Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку фосфаты натрия Е339, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) натриевые соли ортофосфорной кислоты (далее — пищевые монофосфаты натрия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль и стабилизатор пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые монофосфаты натрия (Е339) подразделяют на ортофосфаты натрия:
— E339(i), ортофосфат натрия 1-замещенный;
— E339(ii), ортофосфат натрия 2-замещенный;
— Е339(iii), ортофосфат натрия 3-замещенный.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых монофосфатов натрия приведены в таблице 1.
Таблица 1 — Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых монофосфатов натрия
|
Обозначение и наименование пищевого монофосфата натрия |
Химическое название |
Формула |
Молекулярная масса |
|
E339(i) ортофосфат натрия 1-замещенный |
Натрий фосфорнокислый 1-замещенный |
NaH2РО4 |
119,98 |
|
Натрий фосфорнокислый 1-замещенный 1-водный |
NaH2РО4Н2О |
138,00 |
|
|
Натрий фосфорнокислый 1-замещенный 2-водный |
NaH2РО4 2Н2О |
156,01 |
|
|
E339(ii) ортофосфат натрия 2-замещенный |
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный |
Na2HРО4 |
141,98 |
|
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 2-водный |
Na2HРО4 2Н2О |
177,99 |
|
|
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 7-водный |
Na2HРО4 7Н2О |
268,06 |
|
|
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 12-водный |
Na2HРО4 12Н2О |
358,14 |
|
|
E339(iii) ортофосфат натрия 3-замещенный |
Натрий фосфорнокислый 3-замещенный |
Na3РО4 |
163,94 |
|
Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 0,5-водный |
Na3РО4 0,5Н2О |
172,95 |
|
|
Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 1-водный |
Na3РО4 Н2О |
181,96 |
|
|
Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 12-водный |
Na3РО4 12Н2О |
380,12 |
По органолептическим показателям пищевые монофосфаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
E339(i) |
E339(ii) |
E339(iii) |
|
Внешний вид |
Порошок, кристаллы или гранулы |
Безводная форма: порошок Гидратные формы: кристаллическое вещество в виде гранул |
Порошок, кристаллы или гранулы |
|
Цвет |
Белый |
Белый |
Белый |
|
Запах |
Без запаха |
Без запаха |
Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые монофосфаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Тест на натрий-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тесты на фосфат-ионы: |
|
| Н2РО—4 |
Выдерживает испытание |
| НРО2-4 |
То же |
| РО3-4 |
« |
|
Тест на свободную ортофосфорную кислоту и ее 2-замещенную натриевую соль в E339(i) |
Выдерживает испытание |
|
Массовая доля общей пятиокиси фосфора (для безводной формы), % |
|
|
E339(i) |
От 57,0 до 60,0 включ. |
|
E339(ii) |
От 48,0 до 51,0 включ. |
|
E339(iii) |
От 40,0 до 43,5 включ. |
|
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более |
0,20 |
|
рН водного раствора с массовой долей монофосфата натрия 1%: |
|
|
E339(i) |
От 4,2 до 4,6 включ. |
|
E339(ii) |
От 9,0 до 9,6 включ. |
|
E339(iii) |
От 11,5 до 12,5 включ. |
|
Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: |
|
|
E339(i): |
|
|
безводный |
2,0 |
|
моногидрат |
15,0 |
|
дигидрат |
25,0 |
|
E339(ii): |
|
|
безводный |
5,0 |
|
дигидрат |
22,0 |
|
гептагидрат |
50,0 |
|
додекагидрат |
61,0 |
|
Массовая доля потерь при прокаливании, % |
|
|
E339(iii): |
|
|
безводный, не более |
2,0 |
|
моногидрат, не более |
11,0 |
|
додекагидрат |
От 45,0 до 58,0 включ. |
По показателям, обеспечивающим безопасность, пищевые монофосфаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 — Показатели, обеспечивающие безопасность
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Массовая доля фторидов, мг/кг, не более: |
|
|
E339(i) |
10,0 |
|
E339(ii) |
50,0 |
|
E339(iii) |
50,0 |
Транспортирование и хранение
Пищевые монофосфаты натрия транспортируют в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые монофосфаты натрия хранят в упаковке изготовителя в сухом прохладном месте в крытых складских помещениях.
Срок годности пищевых монофосфатов натрия устанавливает изготовитель.
