Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды дикорастущего кизила (Cornus mas L.) и культурных сортов (далее — плоды кизила), заготовляемые, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления, а также предназначенные для промышленной переработки.
Классификация
Плоды кизила в зависимости от показателей качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
перезревшие плоды кизила: Плоды с размягчившейся мякотью, отстающей от косточки.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы, выделения сока.
Примечание — Конденсат на свежих плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество плодов кизила должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды съемной зрелости, не зеленые и не перезревшие, свежие, целые, чистые, с плотной мякотью, здоровые, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями, потребительской зрелости, разной формы (грушевидной, овальной, круглой), окраски и размера, без излишней внешней влажности |
|
|
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются помятость, незначительные дефекты на кожуре без повреждения мякоти при условии, что кизил сохраняет присущие ему признаки качества, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
|
Вкус и запах |
Свойственные, без постороннего запаха и привкуса |
|
|
Степень зрелости |
Плоды однородные по степени зрелости |
Допускается неоднородность плодов по степени зрелости |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного товарного сорта, %, не более |
2,0 |
10,0 |
|
— в том числе не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
10,0 |
|
— из них плодов треснувших, раздавленных, перезревших |
Не допускается |
5,0 |
|
Наличие плодов зеленых, сморщенных, заплесневевших, загнивших, запаренных |
Не допускается |
|
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
Транспортирование и хранение
Плоды кизила перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Плоды кизила хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Сроки годности и условия хранения плодов кизила устанавливает изготовитель.
