Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку фосфаты калия Е340, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) калиевые соли ортофосфорной кислоты (далее — пищевые монофосфаты калия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль и стабилизатор пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые монофосфаты калия (Е340) подразделяют на ортофосфаты калия 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii). Наименования монофосфатов калия, их химические названия, формулы и молекулярные массы приведены в таблице 1.
Таблица 1 — Характеристика пищевых монофосфатов калия
|
Обозначение и наименование пищевой добавки |
Химическое название |
Формула |
Молекулярная масса |
|
E340(i) |
Калий фосфорнокислый 1-замещенный |
КН2РО4 |
136,09 |
|
Е340(ii) |
Калий фосфорнокислый 2-замещенный |
К2НРО4 |
174,18 |
|
Калий фосфорнокислый 2-замещенный 3-водный |
К2НРО4ЗН2О |
228,23 |
|
|
E340(iii) |
Калий фосфорнокислый 3-замещенный |
К3РО4 |
212,27 |
|
Калий фосфорнокислый 3-замещенный 1-водный |
К3РО4Н2О |
230,28 |
|
|
Калий фосфорнокислый 3-замещенный 3-водный |
К3РО4ЗН2О |
266,31 |
По органолептическим показателям пищевые монофосфаты калия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
E340(i) |
Е340(ii) |
E340(iii) |
|
Внешний вид |
Порошок, кристаллы или гранулы |
Кристаллы или гранулы |
Кристаллы или гранулы |
|
Цвет |
Белый |
Белый |
Белый |
|
Запах |
Без запаха |
Без запаха |
Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые монофосфаты калия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Тест на калий-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тест на фосфат-ионы: |
|
| Н2РО2-4 |
Выдерживает испытание |
| НРО2-4 |
То же |
| РО3-4 |
« |
|
Тест на содержание пятиокиси фосфора (Р2О5) (массовая доля для безводной формы), %: |
|
|
E340(i) |
От 51,0 до 53,0 включ. |
|
E340(ii) |
От 40,3 до 41,5 включ. |
|
E340(iii) |
От 30,5 до 33,0 включ. |
|
Массовая доля не растворимых в воде веществ, %, не более |
0,20 |
|
рН водного раствора с массовой долей монофосфата калия 1%: |
|
|
E340(i) |
От 4,2 до 4,7 включ. |
|
E340(ii) |
От 8,7 до 9,3 включ. |
|
E340(iii) |
От 11,5 до 12,5 включ. |
|
Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: |
|
|
E340(i) |
2,0 |
|
E340(ii) |
5,0 |
|
Массовая доля потерь при прокаливании, %, не более |
|
|
Е340(iii): |
|
|
безводный |
3,0 |
|
моногидрат, тригидрат |
23,0 |
Транспортирование и хранение
Пищевые монофосфаты калия перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые монофосфаты калия хранят в упаковке изготовителя при температуре не более 18 °С и влажности не более 40% в крытых складских помещениях.
Срок годности пищевых монофосфатов калия устанавливает изготовитель
