Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на муку, вырабатываемую из зерна мягкой пшеницы в соответствии с ГОСТ 9353 или с содержанием в ней до 20% твердой пшеницы (дурум), предназначенную для производства макаронных изделий по ГОСТ 31463.
Классификация
Муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий в зависимости от уровня значений показателей качества подразделяют на сорта:
— экстра;
— высший (крупка);
— первый (полукрупка).
По органолептическим показателям мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма сортов муки |
||
|
Экстра |
Высший (крупка) |
Первый (полукрупка) |
|
|
Цвет |
Белый с желтоватым оттенком |
Белый с кремоватым оттенком |
|
|
Запах |
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
||
|
Вкус |
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
||
|
Наличие минеральной примеси* |
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
||
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; с размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более 3,0 |
3 |
||
|
Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
Не допускаются |
||
|
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из мягкой пшеницы для макаронных изделий (наличие хруста) определение проводят по ГОСТ 875 по показателю «Зола нерастворимая в 10% HCL» с нормой — не более 0,2%. |
|||
По физико-химическим показателям мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Сорт муки |
Массовая доля влаги, %, не более |
Массовая доля сырой клейковины, %, не менее |
Качество сырой клейковины, ед. ИДК |
Число падения, с, не менее |
Массовая доля золы, % |
Крупность помола, % |
|
|
остаток на сите |
проход через сито по ГОСТ 4403, |
||||||
|
Экстра |
15,5 |
28 |
50-100 |
220 |
0,55 |
2,0 из полиамидной ткани N 14 ПЧ-200 |
15,0 из полиамидной ткани N 27 ПЧ-120 |
|
Высший (крупка) |
15,5 |
28 |
50-100 |
220 |
0,60 |
2,0 из полиамидной ткани N 16 ПЧ-200 |
25,0 из полиамидной ткани N 27 ПЧ-120 |
|
Первый (полукрупка) |
15,5 |
30 |
50-100 |
200 |
0,75 |
2,0 из полиамидной ткани N 18,5 ПЧ-180 |
50,0 из полиамидной ткани N 45/50 ПА |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Срок годности и хранения устанавливает изготовитель продукции, учитывая повышение кислотного числа жира не более 60 мг KОН на 1 г жира.
Рекомендуемый срок годности и режим хранения муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий:
Муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий рекомендуется хранить не более 6 мес при температуре окружающей среды не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
