Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на артишоки культурных сортов (Cynara scolymus L.), предназначенные для реализации потребителю в свежем виде в розничной торговле и не предназначенные для промышленной переработки. Настоящая технологическая инструкция устанавливает требования к качеству и безопасности свежих артишоков, подготовленных и упакованных для реализации потребителю.
Классификация
Артишоки, в зависимости от качества, подразделяют на три сорта: высший, первый и второй.
Артишоки, в зависимости от формы и окраски головок, подразделяют на ботанические разновидности: «Poivrade», «Bouqued» и «Spinozo».
Качество артишоков должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с плотно сомкнутыми мясистыми листочками обвертки, аккуратно подрезанными стеблями, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений, без излишней внешней влажности Допускаются головки с незначительными поверхностными дефектами кожицы мясистых листочков обвертки, не влияющими на качество, сохраняемость и общий товарный вид продукта в упаковке |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Степень зрелости и состояние головок артишоков |
Головки потребительской зрелости, способные выдерживать перевозку, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии |
||
|
Массовая доля головок с незначительными дефектами формы; трещинками, причиненными морозом; незначительной помятостью, %, не более |
5,0 |
Не нормируется |
|
|
Массовая доля головок с дефектами формы, «тронутых морозом», с небольшими пятнами на мясистых листочках обвертки, %, не более |
Не допускается |
10,0 |
Не нормируется |
|
Длина стеблей, см, не более* |
10,0 |
||
|
Массовая доля головок с признаками начинающегося одеревенения трубочек основания артишоков, %, не более |
Не допускается |
10,0 |
Не нормируется |
|
Массовая доля головок со слегка раскрывшимися мясистыми листочками обвертки |
Не допускается |
10,0 |
Не нормируется |
|
Содержание головок, подверженных гниению или порче |
Не допускается |
||
|
Содержание головок с признаками увядания |
Не допускается |
||
|
Наличие насекомых вредителей |
Не допускается |
||
|
Содержание головок, поврежденных сельскохозяйственными вредителями |
Не допускается |
||
|
Содержание посторонних примесей |
Не допускается |
||
|
Содержание головок иного ботанического сорта |
Не допускается |
||
|
Размер головки по поперечному диаметру, см** |
В соответствии со шкалой калибровки |
||
|
Количественное содержание головок, не соответствующих указанному поперечному диаметру, %, не более*** |
10,0 |
||
|
* Для артишоков, упакованных в пучки, состоящие из определенного числа головок, связанных вместе вокруг стеблей, и для артишоков разновидности «Spinoso» — не нормируется. |
|||
Транспортирование и хранение
Артишоки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Артишоки хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами, (в условиях) обеспечивающими их сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
