Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую сливу (Prunus domestica L., Prunus salicina Linde) (далее — слива), поставляемую и реализуемую для промышленной переработки.
Классификация
Сливу подразделяют на две помологические группы: 1-ю и 2-ю.
Примерный перечень сортов слив 1-й помологической группы указан ниже:
Анна Шпет
Бертон
Ванета
Венгерка ажанская
Венгерка Ваненгейма
Венгерка ВИР’а
Венгерка домашняя (В.обыкновенная)
Венгерка итальянская
Венгерка кавказская
Венгерка кубанская
Виктория
Кабардинская ранняя
Киргизская превосходная
Красавица горная
Кубанская ранняя
Легенда
Пердригон ранний
Ренклод Альтана
Этюд
Сорта слив, не вошедшие в перечень сортов 1-й помологической группы, относят ко 2-й помологической группе.
Сливу в зависимости от качества подразделяют на два сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от дождя, росы, полива или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
перезревшие плоды: Плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
зеленые плоды: Плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
Качество сливы должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды зрелые, целые, здоровые, чистые, без излишней внешней влажности |
|
|
Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта |
Плоды типичные и не типичные по форме и окраске для данного помологического сорта |
|
|
Степень зрелости |
Позволяющая выдерживать перевозку, загрузку и доставку к месту назначения |
|
|
Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие |
Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Массовая доля плодов, %, не более: |
||
|
— со свежими механическими повреждениями (трещины у плодоножки и помятые) |
10,0 |
20,0 |
|
— с зажившими механическими повреждениями |
15,0 |
Не нормируются |
|
— второго сорта |
Не более 10,0 |
Не менее 90,0 |
|
— не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускаются |
15,0 |
|
— перезревших |
5,0 |
15,0* |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более |
0,3 |
0,5 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, гнилых и зеленых, посторонних примесей |
Не допускается |
|
|
* В пределах допуска по наличию плодов, не соответствующих требованиям второго сорта. |
||
Транспортирование и хранение
Сливу транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Сливу хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 90%-95% при температуре воздуха от 0°С-1°С при умеренном воздухообмене.
