Дата введения в действие — 23.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные, кусковые (мясокостные и бескостные) и рубленые из оленины, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного в виде куска или кусков мяса, или фарша (из фарша) из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и(или) массы, с начинками или без них, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и(или) кусочков фруктов, овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, в оболочках или без них, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности (далее по тексту – продукция, полуфабрикаты).
Полуфабрикаты мясные из оленины предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.
Продукция готова к употреблению после термической обработки.
Полуфабрикаты выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:
— мясные.
в зависимости от вида и возрастных групп убойных животных:
— из оленины.
в зависимости от степени измельчения:
— кусковые;
— рубленые.
в зависимости от морфологического состава мяса:
— мясокостные;
— бескостные.
в зависимости от массы кусков:
— крупнокусковые;
— порционные;
— мелкокусковые.
в зависимости от технологии изготовления (степени измельчения и состава):
— кусковые (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, в т.ч в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, овощей и/или без них);
— рубленые (формованные/не формованные, панированные/не панированные, весовые/фасованные, в оболочке);
в зависимости от содержания мышечной ткани:
— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г;
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные.
Ассортимент полуфабрикатов
Полуфабрикаты мясные из оленины охлажденные и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов:
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, мясокостные.
Категория А:
— Мясо для бифштекса из оленины;
— Мясо для лангета из оленины;
— Мясо для антрекота из оленины;
— Мясо для оленины духовой;
— Оленина для тушения;
— Оленина для варки;
— Оленина для жарки;
— Оленина духовая;
— Оленина гриль;
— Оленина для тушения экстра;
— Оленина для варки экстра;
— Оленина для жарки экстра.
Категория Б:
— Спинно-поясничная часть на кости;
— Шейная часть на кости;
— Лопаточная часть на кости;
— Тазобедренная часть на кости;
— Спинная часть на кости;
— Седло.
Категория В:
— Грудная часть на кости;
— Голяшка передняя на кости;
— Голяшка задняя на кости;
— Хвостовая часть на кости;
— Грудино- рёберная часть.
Категория Г:
— Реберная часть на кости.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, мясокостные в рассоле (шприцовочном):
Категория Б:
— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 10%;
— Тазобедренная часть на кости в рассоле 10%;
— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 10%;
— Шейная часть на кости в рассоле 10%;
— Лопаточная часть на кости в рассоле 10%.
Категория В:
— Грудная часть на кости в рассоле 15%;
— Грудная часть на кости в рассоле 20%;
— Грудная часть на кости в рассоле 25%;
— Грудная часть на кости в рассоле 30%.
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, бескостные
Категория А:
— Корейка оленья без кости;
— Окорок олений без кости;
— Мясо для бифштекса из оленины;
— Филе из оленины;
— Мясо для лангета из оленины;
— Мясо для антрекота из оленины;
— Мясо для оленины духовой;
— Оленина для жарки;
— Оленина для жарки Экстра;
— Тазобедренная часть;
— Спинная часть;
— Вырезка;
— Ростбиф (оленина для жарки);
— Оленина для тушения;
— Филей бескостный;
— Поясничная часть бескостная.
Категория Б:
— Лопатка оленья без кости.
Категория В:
— Шейка бескостная;
— Пашина;
— Покромка;
— Оленина для варки;
— Котлетное мясо;
— Грудинка;
— Реберная часть бескостная;
— Шейный зарез бескостный;
— Задняя голяшка бескостная;
— Передняя голяшка бескостная.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины, замороженные в блоках.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, мясокостные:
Категория Б:
— Мясной блок. Спинно-поясничная часть оленины на кости, замороженная;
— Мясной блок. Тазобедренная часть оленины на кости, замороженная;
— Мясной блок. Подлопаточная часть оленины на кости, замороженная;
— Мясной блок. Лопаточная часть оленины на кости, замороженная.
Категория В:
— Мясной блок. Грудная часть оленины на кости, замороженная.
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид — кусковые.
Подвид – порционные, бескостные в маринадах/без маринадов.
Категория А:
— Котлета отбивная из оленины;
— Котлета натуральная из оленины;
— Шницель натуральный из оленины;
— Ростбиф из оленины;
— Ростбиф из оленины экстра;
— Бифштекс из оленины;
— Лангет из оленины;
— Антрекот из оленины;
— Филе-миньон из оленины;
— Стейк из оленины в маринаде б/к;
— Отбивная для гриля «Фантазия» из оленины;
— Ромштекс из оленины.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, в маринаде/без маринада.
Категория А:
— Стейк на кости;
— Стейк в маринаде н/к;
— Стейк для гриля н/к.
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид — кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные, с добавками/без добавок.
Категория А:
— Бефстроганов из оленины;
— Поджарка из оленины;
— Азу из оленины;
— Гуляш из оленины;
— Плов из оленины;
— Оленина для шашлыка.
Категория Б:
— Шашлык из оленины, маринованный в уксусе;
— Шашлык из оленины, маринованный в уксусе с пряностями;
— Шашлык из оленины, маринованный в томатах со специями;
— Шашлык из оленины в соевом соусе;
— Шашлык из оленины в вине и специях;
— Шашлык из оленины в майонезе;
— Шашлык «Кавказский»;
— Шашлык из оленины;
— Шашлык из оленины «Традиционный»;
— Шашлык из оленины со специями.
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины
Вид – кусковые
Подвид – мелкокусковые, мясокостные.
Категория А:
— Оленина для тушения;
— Оленина для варки.
Категория Б:
— Рагу из оленины.
Категория В:
— Набор для бульона из оленины;
— Ребра оленьи для тушения.
Категория Г:
— Набор для холодца.
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид — рубленные.
Подвид – формованные/не формованные, панированные/не панированные.
Категория А:
— Ромштекс рубленый из оленины в цветной панировке.
Категория Б:
— Бифштекс рубленый из оленины;
— Фрикадельки из оленины.
Категория В:
— Котлеты, биточки из оленины с грибами;
— Котлеты, биточки из оленины с картофелем;
— Голубцы ленивые из оленины;
— Котлеты из оленины «Северные»;
— Тефтели из оленины «Северные»;
— Бифштекс рубленый из оленины «Оригинальный»;
— Ромштекс из оленины;
— Фрикадельки из оленины с курицей;
— Фрикадельки из оленины с индейкой;
— Котлеты, биточки, шницели из оленины;
— Котлеты, биточки из оленины с курицей;
— Котлеты, биточки из оленины с индейкой;
— Котлеты, биточки из оленины «Особые»;
— Ёжики из оленины;
— Ёжики из оленины с курицей;
— Ёжики из оленины с индейкой;
— Тефтели из оленины;
— Тефтели из оленины с курицей;
— Тефтели из оленины с индейкой.
Категория Г:
— Котлеты, биточки из оленины с рисом.
Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид — рубленные.
Подвид – фаршированные.
Категория В:
— Рулет из оленины с ветчиной;
— Рулет из оленины с оливками;
— Рулет из оленины с грибами.
— Зразы из оленины рубленые с луком и яйцом;
— Зразы из оленины рубленые с сыром;
— Зразы из оленины рубленые с грибами.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – рубленые.
Подвид – весовые, фасованные:
Категория А:
— Фарш из оленины;
— Фарш «Таёжный» из оленины;
— Фарш «Премиум» из оленины;
— Фарш «Люкс» из оленины;
— Фарш «Элитный» из оленины.
Категория Б:
— Фарш «Фермерский» из оленины;
— Фарш «Иркутский» из оленины;
— Фарш для бифштексов из оленины;
— Фарш «Оригинальный» из оленины;
— Фарш «Смешанный» из оленины;
— Фарш «Простой» из оленины;
— Фарш «Традиционный» из оленины;
— Фарш из оленины и говядины;
— Фарш из оленины и свинины;
— Фарш из оленины «Северный»;
— Фарш из оленины «Особый»;
— Фарш из оленины с курицей;
— Фарш из оленины с индейкой.
Категория В:
— Фарш «По-домашнему» из оленины;
— Фарш «Кулинарный» из оленины;
— Фарш для котлет и биточков из оленины;
— Фарш для голубцов из оленины.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – рубленные.
Подвид – в оболочке.
Категория Б:
— Купаты из оленины;
— Купаты из оленины с брусникой;
— Колбаски из оленины со свининой;
— Купаты «Шашлычные».
Категория В:
— Колбаски из оленины;
— Колбаски из оленины с черносливом;
— Колбаски из оленины «Особые»;
— Колбаски из оленины с курицей;
— Колбаски из оленины с индейкой.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование полуфабрикатов мясных из оленины своими фирменными или придуманными названиями;
— заменять придуманное наименование полуфабрикатов мясных из оленины на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.
Полуфабрикаты мясные из оленины транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных— от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;
— для замороженных— не выше минус 8 °С;
— для замороженных фаршированных и глубокозамороженных — не выше минус 18 °С.
Реализацию полуфабрикатов мясных из оленины осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности полуфабрикатов мясных из оленины, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных из оленины в зависимости от вида полуфабриката, его термического состояния, рекомендуемой температуры хранения и способа упаковки:
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов мясных из оленины с момента изготовления в зависимости от способа упаковки:
упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы (в негерметичной упаковке с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией):
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 2 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке — не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные— не более 7 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши) — не более 5 суток.
с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные с применением регуляторов кислотности — не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши) с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток.
упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С включительно с момента изготовления:
с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 14 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 16 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные в газовой модифицированной среде — не более 15 суток.
с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 12 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 18 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 17 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные не панированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 19 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 13 суток.
с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до плюс 4 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные – не более 18 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток;
— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток
— полуфабрикаты порционные бескостные панированные – не более 16 суток;
— полуфабрикаты порционные бескостные непанированные – не более 16 суток;
— полуфабрикаты порционные бескостные в маринаде – не более 23 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные – не более 14 суток;
— полуфабрикаты порционные мясокостные панированные – не более 16 суток;
— полуфабрикаты порционные мясокостные непанированные – не более 16 суток;
— полуфабрикаты порционные мясокостные в маринаде– не более 18 суток;
— полуфабрикаты рубленые – не более 18 суток;
— полуфабрикаты рубленые формованные панированные – не более 18 суток;
— полуфабрикаты рубленые формованные непанированные – не более 20 суток;
— полуфабрикаты рубленые в оболочке – не более 18 суток.
с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные с применением вакуума — не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные, упакованные с применением вакуума — не более 20 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные с применением вакуума — не более 21 сутки.
с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 25 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 сутки;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности– не более 25 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 20 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 22 суток;
— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 21 сутки;
— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных из оленины с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:
при температуре не выше минус 8 °С:
для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):
— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев.
для полуфабрикатов мясных рубленых:
— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев.
при температуре не выше минус 18 °С:
для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):
— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.
для полуфабрикатов мясных рубленых:
— негерметично упакованных – не более 8 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.
при температуре не выше минус 25 °С:
для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):
— негерметично упакованных – не более 12 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с использованием газ модифицированной среды – не более 18 месяцев.
для полуфабрикатов мясных рубленых:
— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 14 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных крупнокусковых из оленины, замороженных в блоках с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при относительной влажности воздуха от 85 % до 95 % и температуре:
не выше минус 12°С:
— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 8 месяцев;
не выше минус 18°С:
— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 12 месяцев;
не выше минус 20°С:
— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 14 месяцев;
не выше минус 25°С и ниже:
— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 18 месяцев.
Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных из оленины после вскрытия (нарушения целостности) потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки
Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных из оленины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
