Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пшеничный крахмал, получаемый при комплексной переработке зерна пшеницы. Пшеничный крахмал применяется в различных отраслях пищевой промышленности и для реализации населению в розничной торговле, а также для технических целей.
Термины и определения
кислотность: Объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 (0,1 н) на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества крахмала.
По органолептическим показателям пшеничный крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
высшего сорта |
первого сорта |
|
|
Внешний вид |
Порошкообразный продукт |
|
|
Цвет |
Белый, допускается серовато-желтоватый оттенок |
|
|
Запах |
Свойственный крахмалу, без постороннего запаха |
|
По физико-химическим показателям пшеничный крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
высшего сорта |
первого сорта |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
14 |
14 |
|
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,20 |
0,30 |
|
Кислотность, см |
20 |
25 |
|
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,3 |
0,5 |
, не болееТранспортирование и хранение
Пшеничный крахмал транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Не допускается перевозка пшеничного крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Пшеничный крахмал хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Срок годности пшеничного крахмала устанавливает изготовитель в технологических инструкциях.
Рекомендуемый срок годности пшеничного крахмала — два года.
