Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на ядра орехов миндаля сладкого культурных сортов Prunus amygdalus Batsch, син. Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, без скорлупы (деревянистого эпикарпия) и бланшированные ядра орехов миндаля с удаленной кожицей (эписпермием) (далее — ядра миндаля), предназначенные для непосредственного употребления или употребления в пищу после смешивания с другими продуктами без дальнейшей переработки.
Стандарт не распространяется на ядра орехов сладкого миндаля и бланшированные ядра орехов миндаля, обработанные посредством соления, обсахаривания, обжаривания, ароматизации, ядра орехов горького миндаля и бланшированные ядра орехов горького миндаля, а также половинки, частицы, кусочки, обломки ядер орехов сладкого миндаля.
Ядра орехов миндаля в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Качество ядер орехов сладкого миндаля должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ядра нормально развитые, без излишней внешней влажности, чистые, неповрежденные* |
||
|
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются незначительные поверхностные дефекты, дефекты формы и/или развития, окраски кожуры, не влияющие на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются дефекты формы и/или развития, окраски кожуры? наличие небольших царапин и/или отсутствие небольших участков кожуры, не влияющие на характерные сохранность и товарный вид продукта в упаковке |
|
Запах и вкус |
Свойственные ядру ореха миндаля сладкого, без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Состояние ядер |
Позволяющее выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку в место назначения в удовлетворительном виде |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
6,5 |
||
|
Массовая доля ядер, не отвечающих требованиям сорта, %, не более |
5,0 |
10,0 |
15,0 |
|
в том числе: |
|
|
|
|
— ядер прогорклых, гнилых, заплесневелых и поврежденных сельскохозяйственными вредителями, из них: |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
|
— прогорклых, гнилых, заплесневелых ядер |
Не допускается |
1,0 |
2,0 |
|
— ядер с наличием смолы, бурой пятнистости, пятен и следов потемнения |
2,0 |
3,0 |
6,0 |
|
— ядер горького миндаля |
1,0 |
3,0 |
4,0 |
|
— ядер недоразвитых, усохших, сморщенных |
0,5 |
1,5 |
3,0 |
|
— ядер треснувших, расколовшихся, половинок, кусочков ядер, из них: |
1,0 |
3,0 |
5,0 |
|
— кусочков ядер |
1,0 |
1,0 |
3,0 |
|
— неочищенных ядер, частиц скорлупы или кожицы |
0,15 |
0,25 |
0,25 |
|
Массовая доля ядер неполных и с царапинами, %, не более |
5,0 |
10,0 |
15,0 |
|
Массовая доля сдвоенных и двойных ядер**, %, не более |
5,0 |
15,0 |
20,0*** |
|
Массовая доля ядер миндаля других помологических сортов, %, не более |
10,0 |
10,0 |
20,0 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей |
Не допускается |
||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
||
|
Массовая доля ядер, не соответствующих требованиям по калибровке (при калибровке по диаметру), %, не более |
15,0 |
||
|
* Наличие небольших поверхностных повреждений или очень небольших царапин допускается. |
|||
Качество бланшированных ядер орехов сладкого миндаля должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ядра, нормально развитые*, хорошо сформировавшиеся, без излишней внешней влажности, чистые, неповрежденные**, без приставшей внешней кожицы (превышающей в совокупности поверхность общей площадью диаметром более 6 мм), без поверхностных пороков, участков с изменениями окраски или распространенных пятен, которые явно контрастируют с остальной поверхностью ядра и покрывают в совокупности более 10% поверхности ядра |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные ядру ореха миндаля сладкого, без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Состояние ядер |
Позволяющее выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку в место назначения в удовлетворительном виде |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
6,5 |
||
|
Массовая доля ядер не отвечающих требованиям сорта, %, не более |
5,0 |
10,0 |
15,0 |
|
в том числе: |
|
|
|
|
— ядер прогорклых, гнилых, заплесневелых поврежденных сельскохозяйственными вредителями, из них: |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
|
— прогорклых, гнилых, заплесневелых |
Не допускается |
1,0 |
2,0 |
|
— ядер недоразвитых, усохших, сморщенных* |
0,5 |
1,5 |
3,0 |
|
— ядер с наличием смолы***, бурой пятнистости****, поверхностными пороками и изменениями в окраске |
3,0 |
5,0 |
10,0 |
|
— ядер орехов горького миндаля |
1,0 |
3,0 |
4,0 |
|
— ядер треснувших, расколотых, половинок и кусочков ядер из них: |
5,0 |
7,0 |
10,0 |
|
— кусочков ядер |
2,0 |
2,0 |
5,0 |
|
— частиц скорлупы, кожицы, околоплодника, %, не более |
0,10 |
0,15 |
0,20 |
|
Массовая доля ядер с тепловыми повреждениями, %, не более |
3,0 |
6,0 |
10,0 |
|
Массовая доля сдвоенных и двойных ядер*****, %, не более |
5,0 |
15,0 |
20,0 |
|
Массовая доля ядер миндаля других помологических сортов,****** % , не более |
10,0 |
10,0 |
20,0 |
|
Массовая доля ядер неполных и с царапинами, %, не более |
5,0 |
10,0 |
15,0 |
|
Массовая доля ядер с остатками приставшей кожицы, %, не более |
2,0 |
3,0 |
6,0 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей |
Не допускается |
||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
||
|
Массовая доля ядер, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более |
15,0 |
||
|
* Наличие усохших или сморщенных ядер, которые являются чрезвычайно плоскими и изборожденными, или ядер с участками, которые подверглись дегидратации, усыханию или отвердению и на которые приходится более 25% поверхности ядра, не допускается. |
|||
Транспортирование и хранение
Ядра миндаля транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки, действующими на транспорте конкретных видов.
Ядра миндаля хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Транспортирование и хранение ядер миндаля, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
