УЧЕНЫЕ НПЦ АГРОПИЩЕПРОМ ПРЕДСТАВИЛИ НОВЫЕ РАЗРАБОТАННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», канд. с.-х. наук С.А. Колесников c дегустационным образцом пшенично-ржаного хлеба производства НПЦ «Агропищепром»

15 августа в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация пшенично-ржаного хлеба.

Ржаной хлеб — это не просто продукт питания, а важная часть культурного наследия многих народов. Его история уходит корнями в далекое прошлое, когда человечество только начинало осваивать земледелие и выращивать злаковые культуры.

Рожь, как злаковая культура, была известна еще в древности. Археологические находки свидетельствуют о том, что рожь начала культивироваться на территории современного Восточной Европы около 5000 лет до нашей эры. Она была более устойчива к холодному климату и бедным почвам, чем пшеница, что сделало ее идеальной для северных регионов. В таких регионах ржаная мука использовалась для приготовления хлеба, который был более питательным и долговечным, чем хлеб из пшеничной муки.

С течением времени технологии производства ржаного хлеба совершенствовались. В Средние века в Европе начали использовать закваску для ферментации теста, что позволяло улучшить вкус и текстуру хлеба. Ржаной хлеб стал символом простоты и крестьянского быта, в то время как пшеничный хлеб ассоциировался с богатством и благосостоянием.

В России ржаной хлеб, известный как «черный хлеб», стал неотъемлемой частью национальной кухни. Он использовался не только в качестве пищи, но и в различных ритуалах и обрядах. Черный хлеб считался символом достатка и благополучия, и его часто дарили на свадьбах и других торжествах.

В XX веке, с развитием технологий и изменением образа жизни, ржаной хлеб стал менее популярным в некоторых странах, уступив место более легким и воздушным пшеничным сортам. Однако в последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к ржаному хлебу, особенно среди тех, кто стремится к здоровому питанию. Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его полезным выбором для многих людей.

Дегустационные образцы пшенично-ржаного хлеба производства НПЦ «Агропищепром»

Сегодня ржаной хлеб производится в различных формах и рецептах, от традиционного русского черного хлеба до хлеба с различными злаковыми, сухофруктами, фруктово-ягодными компонентами.

На базе Научно производственного центра «Агропищепром» разработаны новые рецептуры пшенично-ржаного хлеба с добавлением натуральных фруктовых и ягодных компонентов.

В НПЦ «Агропищепром» проводилась дегустация новых сортов пшенично-ржаного хлеба с добавлением различных компонентов:

• Хлеб «Лавандовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением цветков лаванды;
• Хлеб «Солодовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске в приготовлении которого использовались два вида ферментированного солода – темный и светлый;
• Хлеб «Гречишный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением гречишной муки и семян льна;
• Хлеб «Облепиховый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением пюре облепихи;
• Хлеб «Яблочный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением яблочного пюре;
• Хлеб «Клюквенный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением яблочного пюре;
• Хлеб «Вишневый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением вишневого пюре;
• Хлеб «Клубничный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением клубничного пюре;
• Хлеб «Грушевый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением грушевого пюре;
• Хлеб «Черничный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением черничного пюре;
• Хлеб «Банановый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением бананового пюре;
• Хлеб «Инжирный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением инжирного пюре;
• Хлеб «Абрикосовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением абрикосового пюре;
• Хлеб «Мятный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением мяты «Мичуринской ментоловой».

По результатам все образцы набрали не менее 4,8 баллов, но 7 образцов выбились в абсолютные лидеры:

Современные исследования подтверждают, что ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств. Он содержит больше клетчатки, чем пшеничный, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Кроме того, ржаной хлеб богат антиоксидантами и витаминами группы B, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья.

История ржаного хлеба — это история о выживании, адаптации и культурной идентичности. Он прошел долгий путь от древних времен до современности, сохраняя свою значимость в жизни людей. Ржаной хлеб продолжает вдохновлять кулинаров и простых людей, оставаясь символом здоровья, традиций и связи с природой. В условиях современного мира, где все больше людей обращают внимание на свое питание и здоровье, ржаной хлеб вновь обретает популярность, подтверждая свою ценность как неотъемлемой части рациона.