Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежий виноград всех ампелографических сортов рода Vitis (Tournef.) L. машинной и ручной уборки, предназначенный для промышленной переработки. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на столовый виноград для потребления в свежем виде.
Классификация
В зависимости от назначения (использования) и способа уборки урожая свежий виноград подразделяют на:
— виноград ручной уборки для выработки сока;
— виноград ручной уборки для выработки консервированной продукции;
— виноград ручной уборки для выработки сушеного винограда;
— виноград ручной уборки для выработки винодельческой продукции;
— виноград машинной уборки для выработки винодельческой продукции.
Термины и определения
осыпавшиеся ягоды: Целые ягоды и части гроздей, имеющие менее пяти ягод;
смесь сортов: Виноград свежий, содержащий более 15% ягод других ампелографических сортов.
Свежий виноград по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Виноград ручной уборки для выработки |
Виноград машинной уборки для выработки винодель- |
|||
|
соков |
консервированной продукции |
сушеного вино- |
винодельческой продукции |
||
|
Внешний вид |
Чистые, свежие, здоровые грозди одного ампелографического сорта |
||||
|
Вкус и запах |
Характерный для данного ампелографического сорта в стадии технической зрелости, без постороннего запаха и/или привкуса |
||||
|
Массовая концентрация сахаров, г/100 см |
14,0 |
13,0 |
20,0 |
16,0 для белых, 17,0 для красных |
16,0 для белых, 17,0 для красных |
|
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм |
1,2 |
Не нормируется |
|||
|
Примесь других ампелографических сортов, соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более |
15,0 |
5,0 |
2,0 |
15,0 |
15,0 |
|
Примесь других ампелографических сортов, не соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более |
Не допускается |
||||
|
Массовая доля раздавленных ягод, %, не более |
10,0 |
3,0 |
1,0 |
20,0 |
Не норми- |
|
Массовая доля осыпавшихся ягод, %, не более |
Не норми- |
3,0 |
3,0 |
Не норми- |
Не норми- |
|
Массовая доля увяленных ягод, %, не более |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
Не норми- |
Не норми- |
|
Массовая доля ягод, поврежденных болезнями и вредителями, %, не более |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
10,0 |
10,0 |
|
Массовая доля органических примесей (листья, побеги), %, не более |
Не допускается |
1,0 |
|||
, не менее
, не болееТранспортирование и хранение
Свежий виноград для промышленной переработки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Свежий виноград для промышленной переработки хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами и в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
