Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пшеничный глютен, получаемый при комплексной переработке зерна пшеницы. Пшеничный глютен применяют в различных отраслях пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания, в производстве кормов для домашних и сельскохозяйственных животных.
Классификация
Пшеничный глютен вырабатывают двух марок:
— марка А;
— марка Б.
По органолептическим показателям пшеничный глютен должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Порошкообразный продукт |
|
Цвет |
От кремового до желтого или светло-коричневого цвета |
|
Запах |
Свойственный пшеничному глютену, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям пшеничный глютен должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
для марки А |
для марки Б |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10 |
10 |
|
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более |
2,0 |
Не нормируется |
|
Массовая доля золы (песка), нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, в пересчете на сухое вещество, %, не более |
Не нормируется |
1,0 |
|
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, %, не менее |
70,0 |
60,0 |
|
Массовая доля частиц размером более 200 мкм, %, не более |
1,0 |
10,0 |
|
Время агломерации, с, не более |
40 |
Не нормируется |
|
Абсорбционная способность по воде, %, не менее |
150 |
Не нормируется |
Транспортирование и хранение
Пшеничный глютен транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Не допускается перевозка пшеничного глютена в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Для предотвращения самосогревания во время транспортирования пшеничный глютен должен охлаждаться в зимние месяцы до температуры не выше 35 °C, а в летние месяцы температура пшеничного глютена не должна быть выше температуры окружающего воздуха более чем на 10 °C.
Пшеничный глютен хранят в сухих хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов.
Относительная влажность воздуха складского помещения должна быть не более 70%, температура — не выше 25 °C.
Срок годности пшеничного глютена устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пшеничного глютена — два года.
