Дата введения в действие – 01.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рафинированные дезодорированные пальмовое масло и его фракции, предназначенные для применения в различных отраслях пищевой промышленности. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на рафинированные дезодорированные пальмовое масло и его фракции, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Примечание — Рафинированные дезодорированные пальмовое масло и его фракции допускается использовать на непищевые цели.
Классификация
В зависимости от условий и целей фракции пальмового масла подразделяют:
— на пальмовый олеин;
— пальмовый суперолеин;
— пальмовый стеарин.
Термины и определения
пальмовое масло: Смесь глицеридов (три-, ди- и моноацилглицеринов) жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая методом прессования или экстрагирования из мезокаpпия (околоплодника) плода масличной пальмы (Elaeis guineensis N.J.Jacquin).
фракции пальмового масла: Продукты, получаемые фракционированием пальмового масла термомеханическим способом с использованием контролируемой кристаллизации и имеющие жирно-кислотный состав, температуру плавления и йодное число, отличные от характеристик пальмового масла.
пальмовый олеин: Жидкая фракция, получаемая фракционированием пальмового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа не менее 56 г I2/100 г и температуры плавления не более 24°С.
пальмовый суперолеин: Жидкая фракция, получаемая многоступенчатым фракционированием пальмового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа не менее 60 г I2/100 г и температуры плавления не более 19,5°С.
пальмовый стеарин: Твердая фракция, получаемая фракционированием пальмового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа менее 48 г I2/100 г и температуры плавления не менее 44°С.
повторная рафинация (дополнительная очистка) пальмового масла и его фракций: Процесс дополнительной очистки по частичному циклу рафинированных пальмового масла и его фракций, проводимый для снижения содержания несвойственных им веществ, в том числе контаминантов, и/или веществ, превышающих установленные уровни.
По органолептическим показателям рафинированные дезодорированные пальмовое масло и его фракции должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Вкус |
Обезличенный. Не допускаются посторонние вкусы |
|
Запах |
Обезличенный. Не допускаются посторонние запахи |
|
Прозрачность в расплавленном состоянии* |
Прозрачные |
|
Цвет в расплавленном состоянии* |
Светло-желтый |
|
* Определяется при температуре: для пальмового масла — от 50°С до 55°С; для пальмового олеина и пальмового суперолеина — от 30°С до 40°С; для пальмового стеарина — от 55°С до 70°С.
|
|
По физико-химическим показателям рафинированные дезодорированные пальмовое масло и его фракции должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,87 |
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
0,03 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,3 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более: — на дату изготовления — на конец срока годности |
0,5 3,0 |
|
Анизидиновое число, у.е., не более |
4,0 |
|
Содержание мыла (качественная проба) |
Отсутствие |
|
Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4?)] у.е. Ловибонда, не более |
3,0 красных |
|
Массовая доля фосфора, мг/кг, не более |
20,0 |
По идентификационным физико-химическим показателям пальмовое масло и его фракции должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование |
Значение показателя для пальмового |
|||
|
показателя |
масла |
олеина |
суперолеина |
стеарина |
|
Температура плавления, °С |
33,0-39,0 |
19,2-24,0 |
12,9-19,5 |
Не менее 44,0 |
|
Йодное число, г I2/100 г |
50,0-55,0 |
56,0-59,9 |
60,1-67,5 |
27,8-48,0 |
По органолептическим показателям пальмовое масло и его фракции, подлежащие рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
|
Наименование |
Характеристика показателя для пальмового масла и его фракций |
|
|
показателя |
нерафинированных, подлежащих рафинации |
рафинированных дезодорированных, подлежащих повторной рафинации (дополнительной очистке) |
|
Вкус |
Свойственный пальмовому маслу. Допускается наличие посторонних вкусов |
Обезличенный. Допускается наличие посторонних вкусов |
|
Запах |
Свойственный пальмовому маслу. Допускается наличие посторонних запахов |
Обезличенный. Допускается наличие посторонних запахов |
|
Прозрачность в расплавленном состоянии* |
Непрозрачные. Допускаются осадок и легкое помутнение |
Прозрачные |
|
Цвет в расплавленном состоянии* |
От красного до темно-красного |
Светло-желтый |
|
* Определяется при температуре: для пальмового масла — от 50°С до 55°С; для пальмового олеина и пальмового суперолеина — от 30°С до 40°С; для пальмового стеарина — от 55°С до 70°С. |
||
По физико-химических показателям пальмовое масло и его фракции, подлежащие рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5
|
Наименование показателя |
Значение показателя для пальмового масла и его фракций |
|
|
|
нерафинированных, подлежащих рафинации |
рафинированных дезодорированных, подлежащих повторной рафинации (дополнительной очистке) |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ,%, не более |
0,25 |
0,10 |
|
Массовая доля жира,%, не менее |
99,65 |
99,87 |
|
Массовая доля нежировых примесей,%, не более |
0,10 |
0,03 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
— |
0,6 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более |
15,0 |
10,0 |
|
Содержание мыла (качественная проба) |
— |
Отсутствие |
|
Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4?)] у.е. Ловибонда, не более |
— |
3,0 красных |
Транспортирование и хранение
Транспортирование рафинированных дезодорированных пальмового масла и его фракций осуществляют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями.
Транспортирование ящиков с рафинированными дезодорированными пальмовым маслом и его фракциями транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 26663.
При хранении и транспортировании наливом рафинированных дезодорированных пальмового масла и его фракций рекомендуется учитывать технические нормы и правила.
Налив рафинированных дезодорированных пальмового масла и его фракций в специализированные автомобильные цистерны, железнодорожные вагоны-цистерны, контейнеры-цистерны осуществляют способом, минимизирующим аэрацию при наливе.
Условия хранения рафинированных дезодорированных пальмового масла и его фракций в соответствии с требованиями технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Срок годности рафинированных дезодорированных пальмового масла и его фракций устанавливает изготовитель.
