Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на жидкий сахар, представляющий собой водный раствор сахара, предназначенный для использования при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
В зависимости от способа получения жидкий сахар подразделяют:
— на жидкий сахар категории экстра — водный раствор сахара высокого качества, очищенный от механических примесей с применением фильтрующих средств; применяется при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания, где требуется сахар высокого качества, и для реализации в розничной торговой сети;
— жидкий сахар первой категории — водный раствор сахара, очищенный от механических примесей с применением фильтрующих средств; применяется при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания.
По органолептическим показателям жидкий сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика жидкого сахара |
|
|
категории экстра |
первой категории |
|
|
Внешний вид |
Прозрачная сиропообразная жидкость с едва уловимым оттенком бледно-желтого цвета |
Прозрачная сиропообразная жидкость бледно-желтого цвета |
|
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха |
|
По физико-химическим показателям жидкий сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для жидкого сахара |
|
|
категории экстра |
первой категории |
|
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
64,0 |
|
|
Величина рН |
6,8-7,2 |
|
|
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее |
99,80 |
99,75 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,04 |
0,05 |
|
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,03 |
0,04 |
|
Цветность, единиц ICUMSA, не более |
60 |
110 |
Транспортирование и хранение
Жидкий сахар транспортируют в автомобильных цистернах для пищевых продуктов по ГОСТ 9218, железнодорожных цистернах по ГОСТ 10674; жидкий сахар в потребительской таре, упакованный в транспортную тару, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Цистерны для жидкого сахара должны быть чистыми, без постороннего запаха, не использоваться после перевозки непищевых жидкостей, плотно закрываться крышками и иметь нижние сливные устройства.
Жидкий сахар наливом должен храниться в хорошо очищенных закрытых металлических резервуарах, снабженных обогревом. Резервуары для хранения жидкого сахара должны быть изготовлены из нержавеющей стали, стали с эмалированным и эпоксидным покрытием или из алюминия марки А5 по ГОСТ 11069.
Для хранения упакованного жидкого сахара используются технически исправные складские помещения, соответствующие санитарным требованиям, установленным органом, осуществляющим функции по контролю в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Температура хранения жидкого сахара должна быть не выше 40°С и не ниже минус 10°С.
Срок годности жидкого сахара — 3 месяца со дня изготовления при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения.
