Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные мясные консервы — первые блюда (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые в следующем ассортименте:
— «Рассольник мясной»;
— «Солянка мясная»;
— «Суп-харчо с бараниной»;
— «Суп гороховый со свининой»;
— «Говядина с бульоном»;
— «Хаш с базиликом»;
— «Хаш с чесноком»;
— «Хаш с душистым перцем»;
— «Хаш с чесноком и лавровым листом».
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика для консервов |
||||
|
|
«Рассольник мясной» |
«Солянка мясная» |
«Суп-харчо с бараниной» |
«Суп гороховый со свининой» |
«Говядина с бульоном» |
|
Внешний вид (в разогретом состоянии) |
Кусочки говядины и почек произвольной формы в смеси с крупой перловой, измельченными картофелем, солеными огурцами, луком, морковью, зеленью, томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
Кусочки говядины и колбасных изделий произвольной формы в смеси с измельченными солеными огурцами, луком, маслинами или оливками, с томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
Кусочки баранины произвольной формы в смеси с рисом, луком, чесноком, зеленью укропа и петрушки с томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
Кусочки свинины произвольной формы в смеси с горохом, с измельченными картофелем, луком, морковью, зеленью петрушки, пряностями и бульоном. Мясо без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
Кусочки говядины произвольной формы в бульоне с измельченными корнями петрушки и сельдерея. Допускается незначительная мутноватость бульона. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
|
Консистенция |
Говядины и почек — не переваренная. Картофеля — плотная, свойственная вареным овощам. Допускается незначительная разваренность картофеля. Крупы перловой — не переваренная |
Говядины — не переваренная |
Баранины — не переваренная. Риса — не переваренная |
Свинины — не переваренная. Допускается разваренность гороха до 60% от массы. Картофеля — плотная, свойственная вареным овощам |
Говядины — не переваренная |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса |
||||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
||||
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика для консервов |
||||||
|
|
«Хаш с базиликом» |
«Хаш с чесноком» |
«Хаш с душистым перцем» |
«Хаш с чесноком и лавровым листом» |
|||
|
Внешний вид (в разогретом состоянии) |
Кусочки мякотной части говяжьих ног и говяжьего рубца произвольной формы с базиликом в бульоне. Бульон светло-желтого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона |
Кусочки мякотной части говяжьих ног и мяса говяжьих голов произвольной формы с чесноком в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона |
Кусочки говяжьего рубца и мякотной части говяжьих хвостов произвольной формы с душистым перцем в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона |
Кусочки мякотной части говяжьих ног, говяжьего рубца и мяса голов говяжьих произвольной формы с чесноком и лавровым листом в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона |
|||
|
Консистенция |
Субпродукты мягкие, хорошо проваренные |
||||||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса |
||||||
|
|
с ароматом базилика |
с ароматом чеснока |
с ароматом душистого перца |
с ароматом чеснока и лаврового листа |
|||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
||||||
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Значение показателя для консервов |
||||
|
|
«Рассольник мясной» |
«Солянка мясная» |
«Суп-харчо с бараниной» |
«Суп гороховый со свининой» |
«Говядина с бульоном» |
|
Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира, %, не менее |
18,0 |
26,0 |
37,0 |
37,0 |
40,0 |
|
Массовая доля кусочков почек, %, не менее |
20,0 |
— |
— |
— |
— |
|
Массовая доля кусочков колбасных изделий, %, не менее |
— |
17,0 |
— |
— |
— |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
8,5 |
8,5 |
9,0 |
8,0 |
15,0 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
8,0 |
15,0 |
23,0 |
20,0 |
16,0 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % |
От 1,2 до 1,6 включ. |
||||
|
Примечание — Все физико-химические показатели определяют в средней пробе консервов. Среднюю пробу готовят измельчением содержимого банки. |
|||||
Таблица 4
|
Наименование показателя |
Значение показателя для консервов |
|||
|
|
«Хаш с базиликом» |
«Хаш с чесноком» |
«Хаш с душистым перцем» |
«Хаш с чесноком и лавровым листом» |
|
Массовая доля кусочков субпродуктов, %, не менее |
51,0 |
60,0 |
51,0 |
54,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
16,0 |
9,5 |
8,0 |
13,0 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
6,5 |
10,0 |
6,5 |
6,0 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % |
От 1,2 до 1,5 включ. |
|||
|
Примечание — Все физико-химические показатели определяют в средней пробе консервов. Среднюю пробу готовят измельчением содержимого банки. |
||||
Термины и определения:
первые блюда: Мясные стерилизованные консервы в виде смеси кусочков мясных или мясных и немясных ингредиентов с бульоном.
Транспортирование и хранение
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. В пакетированном виде транспортируют поГОСТ 26663 и другим нормативным или техническим документам на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами поГОСТ 24597.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом используемых ингредиентов, вида потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта.
Рекомендуемый срок годности — 18 мес со дня изготовления.
Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
