Дата введения в действие – 01.01.1991 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на картофель, подвергнутый предварительной подготовке, бланшированию и сушке, предназначенный для нужд народного хозяйства и экспорта.
Классификация
Сушеный картофель выпускают россыпью или в брикетах.
В зависимости от показателей качества сушеный картофель изготовляют трех сортов: высшего, первого и второго.
Сушеный картофель для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.
Сорт брикетированного сушеного картофеля определяют сортом сушеного картофеля, из которого изготовлены брикеты.
По органолептическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
|||||
|
высшего |
первого |
второго |
||||
|
Внешний вид |
Сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок |
|||||
|
Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие форму при завертке, укладке в тару и транспортировании |
||||||
|
Форма и размеры: |
||||||
|
кубиков |
Равномерно нарезанные с размером сторон от 5 до 10 мм в восстановленном виде |
|||||
|
пластинок |
Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 15 мм в восстановленном виде |
|||||
|
столбиков |
Равномерно нарезанные толщиной 2-3 мм, шириной не более 6 мм и длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм не более 5 процентов к массе |
Равномерно нарезанные толщиной не более 7 мм, шириной не более 9 мм, длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм по наибольшему измерению в процентах от массы, не более |
||||
|
в сушеном картофеле россыпью |
||||||
|
5 |
10 |
|||||
|
в сушеном картофеле брикетированном |
||||||
|
15 |
20 |
|||||
|
в том числе частиц менее 5 мм в процентах от массы: |
||||||
|
в сушеном картофеле россыпью |
||||||
|
2 |
5 |
|||||
|
в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 12% |
||||||
|
5 |
8 |
|||||
|
в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 8% |
||||||
|
15 |
18 |
|||||
|
Консистенция |
Кубики твердые. Пластинки и столбики хрупкие |
Столбики, кубики или пластинки твердые. Допускается хрупкость сушеного картофеля пониженной влажности |
||||
|
Вкус и запах |
Свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов |
|||||
|
Цвет |
От белого до желтого разных оттенков |
|||||
По физико-химическим показателям сушеный картофель должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля влаги, %, не более: |
По ГОСТ 28561 |
|
|
высший сорт |
8 |
|
|
первый и второй сорт |
8; 12 |
|
|
Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок с темными пятнами, %, не более |
По ГОСТ 13340.1 |
|
|
высшего сорта |
5 |
|
|
Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок поджаренных, с темными пятнами, с остатками кожицы и глазков, %, не более: |
По ГОСТ 13340.1 |
|
|
первого сорта |
7 |
|
|
второго сорта |
12 |
|
|
Продолжительность разваривания при хранении до 12 мес со дня выработки, мин, не более |
25 |
По ГОСТ 13340.1 |
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
0,0003 |
По ГОСТ 13340.2 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более |
0,01 |
По ГОСТ 25555.3 |
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,04 |
По ГОСТ 25555.5 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 13340.2 |
|
Наличие заплесневевшего и загнившего картофеля |
« |
По ГОСТ 13340.2 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342.
При перевозке, погрузке и выгрузке сушеный картофель должен быть предохранен от атмосферных осадков.
Сроки годности сушеного картофеля в герметичной таре — 5 лет, в негерметичной таре — 3 года с момента изготовления.
