Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста — 16.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лососевую зернистую икру в транспортной упаковке (далее — лососевая икра).
Лососевая икра с консервантами предназначена для расфасовки в потребительскую упаковку (производство пресервов), лососевая икра без консервантов направляется на производство пищевых продуктов, в том числе пресервов.
Видовой состав лососевых рыб
Названия рыб на русском и латинском языках приведены в таблице А.1.
Таблица А.1
|
Название рыбы |
|
|
русское |
латинское |
|
Род — Salmo |
|
|
Лосось атлантический (балтийский, беломорский, семга, лосось норвежский садковый) |
Salmo salar |
|
Лосось озерный |
Salmo salar morpha lacustris |
|
Кумжа |
Salmo trutta |
|
Род — Oncorhynchus |
|
|
Кета |
Oncorhynchus keta |
|
Горбуша |
Oncorhynchus gorbuscha |
|
Чавыча |
Oncorhynchus tschawytscha |
|
Нерка |
Oncorhynchus nerka |
|
Кижуч |
Oncorhynchus kisutch |
|
Сима |
Oncorhynchus masu |
|
Род — Parasalmo |
|
|
Микижа |
Parasalmo mykiss |
|
Семга камчатская |
Parasalmo penschinensis |
|
Форель радужная |
Parasalmo irideus |
Термины и определения
пресервы из лососевой икры (preserved salmon roe): Продукция из икры-зерна лососевых рыб, обработанной смесью поваренной соли с пищевыми добавками, в том числе консервантами, в плотно укупоренной потребительской упаковке.
Примечание — Икра-зерно рыбы — икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка.
Лососевую икру изготавливают из икры-зерна рыбы, полученной из рыбы живой или сырца, обработанной поваренной солью с добавлением пищевых добавок, в том числе консервантов, или без них и фасуют в транспортную упаковку. Лососевая икра с консервантами может быть заморожена сухим искусственным способом.
Температура в толще продукта должна быть после окончания процесса:
— охлаждения — от минус 6°С до минус 4°С;
— замораживания — не выше минус 18°С или не выше минус 25°С, в зависимости от условий хранения, установленных изготовителем.
Лососевую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
По органолептическим и химическим показателям лососевая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без пленок и сгустков крови. |
|
|
— незначительное количество оболочек икринок — лопанца — незначительный отстой после размораживания |
— смешение икры разных видов рыб; — наличие кусочков пленки и оболочек икринок — лопанца; — незначительный отстой |
|
|
Цвет |
Однородный, свойственный икре данного вида рыбы. |
|
|
— неоднородность цвета для икры кижуча и нерки |
— неоднородность цвета для икры всех видов рыб |
|
|
Консистенция |
Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Допускаются: |
|
|
— незначительная вязкость |
— слабые влажные икринки; — вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры) |
|
|
Запах |
Свойственный данному виду продукции, без постороннего запаха |
|
|
Вкус |
Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. Допускаются: |
|
|
— слабый привкус горечи и остроты; — привкус горечи у икры кижуча и нерки |
— привкус горечи и остроты для икры всех видов рыб |
|
|
Массовая доля поваренной соли, % |
От 3,0 до 6,0 |
3,0-7,0 |
|
Массовая доля консерванта, % не более: Консервант 1 (смесь) |
||
|
— сорбиновая кислота |
0,1 |
0,1 |
|
— бензоат натрия (в пересчете на бензойную кислоту) |
0,1 |
0,1 |
|
или |
||
|
Консервант 2 |
||
|
— сорбиновая кислота |
0,2 |
0,2 |
|
Примечание — Органолептические показатели мороженой лососевой икры оценивают после ее размораживания. |
||
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют лососевую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму ее хранения.
Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Хранение
Срок годности лососевой икры устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности лососевой икры с даты изготовления приведены в таблице 2
Таблица 2
|
Вид продукции |
Срок годности, мес., не более, при температуре |
||
|
от минус 4°С до минус 6°С |
не выше минус 18°С (замороженная) |
не выше минус 25°С (замороженная) |
|
|
Икра лососевая зернистая с консервантами |
8 |
12 |
14 |
|
Икра лососевая зернистая без консервантов |
2 |
— |
— |
