок, гранулы |
|
Цвет |
От светло-желтого до темно-коричневого |
||||
|
Запах |
Характерный для сырья, из которого получен. Не допускается затхлый, кислый или какой-либо другой посторонний запах, в том числе запах растворителей (ацетона и др.) |
||||
|
Вкус |
Характерный для сырья, из которого получен. Не допускается прогорклый, кислый или какой-либо другой посторонний привкус |
||||
По физико-химическим показателям лецитины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Физико-химические показатели
|
Наименование показателей |
Значения показателей |
||||
|
Лецитины E322(i) |
Частично гидролизованные лецитины E322(ii) |
||||
|
Жидкий |
Обезжи- |
Фракциони- |
Гидроли- |
Гидроли- |
|
|
Массовая доля веществ, нерастворимых в толуоле, %, не более |
0,30 |
||||
|
Массовая доля веществ, нерастворимых в ацетоне, %, не менее |
60,0 |
95,0 |
60,0 |
56,0 |
95,0 |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
1,0 |
||||
|
Кислотное число, мг |
36,0 |
36,0 |
36,0 |
45,0 |
36,0 |
|
Перекисное число, ммоль/кг активного кислорода, не более |
10,0 |
||||
|
Цветное число 10%-ного раствора в толуоле, мг йода, не более |
80,0 |
80,0 |
Не нормируется |
80,0 |
80,0 |
|
Вязкость при 25 °С, Па·с, не более для жидкой формы |
12 |
Не нормируется |
Не нормируется |
12 |
Не нормируется |
|
Примечание — Показатели «цветное число 10%-ного раствора в толуоле, мг йода» и «вязкость при 25 °С, Па·с» являются рекомендуемыми. Допускаются отклонения от рекомендуемых показателей цветного числа и вязкости по согласованию с потребителями. |
|||||
/г, не болееТранспортирование и хранение
Лецитины транспортируют в вагонах-цистернах, автоцистернах или других крытых транспортных средствах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов, в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на каждом виде транспорта.
При транспортировании открытым автотранспортом бочки, ящики и другая транспортная тара с лецитином должны быть защищены от атмосферных осадков.
Цистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов, быть чистыми, без постороннего запаха, плотно закрываться крышками и иметь нижние сливные устройства, а также устройства для обогрева. После налива горловина и нижние сливные устройства должны быть опломбированы.
Подогрев отгружаемых в зимнее время лецитинов проводят до температуры не более 40 °С.
Лецитины хранят в хорошо очищенных закрытых металлических резервуарах, защищенных от солнечного света, в чистых складских помещениях при температуре от 0 °С до 35 °С.
Срок годности лецитинов устанавливает изготовитель.
