Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кальмара и каракатицу мороженые (далее — продукция), предназначенные для пищевых целей.
Видовой состав продукции приведен в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование кальмара и каракатицы* |
|
|
русское
|
латинское
|
|
Кальмар Бартрама
|
Ommastrephes bartrami
|
|
Кальмар иллекс американский
|
lllex oxygonius
|
|
Кальмар иллекс аргентинский короткоперый
|
lllex argentinus
|
|
Кальмар иллекс североатлантический короткоперый
|
lllex coindetii
|
|
Кальмар командорский
|
Berryteuthis magister
|
|
Кальмар курильский
|
Onychoteuthis borealijaponicus
|
|
Кальмар коренастый (тодаропсис)
|
Todaropsis eblanae
|
|
Кальмар новозеландский
|
Nototodarus sloani
|
|
Кальмар перуанско-чилийский гигантский
|
Dosidicus gigas
|
|
Кальмар лолиго патагонский
|
Loligo patagonica
|
|
Кальмар лолиго северо-американский
|
Loligo pealei
|
|
Кальмар обыкновенный лолиго (обыкновенный длинноперый)
|
Loligo vulgaris
|
|
Кальмар северный
|
Boreoteuthis borealis
|
|
Северный кальмар — стрелка
|
Todarodes sagittatus
|
|
Южный кальмар — стрелка
|
Todarodes angolensis
|
|
Кальмар тихоокеанский
|
Todarodes pacificus
|
|
Японский кальмар — светлячок
|
Wataseania scintillans
|
|
Каракатица тихоокеанская
|
Rossia pacifica
|
|
* Допускается использовать другие виды кальмаров или каракатиц, разрешенных для использования на пищевые цели на территории государства, принявшего стандарт. |
|
Термины и определения
глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду.
глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока на поверхности мороженой продукции, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, включая белые и (или) желтые пятна, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.
По органолептическим и физическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид замороженных кальмара и каракатицы:
|
Поверхность чистая. Целые с ровной поверхностью.
|
|
— блоками
|
Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков.
|
|
— поштучно
|
Поверхность чистая, без повреждений
|
|
Внешний вид (после размораживания)
|
Поверхность чистая, без повреждений. Могут быть: нарушения целостности мантии (порезы, проколы); нарушения кожного покрова — для продукции с кожицей; незначительное наличие кожного покрова — для продукции без кожицы
|
|
Цвет (после размораживания):
|
|
|
— продукции с кожицей
|
Свойственный данному виду
|
|
— продукции без кожицы
|
От белого до розоватого
|
|
Разделка Консистенция:
|
В соответствии с 4.2.1
|
|
— после размораживания
|
От упругой до плотной
|
|
— после варки*
|
От сочной до суховатой, плотная, но нежесткая
|
|
Запах (после размораживания)
|
Свойственный данному виду продукции без постороннего запаха
|
|
Вкус и запах (после варки)*
|
Свойственные данному виду продукции без посторонних привкуса и запаха. Может быть незначительный аммиачный запах у гигантского кальмара
|
|
Глубокое обезвоживание*, %, не более
|
10
|
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) |
Не допускается
|
|
* Определяется в спорных случаях. |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Хранение
Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности продукции, с даты изготовления, указаны в таблице 3
Таблица 3
|
Вид обработки и способ упаковки продукции |
Срок годности кальмара и каракатицы, мес, не более, при температуре |
|||
|
|
ниже минус 25°С |
от минус 25°С до минус 18°С |
||
|
|
нераз- деланных |
разде- ланных |
неразделанных |
разделанных |
|
Глазированная
|
8 мес
|
12 мес
|
8 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмаров;
|
10 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмаров;
|
|
|
|
|
4 мес — для других видов продукции
|
6 мес — для других видов продукции
|
|
Неглазированная замороженная в таре с парафинированной внутренней поверхностью или с полимерным покрытием или упакованная в полиэтилен высокого давления |
8 мес
|
12 мес
|
8 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
|
10 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
|
|
|
|
|
4 мес — для других видов продукции
|
6 мес — для других видов продукции
|
|
Неглазированная упакованная после замораживания в потребительскую тару или изготовленная способом распиловки с упаковкой в потребительскую тару |
7 мес
|
11 мес
|
7 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
|
9 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
|
|
|
|
|
3 мес — для других видов продукции
|
5 мес — для других видов продукции
|
|
Примечание — Срок годности мороженых кальмара и каракатицы неглазированных, обернутых до замораживания в парафинированную бумагу, уменьшается на 20% по сравнению со сроками годности глазированных кальмара и каракатицы в блоках. |
||||
