Дата введения в действие – 01.12.2025 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку кристаллическую винную кислоту L(+) Е334 растительного происхождения (далее — винная кислота L(+) Е334), предназначенную для применения в производстве пищевых продуктов в качестве регулятора кислотности, антиокислителя или вкусоароматического вещества (FEMA 3044, CAS 87-69-4).
По органолептическим показателям винная кислота L(+) Е334 должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Внешний вид и цвет |
Бесцветное или полупрозрачное кристаллическое вещество или белый кристаллический порошок |
|
Вкус |
Кислый |
|
Запах |
Раствор L(+)-винной кислоты массовой концентрации 20 г/дм |
|
Примечание — Раствор винной кислоты L(+) Е334 массовой концентрации 20 г/дм |
|
в дистиллированной воде не должен иметь запаха
в дистиллированной воде должен быть прозрачным и не должен содержать механических примесей.По физико-химическим показателям винная кислота L(+) Е334 должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Идентификация винной кислоты L(+) Е334 |
Выдерживает испытание |
|
Массовая доля основного вещества, %, не менее |
99,5 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
0,3 |
|
Массовая доля свободной серной кислоты, %, не более |
0,03 |
|
Массовая доля хлоридов, %, не более |
0,01 |
|
Массовая доля сульфатов, %, не более |
0,20 |
|
Тест на оксалаты с уксусным кальцием |
Выдерживает испытание |
|
Тест на барий с серной кислотой |
Выдерживает испытание |
|
Тест на ферроцианиды с хлорным железом |
Выдерживает испытание |
|
Угол удельного оптического вращения, град |
От 11,5° до 12,5° (20% (вес/объем) водный раствор) |
|
Изотопный состав углерода, ‰ |
От -24,0 до -21,0 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение винной кислоты L(+) Е334 должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов и (или) технических регламентов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Винную кислоту L(+) Е334 перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Винную кислоту L(+) Е334 хранят в упаковке изготовителя в сухих отапливаемых помещениях на стеллажах или поддонах при температуре от 10°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 65%.
Срок годности винной кислоты L(+) Е334 устанавливается изготовителем.
