Дата введения в действие – 01.01.1997 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция применяют при производстве, реализации и использовании растительного масла, полученного из ядер плодовых косточек и орехов миндаля (далее — масла), предназначенного для пищевых и технических целей.
Виды и сорта масел из плодовых косточек и орехов миндаля в зависимости от вида исходного сырья, способа обработки и показателей качества приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Масло |
Способ обработки |
Сорт |
|
Абрикосовое |
Нерафинированное |
1-й; 2-й |
|
Гидратированное |
Без сорта |
|
|
Рафинированное |
Без сорта |
|
|
Вишневое |
Нерафинированное |
1-й; 2-й |
|
Гидратированное |
Без сорта |
|
|
Рафинированное |
Без сорта |
|
|
Персиковое |
Нерафинированное |
1-й; 2-й |
|
Гидратированное |
Без сорта |
|
|
Рафинированное |
Без сорта |
|
|
Сливовое |
Нерафинированное |
1-й; 2-й |
|
Гидратированное |
Без сорта |
|
|
Рафинированное |
Без сорта |
|
|
Миндальное |
Нерафинированное |
1-й; 2-й |
|
Гидратированное |
Без сорта |
|
|
Рафинированное |
Без сорта |
|
|
Масло-смесь |
Нерафинированное |
1-й; 2-й |
|
Гидратированное |
Без сорта |
|
|
Рафинированное |
Без сорта |
По органолептическим показателям масло из плодовых косточек и орехов миндаля должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2
|
Показатель |
Характеристика масла |
|||
|
|
рафинированного |
гидратированного |
нерафинированного |
|
|
|
|
|
1-го сорта |
2-го сорта |
|
Прозрачность |
Прозрачное |
Не нормируют |
||
|
Запах и вкус |
Слабый запах и вкус миндаля |
Запах, свойственный маслам из плодовых косточек и орехов миндаля. Вкус не определяют |
||
|
Цвет масла: |
|
|||
|
абрикосового, персикового и миндального |
Не темнее светло-коричневого |
Не темнее темно-желтого |
||
|
вишневого, сливового |
Не темнее светло-коричневого |
Не темнее темно-коричневого |
||
|
масла-смеси |
Не темнее светло-коричневого |
Не темнее коричневого |
||
|
Примечание — При выработке масел из ядер сульфитированных косточек не являются браковочным фактором следующие характеристики: цвет рафинированного абрикосового и персикового масел «не темнее коричневого», миндального масла «не темнее светло-коричневого», цвет масла-смеси «не темнее коричневого» |
||||
По физико-химическим показателям масло из плодовых косточек и орехов миндаля должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.
Таблица 3
|
Показатель |
Норма для масла |
||||
|
рафиниро- |
гидратиро- |
нерафинированного |
|||
|
|
|
|
1-го сорта |
2-го сорта |
|
|
Кислотное число, мг KOH, не более |
0,4 |
2,25 |
2,25 |
Не нормируют |
|
|
Перекисное число, ммоль/кг , 1/2 O, не более |
10 |
10 |
10 |
— |
|
|
Нежировые примеси (отстой по массе), %, не более |
Отсутствие |
0,05 |
0,05 |
||
|
Влага и летучие вещества, %, не более |
0,10 |
0,10 |
0,15 |
0,15 |
|
|
Фосфорсодержащие вещества, %, не более: |
|||||
|
— в пересчете на стеароолеолецитин |
Отсутствие |
0,20 |
0,50 |
Не нормируют |
|
|
— в пересчете на P2O5 |
Отсутствие |
0,018 |
0,045 |
Не нормируют |
|
|
Мыло (качественная проба) |
Отсутствие |
Не нормируют |
|||
|
Синильная кислота (качественная проба) |
Отсутствие |
Не нормируют |
|||
|
Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже |
210 |
210 |
210 |
210 |
|
Транспортирование и хранение
Масло из плодовых косточек и орехов миндаля перевозят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.
При транспортировании открытым транспортом ящики с фасованным маслом из плодовых косточек и орехов миндаля должны быть защищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.
Отгрузка бутылок с фасованным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.
Железнодорожные цистерны и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов. Железнодорожные цистерны и автоцистерны, применяемые для транспортирования или временного хранения масла, предназначенного для пищевых целей, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
Транспортирование бочек, фляг с маслом, а также ящиков с фасованным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.
Масло из плодовых косточек и орехов миндаля до налива в железнодорожные цистерны, автоцистерны, бочки или до розлива в бутыли должно храниться в закрытых баках.
Масло из плодовых косточек и орехов миндаля, расфасованное в бутылки, бутыли и в бочки, должно храниться в затемненных помещениях.
Хранение масла из плодовых косточек и орехов миндаля в промышленных условиях осуществляют в соответствии с инструкциями хранящих организаций.
Срок годности устанавливает изготовитель.
