Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие яблоки помологических сортов (Malus domestica Bork) и их гибриды, предназначенные для промышленной переработки (далее — свежие яблоки).
Классификация
Свежие яблоки в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на яблоках от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств яблоках, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
нажимы: Повреждения кожицы и мякоти яблок, вызванные давлением, ударом или трением, без открытых не зарубцевавшихся ран, без вытекания сока.
техническая зрелость яблок: Степень зрелости плодов, при которой они достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты.
потребительская зрелость яблок: Степень зрелости плодов, при которой они достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
Качество свежих яблок должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды здоровые, целые, свежие, чистые, вполне развившиеся, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, с плодоножкой и без нее |
|
|
Допускаются: — слабое сетевидное побурение, не резко контрастирующее с окраской плода; — повреждения (нажимы, градобоины), зарубцевавшиеся повреждения сельскохозяйственными вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью не более 3 см |
Допускаются: — плоды не типичной для данного помологического сорта формы и окраски; — слабое стекловидное побурение, не резко контрастирующее с окраской плода; — сильное шероховатое побурение; — зарубцевавшиеся проколы; — повреждения (нажимы, градобоины), зарубцевавшиеся повреждения сельскохозяйственными вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью не более 1/4 поверхности плода, в том числе пятна парши (Venturia inaequalis) общей площадью не более 1/8 поверхности плода |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Степень зрелости |
Техническая, потребительская, плоды однородные по степени зрелости |
|
|
Массовая доля растворимых сухих веществ в соке плодов, %, не менее |
10,0 |
9,0 |
|
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее |
6,0 |
Не нормируется |
|
Массовая доля плодов, менее установленного размера, не более чем на 1 см, %, не более |
10,0 |
Не нормируется |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного сорта, %, не более: |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе |
||
|
— соответствующих требованиям второго сорта |
10,0 |
Не нормируется |
|
— не удовлетворяющих требованиям второго сорта |
Не допускается |
10,0 |
|
Массовая доля плодов со свежими проколами, %, не более |
Не допускается |
10,0 |
|
Массовая доля плодов с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой, %, не более |
2,0 |
10,0 |
|
Наличие яблок загнивших, заплесневевших, раздавленных и подмороженных |
Не допускается |
|
, в том числе не более трех пятен парши (Транспортирование и хранение
Свежие яблоки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежих яблок, установленными изготовителем.
Допускается транспортирование свежих яблок транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Допускается в период массовых заготовок перевозить свежие яблоки в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°C.
Свежие яблоки хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах по ГОСТ 27819.
Сроки годности и условия хранения свежих яблок устанавливает изготовитель.
