Исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», канд. с.-х. наук С.А. Колесников c дегустационным образцом ржано-пшеничного хлеба производства НПЦ «Агропищепром»
15 августа в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация пшенично-ржаного хлеба.
Ржаной хлеб — это не просто продукт питания, а важная часть культурного наследия многих народов. Его история уходит корнями в далекое прошлое, когда человечество только начинало осваивать земледелие и выращивать злаковые культуры.
Рожь, как злаковая культура, была известна еще в древности. Археологические находки свидетельствуют о том, что рожь начала культивироваться на территории современного Восточной Европы около 5000 лет до нашей эры. Она была более устойчива к холодному климату и бедным почвам, чем пшеница, что сделало ее идеальной для северных регионов. В таких регионах ржаная мука использовалась для приготовления хлеба, который был более питательным и долговечным, чем хлеб из пшеничной муки.
С течением времени технологии производства ржаного хлеба совершенствовались. В Средние века в Европе начали использовать закваску для ферментации теста, что позволяло улучшить вкус и текстуру хлеба. Ржаной хлеб стал символом простоты и крестьянского быта, в то время как пшеничный хлеб ассоциировался с богатством и благосостоянием.
В России ржаной хлеб, известный как «черный хлеб», стал неотъемлемой частью национальной кухни. Он использовался не только в качестве пищи, но и в различных ритуалах и обрядах. Черный хлеб считался символом достатка и благополучия, и его часто дарили на свадьбах и других торжествах.
В XX веке, с развитием технологий и изменением образа жизни, ржаной хлеб стал менее популярным в некоторых странах, уступив место более легким и воздушным пшеничным сортам. Однако в последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к ржаному хлебу, особенно среди тех, кто стремится к здоровому питанию. Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его полезным выбором для многих людей.
Дегустационные образцы ржано-пшеничного хлеба производства НПЦ «Агропищепром»
Сегодня ржаной хлеб производится в различных формах и рецептах, от традиционного русского черного хлеба до хлеба с различными злаковыми, сухофруктами, фруктово-ягодными компонентами.
На базе Научно производственного центра «Агропищепром» разработаны новые рецептуры пшенично-ржаного хлеба с добавлением натуральных фруктовых и ягодных компонентов.
В НПЦ «Агропищепром» проводилась дегустация новых сортов пшенично-ржаного хлеба с добавлением различных компонентов:
- Хлеб «Лавандовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением цветков лаванды;
- Хлеб «Солодовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске в приготовлении которого использовались два вида ферментированного солода – темный и светлый;
- Хлеб «Гречишный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением гречишной муки и семян льна;
- Хлеб «Облепиховый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением пюре облепихи;
- Хлеб «Яблочный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением яблочного пюре;
- Хлеб «Клюквенный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением яблочного пюре;
- Хлеб «Вишневый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением вишневого пюре;
- Хлеб «Клубничный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением клубничного пюре;
- Хлеб «Грушевый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением грушевого пюре;
- Хлеб «Черничный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением черничного пюре;
- Хлеб «Банановый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением бананового пюре;
- Хлеб «Инжирный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением инжирного пюре;
- Хлеб «Абрикосовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением абрикосового пюре;
- Хлеб «Мятный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением мяты «Мичуринской ментоловой».
По результатам все образцы набрали не менее 4,8 баллов, но 7 образцов выбились в абсолютные лидеры:
|
Наименование хлеба |
Результаты дегустации |
Комментарии |
| Хлеб «Лавандовый» | 4,8 | Ярко выраженный вкус и аромат лаванды |
| Хлеб «Солодовый» | 4,9 | |
| Хлеб «Гречишный» | 4,9 | Ярко выражен насыщенный вкус и запах гречки, присутствуют включения семян льна и кунжута |
| Хлеб «Облепиховый» | 5,0 | Ярко выраженный желтый цвет мякиша |
| Хлеб «Яблочный» | 5,0 | |
| Хлеб «Клюквенный» | 4,9 | |
| Хлеб «Вишневый» | 4,9 | |
| Хлеб «Клубничный» | 5,0 | Насыщенный клубничный вкус, ярко выраженный розовый цвет мякиша |
| Хлеб «Грушевый» | 4,9 | |
| Хлеб «Черничный» | 5,0 | Ярко выраженный цвет |
| Хлеб «Банановый» | 5,0 | |
| Хлеб «Инжирный» | 5,0 | |
| Хлеб «Абрикосовый» | 4,8 | |
| Хлеб «Мятный» | 5,0 | Ярко выражен аромат мяты |
Современные исследования подтверждают, что ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств. Он содержит больше клетчатки, чем пшеничный, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Кроме того, ржаной хлеб богат антиоксидантами и витаминами группы B, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья.
История ржаного хлеба — это история о выживании, адаптации и культурной идентичности. Он прошел долгий путь от древних времен до современности, сохраняя свою значимость в жизни людей. Ржаной хлеб продолжает вдохновлять кулинаров и простых людей, оставаясь символом здоровья, традиций и связи с природой. В условиях современного мира, где все больше людей обращают внимание на свое питание и здоровье, ржаной хлеб вновь обретает популярность, подтверждая свою ценность как неотъемлемой части рациона.
