Дата введения в действие — 19.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сыры полутвердые по-скандинавски (далее продукт, продукция), производимые по технологии приготовления традиционных скандинавских (норвегия, швеция, дания, финляндия) сыров из молока и/или продуктов переработки молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, побочных продуктов переработки молока, соли, пряностей, различных пищевкусовых и вкусоароматических компонентов и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Продукция реализуется через сети оптовой и/или розничной торговли или предприятия общественного питания в целом, разрезанном или тертом виде, упакованные в различные виды упаковок, с применением или без применения газомодифицированных или других консервирующих сред, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов.
Сыры полутвердые по-скандинавски различаются сырьем, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:
Сыры полутвердые:
— сыр полутвердый «Данбо» с массовой долей жирности в сухом веществе 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Данбо» с массовой долей жирности в сухом веществе 40,0 %, 45,0 %, 50,0 % с добавлением тмина;
— сыр полутвердый «Самсо» с массовой долей жирности в сухом веществе 40,0 %, 45,0%, 50,0%;
— сыр полутвердый «Хаварти» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Хаварти» с добавлением: чеснока и/или укропа, и/или базилика, и/или лука, и/или тмина, и/или красного перца, и/или черного перца, и/или белого перца, и/или паприки, и/или перца стручкового острого, и/или пажитника с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Эсром» с массовой долей жирности в сухом веществе 30,0 %; 40,0 %; 45,0 %; 50,0 %; 60,0 %;
— сыр полутвердый «Брюнуст» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %, 35,0 %, 40,0 %, 45,0 %;
— сыр полутвердый «Гейтуст» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %, 35,0 %, 40,0 %, 45,0 %;
— сыр полутвердый «Гудбрандсдален» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %, 35,0 %, 40,0 %, 45,0 %;
— сыр полутвердый «Риддер» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Флётемюсуст» с массовой долей жирности в сухом веществе: 45,0 %, 50,0 %, 55,0%;
— сыр полутвердый «Ярлсберг» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %; 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %.
— сыр полутвердый «Вастерботтеност» с массовой долей жирности в сухом веществе: 45,0 %, 50,0 %, 55,0 %;
— сыр полутвердый «Греве» с массовой долей жирности в сухом веществе 35,0 %, 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %, 55,0 %;
— сыр полутвердый «Гаммелост» с массовой долей жирности в сухом веществе 5,0 %; 10,0 %, 15,0%, 20,0%;
— сыр полутвердый «Градост» с массовой долей жирности в сухом веществе: 45,0 %, 50,0 %, 55,0 %, 60,0 %;
— сыр полутвердый «Мицелла» с массовой долей жирности в сухом веществе: 45,0 %, 50,0 %, 55,0 %;
— сыр полутвердый «Месост» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %, 35,0 %, 40,0 %, 45,0 %;
— сыр полутвердый «Неккелост» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Прастост» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Свекьяост» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Фюнбо» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Фюнбо» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %, с добавление тмина;
— сыр полутвердый «Хустхалсост» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Элбо» с массовой долей жирности в сухом веществе: 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Ярлсберг» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %; 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %;
— сыр полутвердый «Молбо» с массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0 %; 40,0 %, 45,0 %, 50,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
«сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;
«сыр полутвердый» — сыр, который имеет соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями технического регламента;
«сыр с плесенью» — сыр, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готового сыра.
Рекомендуемые сроки годности сыров полутвердых по-скандинавски:
При температуре от минус 4 ºС до 0ºС и относительной влажности воздуха 85-90%:
— без применения вакуума и модифицированной газовой среды – не более 60 суток;
— с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 180 суток;
— с применением пищевого латекса и парафина – не более 180 суток.
При температуре от 0ºС до 6 ºС и относительной влажности воздуха 80-85%:
— без применения вакуума и модифицированной газовой среды – не более 30 суток;
— с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 90 суток;
— с применением пищевого латекса и парафина – не более 120 суток.
После вскрытия упаковки продукт рекомендуется хранить при температуре не более (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85%.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
