Дата введения в действие — 2013 год
Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.
Состав:
- Мука пшеничная в/с, или мука пшеничная 1/с,
- дрожжи прессованные,
- соль поваренная,
- вода,
- масло растительное
Условия подачи, хранения и сроки годности:
Сроки реализации неупакованного хлеба после выемки из печи – 24 часа.
Срок хранения упакованного хлеба после выемки из печи – 48 часов
Органолептические показатели:
| Внешний вид: | Форма – соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов. |
| Состояние мякиша: | Пропечённый, не влажный на ощупь. Эластичный. После лёгкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Пористость развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша. |
| Цвет: | От светло-жёлтого до коричневого, без подгорелостей. |
| Вкус и запах | Свойственные данному виду хлеба без постороннего привкуса и запаха. |
