Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на луковицы свежего репчатого лука ботанических сортов (Allium сера L.) (далее — репчатый лук), поставляемые и реализуемые для промышленной переработки.
Классификация
Ботанические сорта репчатого лука подразделяются на острые, полуострые и сладкие.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на луковицах репчатого лука от дождя, росы или полива.
Примечание — Конденсат на луковицах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
оголенные луковицы: Луковицы репчатого лука, полностью или частично оголенные, а также луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую более 2 мм.
Качество репчатого лука должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Луковицы вызревшие, характерной для ботанического сорта формы и окраски, целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см включ. Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими сухими наружными чешуями с сухими корешками длиной не более 1 см |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: |
|
|
для овальных форм |
3,0 |
|
для остальных форм |
4,0 |
|
Наличие луковиц для острых сортов с длиной высушенной шейки более 10 см и для полуострых и сладких сортов более 20 см |
Не допускается |
|
Массовая доля луковиц с недостаточно высушенной шейкой, %, не более: |
|
|
для лука, поставляемого до 1 сентября включ. |
15,0 |
|
для лука, поставляемого после 1 сентября: |
|
|
для острых сортов |
1,0 |
|
для полусладких и сладких сортов |
5,0 |
|
Массовая доля луковиц оголенных, %, не более: |
|
|
для острых сортов |
5,0 |
|
для сладких и полуострых сортов: |
|
|
— поставляемых до 25 августа включ. |
30,0 |
|
— поставляемых после 25 августа и в районы Крайнего Севера |
5,0 |
|
Массовая доля луковиц с механическими повреждениями мякоти на глубину одной сочной чешуи и донца и с незначительными зарубцевавшимися повреждениями сельскохозяйственными вредителями, менее установленных размеров, но не более чем на 1 см, в совокупности, %, не более |
5,0 |
|
Массовая доля проросших луковиц, %, не более: |
|
|
с длиной пера не более 1 см включ. |
10,0 |
|
с длиной пера более 1 см |
Не допускается |
|
Массовая доля земли, прилипшей к луковицам, %, не более |
0,5 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, луковиц, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, подмороженных, гнилых, запаренных |
Не допускается |
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Репчатый лук транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Репчатый лук хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
