Дата введения в действие – 01.01.2019 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на смеси сушеных овощей для первых обеденных блюд россыпью или в брикетах («Суп картофельный», «Борщ» и «Щи»), полученные путем смешивания сушеных овощей, картофеля, белых кореньев, лаврового листа и пряной зелени (далее — смеси).
По органолептическим показателям смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Внешний вид |
Равномерно смешанная масса сушеных овощей россыпью или в брикетах. Смеси россыпью состоят из равномерно нарезанных стружки, кусочков, пластин, кружочков, кубиков, столбиков, свойственных для сушеных овощей. Брикеты геометрической формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при упаковке и транспортировании и легко разминающиеся |
|
Консистенция |
Соответствующая сушеным овощам, входящим в смеси |
|
Вкус и запах |
Свойственные данному наименованию смеси, без посторонних привкусов и запахов |
|
Цвет |
Характерный для данного наименования смеси разных оттенков |
По физико-химическим показателям смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для |
|
|
первого сорта |
второго сорта |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
||
|
«Суп картофельный» |
12,5 |
|
|
«Борщ» и «Щи» |
13,5 |
|
|
Массовая доля дефектных компонентов смесей (подгорелых, с темными пятнами, с остатками кожицы и глазков, кочерыги, донца), %, не более: |
||
|
«Суп картофельный» |
7 |
12 |
|
«Борщ», «Щи» |
3 |
12 |
|
Развариваемость смеси при хранении до 12 мес со дня изготовления, мин, не более |
25 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
0,0003 |
|
|
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более |
0,01 |
|
|
Массовая доля диоксида серы, % |
В соответствии с [2] |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 12003, ГОСТ 13342.
Смеси транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения смесей: Смеси хранят в сухих вентилируемых помещениях при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% со дня изготовления не более 12 мес.
