ТУ,ТИ 10.13.14-055-37676459-2026 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ОХЛАЖДЁННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 10.13.14-055-37676459-2016)

Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные рубленые охлаждённые и замороженные, изготовленные из измельченного мяса убойных животных с добавлением или без добавления других мясных и немясных ингредиентов разной степени измельчения, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности, [далее по тексту – полуфабрикаты мясные рубленые, продукция].

Полуфабрикаты мясные рубленые охлаждённые и замороженные предназначены для реализации в розничной торговле и сети предприятий общественного питания, и/или дальнейшей переработки.

Полуфабрикаты мясные рубленые охлаждённые и замороженные выпускают:

в зависимости от однородной группы и массовой доли мясных ингредиентов:

— мясные.

в зависимости от степени измельчения и состава:

— рубленые.

в зависимости от технологии изготовления:

— формованные, неформованные;

— фаршированные, нефаршированные;

— панированные, непанированные;

— весовые, фасованные.

в зависимости от содержания мышечной ткани:

— категории А, Б, В, Г, Д.

в зависимости от термического состояния:

— охлаждённые;

— замороженные.

Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.

Ассортимент продукции

Полуфабрикаты мясные рубленые из мяса разных видов убойных животных охлаждённые и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья, выпускают следующих видов и наименований:

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные:

Категория А:

— Фарш говяжий;

— «Фарш Говяжий»;

— Фарш «Кулинарный»;

— Фарш из говядины и свинины;

— Фарш «Смешанный»;

— Фарш «Сборный» из говядины и свинины;

— Фарш «Стандартный»;

— Фарш «Отборный» свиной;

— Фарш «Свинина нежирная рубленая».

Категория Б:

— Фарш из говядины и свинины;

— Фарш «Популярный»;

— Фарш для бифштексов;

— Фарш «Премиум»;

— Фарш из баранины «Натуральный»;

— Фарш из козлятины «Натуральный»;

— Фарш «Традиционный»;

— Фарш «По-мичурински»;

— Фарш из говядины и свинины;

— Фарш «Классический» со свининой и говядиной;

— Фарш Сборный» из говядины и свинины;

— Фарш свино-говяжий «Натуральный»;

— Фарш говяжий с добавлением курицы;

— Фарш «Стандартный».

Категория В:

— Фарш свиной;

— Фарш «Липецкий»;

— Фарш для котлет и биточков;

— Фарш для бифштексов;

— Фарш «Для начинки»;

— Фарш «Для биточков»;

— Фарш «Для люля-кебаб»;

— Фарш для купат;

— Фарш для шницелей;

— Фарш «Говяжий»;

— Фарш «Деревенский»;

— Фарш для гамбургеров;

— Фарш для пельменей;

— Фарш «Мясной с мясом птицы»;

— Фарш «Традиционный»;

— Фарш «Креативный» котлетный;

— Фарш «Креативный»;

— Фарш из говядины и свинины;

— Фарш «Фермерский»;

— Фарш «Сборный» из говядины и свинины;

— Фарш из говядины с мясом птицы;

— Фарш из свинины с мясом птицы;

— Фарш «Селянский»;

— Фарш «Семейный»;

— Фарш «Комбинированный»;

— Фарш для сосисок «Говяжий классический»;

— Фарш «Мясной дуэт»;

— Фарш говяжий с добавлением курицы;

— Фарш «Свинина полужирная рубленая»;

— Фарш «Свинина жирная рубленая».

Категория Г:

— Фарш «Городской»;

— Фарш для котлет;

— Фарш «Свиной»;

— Фарш «Мясное трио»;

— Фарш «Креативный» новый;

— Фарш для гамбургеров;

— Фарш «Для завтрака»;

— Фарш «Столовый».;

— Фарш «Фермерский»;

— Фарш «Свинины жирная рубленая».

Категория Д:

— Фарш «Городской».

Группа – полуфабрикаты мясные

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные [непанированные]:

Категория А:

— Котлеты «Любимые»;

— Котлеты «Элитные»;

— Котлеты «Графские»;

— Котлеты «Обоянские»;

— Котлеты «Полтавские»;

— Котлеты для бургеров;

— Котлеты для бургеров «Говяжьи»;

— Бифштекс рубленый;

— Люля-кебаб.;

— Фрикадельки для мясного бульона.

Категория Б:

— Котлеты из говядины и курицы;

— Котлеты «Мясные»;

— Котлеты «К ужину из говядины;

— Котлеты «Полтавские»;

— Котлеты с чесноком;

— Котлета рубленая со сладким перцем;

— Котлеты для гамбургеров;

— Котлеты говяжьи;

— Котлеты «Нежные»;

— Биточки из говядины и курицы;

— Биточки «Домашние с чесноком мясные»;

— Биточки «Домашние особые»;

— Бургер «Аргентина»;

— Бифштекс «Ермак»;

— Бифштекс с миндалем;

— Бургер из говядины;

— Люля-кебаб;

— Люля-кебаб из говядины и баранины;

— Люля-кебаб «Восточный»;

— Люля-кебаб «Аппетитный»;

— Люля-кебаб «Аппетитный» из баранины;

— Люля-кебаб «Аппетитный» из козлятины;

— Люля-кебаб «Приятный»;

— Ёжики «Классные».

— «Ёжики»;

— Тефтели со свининой и говядиной;

— Фрикадельки для мясного супа;

— Фрикадельки из говяжьего фарша;

— Фрикадельки мясные;

— Фрикадельки по-калининградски;

— Митболлы;

— «Чивапчичи» мясные из мяса говядины на шпажке»;

— Колбаски-гриль «Натуральные».

Категория В:

— Котлеты «Для ланча»;

— Котлеты «Аппетитные с чесноком»;

— Котлеты «По-итальянски»;

— Котлеты «Для всей семьи» из свинины и говядины;

— Котлеты «Фермер»;

— Котлеты из свинины и говядины;

— Котлеты из говядины и курицы;

— Котлеты «Смачные»;

— Котлеты «Обеденные»;

— Котлеты «Деревенские»;

— Котлеты «Мясные как дома»;

— Котлеты «Итальянские»;

— Котлеты №1;

— Котлеты «От тёщи»;

— Котлеты «Лучшие» из баранины;

— Котлеты «Лучшие» из козлятины;

— Котлеты «Классические»;

— Котлеты «Любимые»;

— Котлеты «Привет!»;

— Котлеты «Румяные»;

— Котлеты «Ароматные»;

— Котлеты «Чесночные»;

— Котлеты «Оригинальные»;

— Котлеты «Натуральные» рубленые;

— Котлеты «Самолепные»;

— Котлеты мясные с капустой;

— Котлеты мясные с рисом;

— Котлеты «Для внучат»;

— Котлеты «Семейные»;

— Котлеты «Чивапчичи»;

— Котлеты;

— Котлеты «Ароматные» из говядины;

— Котлеты с луком;

— Котлеты «Пикантные с паприкой»;

— Котлеты с грибами;

— Котлеты «По -мичурински»;

— Котлеты «Популярные»;

— Котлеты в панировке из специй;

— Котлеты «Привычные»;

— Котлета «Бургер»;

— Котлеты из говядины;

— Котлеты для бургера из говядины;

— Биточки «Сочные»;

— Биточки «Никольские»;

— Биточки «Знатные»;

— Биточки из говядины и курицы;

— Биточки «Съем сам!»;

— Биточки «Как у бабушки»;

— Биточки «Как у бабушки» говяжьи;

— Биточки «Любимые»;

— Биточки «Привет!»;

— Биточки «Румяные»;

— Биточки «Самолепные»;

— Биточки мясные с капустой;

— Биточки мясные с рисом;

— Биточки «Обыденные»;

— Биточки «Популярные»;

— Биточки в панировке из специй;

— Шницель «Деревенский»;

— Шницель «Добротный»;

— Шницель «Сытень»;

— Шницель «Любимый»;

— Шницель «Привет!»;

— Шницель «Румяный»;

— Шницель «Натуральный» рубленый;

— Шницель «Самолепный»;

— Шницель мясной с капустой;

— Шницель «Сытный»;

— Шницель «Западный»;

— Шницель «Популярный»;

— Шницель в панировке из специй;

— Шницель из говядины;

— Шницель с печенью;

— Ромштекс «Аристократ»;

— Ромштекс «Люкс»;

— Ромштекс рубленый;

— Бифштекс «Холостяцкий»;

— Бифштекс «Стрелецкий»;

— Бифштекс «Адмиралтейский»;

— Бифштекс «Для гамбургера»;

— Бифштекс «По-королевски»;

— Бифштекс «Острый»;

— Бифштекс «С зеленью»;

— Бифштекс «Для гурмана»;

— Бифштекс «С карри»;

— Бифштекс «С миндалем»;

— Бифштекс «Монарх»;

— Бифштекс «По-гречески»;

— «Заготовки для бургеров»;

— Полуфабрикат для гамбургера;

— Гамбургер «Олимпия»;

— Гамбургер «Классический»;

— Гамбургеры;

— Люля-кебаб «Фирменный»;

— Люля-кебаб со свининой и говядиной;

— Люля-кебаб из говядины и свинины;

— Люля-кебаб рубленый;

— Люля-кебаб из свинины и говядины;

— Люля-кебаб «Премиум» из говядины и свинины;

—  Люля-кебаб «Царский»;

— Люля-кебаб говяжий;

— Люля-кебаб «Экзотический»;

— Фрикадельки;

— Фрикадельки «Классные»;

— Фрикадельки из свинины и говядины;

— Фрикадельки «Мясные»;

—  Фрикадельки мясные для куриного бульона;

— Фрикадельки «Бабушкины»;

— Фрикадельки «Праздничные»;

— Фрикадельки «По-румынски»;

— Тефтели мясные;

— Тефтели «Витебские»;

— Тефтели с рисом;

— Тефтели «Ёжики по-вятски»;

— Голубцы ленивые свинина-говядина;

— Голубцы «Ленивые» свинина-говядина;

— Колбаски «Чивапчичи».

Категория Г:

— Котлеты «Бабушкины»;

— Котлеты «Сытные»;

— Котлеты «Славянские»;

— Котлеты «Солнышко»;

— Котлеты «Классика»;

— Котлеты «Аппетитные с говядиной»;

— Котлеты «Сочные говяжьи-куриные»;

— Котлеты «Для ужина» без панировки;

— Котлеты «Волжские»;

— Котлеты из говядины и курицы;

— Котлеты «Хуторские»;

— Котлеты «Губернские»;

— Котлеты свино-говяжьи «Классические»;

— Котлеты «Для всей семьи»;

— Котлеты «Вкусные»;

— Котлеты «Казачьи»;

— Котлеты «Удачные»;

— Котлеты «Кебабчета»;

— Котлеты «Свиные»;

— Котлеты «Важные»;

— Котлеты «Егерские»;

— Котлеты «Как у бабушки»;

— Котлеты «Аппетитные из свинины;

— Котлеты в беконе;

— Биточки «Сочные»;

— Биточки «Вятские»;

— Биточки «Походные»;

— Биточки из говядины и курицы;

— Биточки «Стрелецкие»;

— Биточки «Для всей семьи»;

— Биточки «Вкусные»;

— Биточки «Удачные»;

— Бифштекс «Ростовский»;

— Бифштекс «Новый»;

— Бифштекс «Молодёжный»;

— Бифштекс рубленый;

— Бургер «Экстра»;

— Бургер «Экстра» из баранины;

— Бургер «Экстра» из козлятины;

— Гамбургеры;

— Шницель «Бородинский»;

— Шницель свиной с печенью;

— Шницель «Литовский»;

— Шницель «Для всей семьи»;

— Шницель «Вкусный»;

— Шницель «Удачный»;

— Тефтели из говядины и курицы;

— Тефтели «Мясные»;

— Фрикадельки «Луганские»;

— Фрикадельки «Приоритетные»;

— Фрикадельки «Фри»;

— Фрикадельки «Для мясного бульона»;

— Фрикадельки;

— Фрикадельки «Любительские»;

— Фрикадельки «По-итальянски»;

— Фрикадельки «По-русски»;

— Люля-кебаб «Оригинальный»;

— Люля-кебаб «Говяжий»;

— Плескавица «Болгарская»;

— «Чивапчичи» мясные из свинины на шпажке.

Категория Д:

— Котлеты «Сытные»;

— Котлеты «Пикник»;

— Котлеты «Аппетитные»;

— Котлеты «Столовые»;

— Котлеты «Приятные»;

— Котлеты «Свинино-рубленые»;

— Котлеты свино-куриные «Аппетитные»;

— Шницель «Деревенский»;

— Шницель «Слободской»;

— Шницель «Казанский»;

— Шницель свиной с печенью;

— Биточки «Вкусные»;

— Гриль. Рубленый шашлык;

— Фрикадельки «Деревенские».

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленые.

Подвид – фаршированные, панированные [непанированные].

Категория Б:

—Зразы с ветчиной;

— Зразы с луком и яйцом;

— Зразы из говядины «Ароматные»;

— Зразы из говядины «Оригинальные;

— «Мясная ватрушка».

Категория В:

— Рулет «Семейный»;

— Рулет «Сочинский»;

— Рулет «С луком и морковью» в беконе;

— Рулет «Элегант»;

— Рулет «Северный»;

— Рулет «Пикник»;

— Рулет с капустой;

— Зразы с сыром;

— Запеканка мясная с черносливом;

— Запеканка мясная с сыром;

— Перец фаршированный;

— Голубцы по-армянски;

— Долма;

— Долма «Армянская» в виноградных листьях;

— Роллы «Люкс» с сыром;

— Роллы «Люкс» с творогом и зеленью;

— Роллы «Люкс» с картофелем и грибами;

— Роллы «Люкс» с рисом и курицей;

— Роллы «Люкс» с курицей и луком.

Категория Г:

— Зразы из говядины и курицы с грибами и сыром [без панировки];

— Мясной рулет с сыром в беконе;

— Запеканка мясная с черносливом;

— Запеканка мясная с сыром;

— Голубцы «Как дома»;

— Голубцы «Сельские»;

— Голубцы «Обычные»;

— Долма.

Категория Д:

— Голубцы в листьях;

— Перец фаршированный.

Группа – полуфабрикаты мясные.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке:

Категория А:

— Колбаски «Венгерские»;

— Колбаски «Барбекю».

Категория Б:

— Колбаски гриль «Премиум» из свинины и говядины;

— Колбаски «Южноафриканские»;

— Колбаски мини «Кебабчета»;

— Колбаски мини «Чевапчичи»;

— Колбаски «Берлинские»;

— Колбаски «Баварские»;

— Колбаски «Тирольские»;

— Колбаски «Барбекю»;

— Колбаски «Тюрингские»;

— Колбаски «Франкфуртские»;

— Колбаска «Литовская»;

— Колбаска «Закусочная»;

— Колбаски из свинины с черносливом;

— Колбаски чоризо «По-мексикански»;

— Колбаски для жарки из телятины;

— Колбаски «Улитка гриль»;

— Колбаски для жарки «Говядина с бараниной»;

— Колбаски гриль из говядины;

— Колбаски острые «Мергез»;

— Гриль-колбаска «Аликанте»;

— Колбаски «Пальчики оближешь»

— Купаты;

— Купаты «Элитные» из баранины;

— Купаты «Элитные» из козлятины;

— Купаты «Из говядины»;

— Купаты «Из говядины и свинины»;

— Купаты «Баварские с сыром»;

— Купаты свиные;

— Купаты «Для пикника»;

— Купаты с вялеными томатами;

— Купаты «Марокканские»;

— Купаты из говядины.

Категория В:

— Колбаски с грецким орехом;

— Колбаски мясные со сливками;

— Колбаски «Альпийские»;

— Колбаски для гриля «ГРИЛЬ»;

— Колбаски «Деревенские»;

— Колбаски говяжьи «Классические»;

— Колбаски говяжьи «Острые»;

— Колбаски говяжьи с сыром;

— Колбаски говяжьи с укропом;

— Колбаски «Для всей семьи»;

— Колбаски «Кантри-гриль»;

— Колбаски «Лионские»;

— Колбаски «Провансальские»;

— Колбаски «Сицилийские»;

— Колбаски «Барбекю»;

— Колбаски «Нюрнбергские»;

— Колбаски «Азовские»;

— Колбаски «Популярные»;

— Колбаски «Мюнхенские»;

— Колбаски «По-мичурински»;

— Колбаски «Вкусные»;

— Колбаски «Для завтрака»;

— Колбаски «Бистро для гриля»;

— Колбаски «К пенному»;

— Колбаски «Для фуршета»;

— Колбаски «Элитные»;

— Колбаски «Смак»;

— Колбаски «Уральские»;

— Колбаски «На ура!»;

— Колбаски-гриль «На шампур»;

— Колбаски для сковородки;

— Колбаски для гриля «Выходные»;

— Колбаски мини «Походные»;

— Гриль-колбаска «Мергез»;

— Колбаски из свинины с печенью и томатами;

— Колбаска «Праздничная»;

— Колбаски для жарки «Бессоновские»;

— Колбаски с картофелем;

— Колбаски «Воронежские»;

— Колбаски для жарки «Говяжьи»;

— Колбаски ливийские «Осбан»;

— Колбаски «Пальчики оближешь»;

— Купаты с сыром;

— Купаты свиные;

— Купаты говяжьи;

— Купаты «Баварские с сыром» из баранины;

— Купаты «Баварские с сыром» из козлятины;

— Купаты «По-болгарски»;

— Купаты «Сельские»;

— Купаты с для жарки «Элитные»;

— Купаты для гриля и жарки «Люкс»;

— Купаты «Жарь до корочки»;

— Купаты «Для дачи»;

— Купаты «Фирменные»;

— Купаты из свинины с говядиной;

— Купаты с вялеными томатами.

— Купаты «Итальянские»;

— Купаты «Мергез».

Категория Г:

— Колбаски «Чивапчичи»;

— Колбаски «Чивапчичи с сыром»;

— Колбаски «Чивапчичи с паприкой»;

— Колбаски «Чивапчичи с травами Прованса»;

— Колбаски «Чивапчичи с вялеными помидорами»;

— Колбаски «Чивапчичи с перцем халапеньо»;

— Колбаска «Мраморная»;

— Колбаски для гриля «Барбекю»;

— Колбаски мини «Балканские»;

— Гриль-колбаска «Сицилийская»;

— Колбаски говяжьи со свининой;

— Колбаски свиные «Классические»;

— Колбаски свиные «Острые»;

— Колбаски свиные с сыром;

— Колбаски свиные с укропом;

— Колбаски свиные с чесноком;

— Колбаски для жарки «Баварские»;

— Колбаски для жарки «Дебрецинер»;

— Колбаски для жарки «Оригинальные»;

— Колбаски для гриля «Загородные»;

— Колбаски для гриля «Французские»;

— Колбаски для жарки «Пикник»;

— Колбаски «Для ужина»:

— Колбаски с сыром;

— Колбаски «Шашлычные»;

— Колбаски «Бистро для гриля»;

— Колбаски «Гриль» с сыром;

— Колбаски-гриль «Мюнхенские»;

— Колбаски «Барбекю»;

— Колбаски-гриль из свинины;

— Колбаски «Тирольские»;

— Колбаски «От шефа из говядины»;

— Колбаски «К пенному»;

— Купаты «Для гриля»;

— Купаты «Купеческие»;

— Купаты «Приятные»;

— Купаты «Фирменные».

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование полуфабрикатов мясных рубленых своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию полуфабрикатов мясных рубленых названия вносимых вкусовых компонентов.

— заменять придуманное наименование полуфабрикатов мясных рубленых на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.

— применять и заменять для всего ассортимента полуфабрикатов мясных рубленых мясо буйволов [буйволятину] жилованное взамен жилованного мяса говядины соответствующего сорта, разрешенную к применению уполномоченными органами в установленном порядке, частично или полностью [до 100 %] от предусмотренных рецептурой.

Полуфабрикаты мясные рубленые из мяса убойных животных транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для охлажденных мясных рубленых — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;

— для замороженных мясных рубленых — не выше минус 8 °С;

— для замороженных фаршированных и быстрозамороженных — не выше минус 18 °С.

— для глубокозамороженных — не выше минус 25 °С.

Реализацию полуфабрикатов мясных рубленых охлаждённых и замороженных осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

При отсутствии холода замороженные полуфабрикаты мясные рубленые хранению не подлежат.

Колебания температуры воздуха в процессе хранения в холодильных камерах, перевозки (транспортирования) и реализации замороженных полуфабрикатов мясных рубленых не должны превышать 2°С.

Сроки годности полуфабрикатов мясных рубленых охлаждённых и замороженных, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных рубленых из мяса убойных животных в зависимости от вида полуфабриката, его термического состояния, рекомендуемой температуры хранения и способа упаковки:

Рекомендуемые сроки годности охлаждённых полуфабрикатов мясных рубленых из мяса убойных животных с момента изготовления в зависимости от способа упаковки:

а) при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные [фарши] — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные – не более 3 суток;

б) с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные [фарши] с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

в) при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 1°С:

— полуфабрикаты мясные рубленые (формованные, панированные, непанированные, фаршированные, в оболочке, фарши) — не более 7 суток;

г) с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 1°С:

— полуфабрикаты мясные рубленые (формованные, панированные, непанированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением регуляторов кислотности — не более 10 суток;

упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С включительно с момента изготовления:

а) с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде– не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде — не более 15 суток;

б) с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 17 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 13 суток;

в) с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума — не более 21 сутки;

г) с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 23 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 18 суток;

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных рубленых с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:

при температуре не выше минус 8 °С:

для полуфабрикатов мясных рубленых [для всего ассортимента, кроме рубленых фаршированных]:

— весовых – не более 3 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 4 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;

при температуре не выше минус 18 °С:

для полуфабрикатов мясных рубленых [для всего ассортимента]:

— весовых – не более 6 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев;

при температуре не выше минус 25 °С:

для полуфабрикатов мясных рубленых [для всего ассортимента]:

— весовых – не более 9 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 12 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 14 месяцев.

Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных рубленых из мяса убойных животных после вскрытия [нарушения целостности] потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.

После вскрытия потребительской упаковки замороженные полуфабрикаты мясные рубленые:

– при плюсовой температуре хранению не подлежат;

– при температурно-влажностных режимах согласно выпуску в реализацию – хранят в пределах установленного срока годности.

Срок годности полуфабрикатов мясных рубленых, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных рубленых охлаждённых и замороженных, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.