Дата введения в действие – 01.01.2023 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на овсяные хлопья, предназначенные для пищевых целей.
Классификация
В зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяют на три вида: «Геркулес», лепестковые и «Экстра».
В зависимости от времени варки овсяные хлопья «Экстра» вырабатывают трех номеров:
N 1 — из целой овсяной крупы;
N 2 — мелкие из резаной крупы;
N 3 — быстроразваривающиеся из резаной крупы.
По органолептическим показателям овсяные хлопья должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование |
Характеристика для хлопьев вида |
||||
|
показателя |
«Экстра» |
«Геркулес» |
Лепестковые |
||
|
|
N 1 |
N 2 |
N 3 |
|
|
|
Цвет |
Белый с оттенками от кремового до желтоватого |
||||
|
Запах |
Свойственный овсяной крупе без плесневого, затхлого и других посторонних запахов |
||||
|
Вкус |
Свойственный овсяной крупе без привкуса горечи и посторонних привкусов |
||||
По физико-химическим показателям овсяные хлопья должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для хлопьев вида |
||||
|
|
«Экстра» |
«Геркулес» |
Лепестковые |
||
|
|
N 1 |
N 2 |
N 3 |
|
|
|
Влажность, %, не более |
12,5 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более |
2,1 |
2,1 |
2,1 |
2,1 |
1,9 |
|
Кислотность, град, не более |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
|
Сорная примесь, %, не более, в том числе:
|
0,30 |
0,30 |
0,30 |
0,35 |
0,25 |
|
минеральная примесь, не более
|
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
|
цветковые пленки (свободные и полученные в результате отделения от ядра), не более
|
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
|
вредная примесь и куколь, не более
|
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
|
в числе вредной примеси*:
|
|
|
|
|
|
|
софоры лисохвостной и вязеля разноцветного, не более |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
|
Развариваемость, мин, не более |
15 |
10 |
5 |
20 |
10 |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
||||
|
* Горчак ползучий, термопсис ланцетный, гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая — не допускается. Примечания 1 Показатели зольности и развариваемости являются гарантийными и определяются периодически, но не реже одного раза в полугодие. 2 Для определения содержания цветковых пленок необрушенные целые и плющеные зерна следует обязательно освобождать от оболочек. |
|||||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение овсяных хлопьев — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение овсяных хлопьев, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Овсяные хлопья перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида и обеспечивающими сохранность продукции.
При перевозке овсяных хлопьев транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.
Овсяные хлопья хранят в соответствии с требованиями нормативных правовых документов, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Помещения для хранения овсяных хлопьев должны быть чистыми, сухими, тщательно проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Хранение овсяных хлопьев вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
Сроки годности и условия хранения овсяных хлопьев устанавливает изготовитель продукции в соответствии с требованиями нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
