ТИ к ГОСТ 34943-2023 КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБА

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной пищевой соли, %

1,0-1,5

Фосфорная кислота (Е338) и/или дигидропирофосфата натрия  Е 450 (включая природные фосфаты) в пересчете на  Р2О5, г/кг, не более

1,0

Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Е385, ЭДТА кальций-натрий), мг/кг, не более

75,0

Глутамат натрия (Е621), г/кг, не более

10,0

Длина кристаллов струвита, мм, не более

5,0

Массовая доля составных частей для консервов в заливке, %:

— мяса краба

60-90

— заливки

10-40

Наименование

Характеристика и норма

показателя

«Экстра»

«Высший»

«Первый»

«Лапша»

для консервов из мяса конечностей краба

не разделенного на членики

разделенного и не разделенного на членики

разделенного на членики

Вкус

Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего запаха

Консистенция

Плотная, сочная

Допускается для крабов-стригунов суховатая

Состояние:

Уложено порцией. Залицовка в соответствии с 5.2.5

— мяса

На поверхности залицовки не должно быть свободных хитиновых пластинок и свернувшейся крови

При извлечении из пергамента целостность порции сохраняется

Допускаются единичные свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке

Допускается:

— остатки свернувшейся крови;

— свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке

— бульона (заливки)

Жидкий, с наличием взвешенных частиц белка

Цвет

— мяса краба

Свойственный вареному мясу крабов от белого до светло-кремового с красной покровной пленкой, без почернения.

Допускается посинение не более 5% массы мяса крабов (без бульона (заливки))

— бульона (заливки)

Светлый бело-розовый или кремовый оттенок

Характеристика разделки

Панцирь, внутренности и жабры должны быть удалены. Мясо конечностей краба разделано в соответствии с 5.2.3

Куски толстого и тонкого мяса имеют прямой ровный срез

Толстое мясо может быть разрезано по диагонали

Куски толстого и тонкого мяса размером менее 6 см могут быть необрезанными

Мясо краба разделено на волокна и мелкие обрезки. Допускается мясо в целом виде (куски)

Порядок укладывания:

Мясо краба уложено по форме банки

— в металлической банке

Мясо краба красной покровной пленкой уложено к донышку и крышке банки.

Верх и низ порции уложены в соответствии с 5.2.5

Середина порции заполнена мясом внутренней закладки в соответствии с 5.2.6

— в стеклянной банке

Мясо краба уложено вертикально, срезами к донышку и крышке банки, красной покровной пленкой к боковой поверхности банки или кольцеобразно, или плашмя по форме банки красной покровной пленкой к боковой поверхности банки.

Середина порции заполнена мясом внутренней закладки в соответствии с 5.2.6

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Обозна-

Сорт

Масса

Количество кусков, шт.:

Масса

Масса

чение банки*

нетто, г

толстое мясо, длиной, см, не менее

тон-

кое мясо

коле-

нце или

кле-

шня

розо-

чка

внутренней закладки, г, не более

мяса в консер-

вах**, г

4

5

6

шейка

6

«Экстра»

250

—

—

—

—

—

—

—

—

175-185

22

125

—

—

—

—

—

—

—

—

88-94

6

«Высший» (из мяса крабов, не разделенных на членики)

250

—

—

—

—

—

—

—

90

185-195

6

«Высший» (из

240

0-4

—

2-6

0-6

0-8

0-1

—

90

185-195

22

мяса крабов,

125

0-2

2

—

0-4

0-4

0-1

0-1

45

92-98

38

разделенных на членики)

185

0-2

0-2

2-6

0-6

0-8

0-1

0-1

65

135-145

6

«Высший» (из мяса крабов, разделенных и не разделенных на членики)

250

0-2

—

1-3

0-3

0-4

—

—

90

185-195

6

«Первый»

240

Целые или ломанные куски мяса крабов одного вида в количестве:

185-195

4-6

—

—

6-8

8 и более

—

—

Не норми-

руется

22

125

2-5

—

—

4-6

4-6

—

—

—

92-98

38

185

4-6

—

—

6-8

8 и более

—

—

—

135-145

6

«Лапша»

240

—

—

—

—

—

—

—

—

185-195

22

125

—

—

—

—

—

—

—

—

92-98

* В других банках количество кусков мяса конечностей краба, массу внутренней закладки и массу мяса краба в консервах определяет изготовитель.

** Для консервов без заливки.