Дата введения в действие – 01.07.2005 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пастеризованную зернистую икру осетровых рыб (далее — пастеризованную икру), изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.
По органолептическим, физическим и химическим показателям пастеризованная икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Икра одного вида рыбы. Икринки одного размера: крупные, средние или мелкие; может быть незначительная разница в размере икринок. |
|
|
Поверхность икры ровная; может быть небольшая неровность поверхности |
|
Цвет |
Равномерный, свойственный икре данного вида рыбы; от бледно-желтого до желтовато-серого у икры рыб-альбиносов. |
|
|
Допускаются: |
|
|
— незначительная разница в цвете икринок; |
|
|
— желтоватые или коричневатые оттенки у икры осетра |
|
Консистенция и состояние |
Разбористая — икринки легко отделяются одна от другой; оболочка икринок несколько уплотнена. |
|
|
Допускаются: |
|
|
— влажноватая с незначительным отделением жидкости; |
|
|
— икринки не полностью отделяются друг от друга |
|
Вкус и запах |
Свойственный икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха. |
|
|
Допускаются: |
|
|
— незначительный естественный привкус «травки»; |
|
|
— острота |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
3-5 |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Хранят пастеризованную икру при температуре от минус 2 °С до минус 4 °С с даты изготовления, мес, не более:
— без консерванта:
8 — фасованную в стеклянные банки,
10 — фасованную в металлические банки;
— с консервантом ЛИВ-2:
12 — фасованную в стеклянные и металлические банки.
