Дата введения в действие – 01.07.2025 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кокосовое рафинированное дезодорированное масло, предназначенное для применения в различных отраслях пищевой промышленности. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на кокосовое рафинированное дезодорированное масло, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
Примечание — Кокосовое рафинированное дезодорированное масло допускается использовать на непищевые цели.
Термины и определения
кокосовое масло: Смесь глицеридов (три-, ди- и моноацилглицеринов) жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая методом прессования или экстрагирования из ядра плода кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.)/копры.
повторная рафинация (дополнительная очистка) кокосового масла: Процесс дополнительной очистки по частичному циклу кокосового рафинированного масла, проводимый для снижения содержания несвойственных ему веществ, в том числе контаминантов, и/или веществ, превышающих установленные уровни.
По органолептическим показателям кокосовое рафинированное дезодорированное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Вкус |
Обезличенный. Не допускаются посторонние вкусы |
|
Запах |
Обезличенный. Не допускаются посторонние запахи |
|
Прозрачность в расплавленном состоянии* |
Прозрачное |
|
Цвет в расплавленном состоянии* |
Светло-желтый |
|
* Определяется при температуре от 40°С до 45°С. |
|
По физико-химическим показателям кокосовое рафинированное дезодорированное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,87 |
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
0,03 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,3 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более: |
|
|
— на дату изготовления |
0,5 |
|
— на конец срока годности |
2,0 |
|
Анизидиновое число, у.е., не более |
3,0 |
|
Содержание мыла (качественная проба) |
Отсутствие |
|
Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4″)] у.е. Ловибонда, не более |
1,5 красных |
|
Массовая доля фосфора, мг/кг, не более |
20 |
|
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более |
1,0 |
По идентификационным физико-химическим показателям кокосовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Температура плавления, °С |
22-29 |
|
Йодное число, г I2/100г |
6,3-12,0 |
По органолептическим показателям кокосовое масло, подлежащее рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя для кокосового масла |
|
|
|
нерафинированного, подлежащего рафинации |
рафинированного дезодорированного, подлежащего повторной рафинации (дополнительной очистке) |
|
Вкус |
Свойственный кокосовому маслу. Допускается наличие посторонних вкусов |
Обезличенный. Допускается наличие посторонних вкусов |
|
Запах |
Свойственный кокосовому маслу. Допускается наличие посторонних запахов |
Обезличенный. Допускается наличие посторонних запахов |
|
Прозрачность в расплавленном состоянии* |
Непрозрачное. Допускаются осадок и легкое помутнение |
Прозрачное |
|
Цвет в расплавленном состоянии* |
От желтого до светло-коричневого |
Светло-желтый |
|
* Определяется при температуре от 40°С до 45°С. |
||
По физико-химическим показателям кокосовое масло, подлежащее рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
|
Наименование показателя |
Значение показателя для кокосового масла |
|
|
|
нерафинированного, подлежащего рафинации |
рафинированного дезодорированного, подлежащего повторной рафинации (дополнительной очистке) |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,20 |
0,10 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,70 |
99,87 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
— |
0,6 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более |
10,0 |
|
|
Содержание мыла (качественная проба) |
— |
Отсутствие |
|
Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4″)] у.е. Ловибонда, не более |
— |
3,0 красных |
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
0,10 |
0,03 |
Транспортирование и хранение
Упакованное в транспортную упаковку кокосовое рафинированное дезодорированное масло транспортируют в крытых транспортных средствах (автофургонах, универсальных крытых железнодорожных вагонах, универсальных крупнотоннажных и среднетоннажных контейнерах) без специального оборудования для охлаждения, в которых грузоотправителем обеспечивается соблюдение условий, установленных изготовителем, в том числе защита груза от температурных колебаний наружного воздуха (укрытие по периметру груза термоизоляционными материалами в летний период или использование других средств), от механических повреждений (защита груза от выступающих частей конструкции вагона).
Пригодность специально оборудованных (подготовленных) универсальных крытых вагонов к транспортированию кокосового рафинированного дезодорированного масла определяет грузоотправитель с учетом обеспечения его сохранности и безопасности в течение установленного изготовителем срока годности.
Транспортирование ящиков с кокосовым рафинированным дезодорированным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 26663.
Специализированные автомобильные цистерны, контейнеры-цистерны для транспортирования кокосового рафинированного дезодорированного масла должны быть тщательно очищены от остатков ранее транспортируемого груза, промыты, пропарены и высушены, а затем опломбированы.
Налив кокосового рафинированного дезодорированного масла в специализированные автомобильные цистерны, контейнеры-цистерны осуществляют способом, исключающим аэрацию масла.
Срок годности и условия хранения кокосового рафинированного дезодорированного масла устанавливает изготовитель.
