Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на плоды баклажанов культурных сортов Solanum melongena L., поставляемые для реализации в свежем виде в розничную торговлю потребителю и не предназначенные для переработки.
Цель стандарта — определение требований к качеству и безопасности свежих баклажанов после подготовки и упаковки перед реализацией потребителю.
Классификация
Баклажаны в зависимости от формы подразделяют:
— на продолговатые баклажаны (грушевидные, удлиненно-грушевидные, цилиндрические, змеевидные, серповидные);
— другой формы (шаровидные, яйцевидные, укорочено-грушевидные).
Баклажаны в зависимости от качества, подразделяют на два сорта: первый и второй.
Качество баклажанов должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, не увядшие, технически спелые, с плодоножкой, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски |
|
|
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, небольшим изменением цвета у основания, незначительными помятостями и/или зарубцевавшимися трещинами, общая площадь которых не превышает 3 см |
Допускаются плоды с дефектами формы и окраски, с незначительными солнечными ожогами, общая площадь которых не превышает 4 см |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Внутреннее строение |
Мякоть сочная, упругая, без пустот, не волокнистая и не деревянистая, без избыточного образования семян, семенное гнездо с недоразвитыми белыми некожистыми семенами |
|
|
Размер плодов: |
||
|
по наибольшему поперечному диаметру, см, |
||
|
не менее |
4,0 для плодов продолговатой формы
|
4,0 для плодов продолговатой формы |
|
7,0 для плодов другой формы |
7,0 для плодов другой формы |
|
|
не более |
10,0 для плодов продолговатой формы |
Не нормируется |
|
12,0 для плодов другой формы |
||
|
по длине без плодоножки, см, |
||
|
не менее |
8,0 для плодов продолговатой формы |
8,0 для плодов продолговатой формы |
|
не более |
Не нормируется |
Не нормируется |
|
Масса плодов, г, |
||
|
не менее |
100 |
100 |
|
не более |
650 |
Не нормируется |
|
Массовая доля плодов с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 0,5 см (или по массе более чем на 10%), % от массы, не более |
5,0 |
10,0 |
|
Массовая доля плодов потертых, со свежими царапинами, с дефектами формы, с легким увяданием кожицы, со следами от нажимов без повреждения мякоти, %, не более |
5,0 |
10,0 |
|
Массовая доля плодов с помятостями и/или зарубцевавшимися трещинами общей площадью более 3 см |
Не допускаются |
10,0 |
|
Плоды с солнечными ожогами общей площадью более 4 см |
Не допускаются |
Не допускаются |
|
Плоды увядшие, заплесневевшие, загнившие, запаренные, с повреждением мякоти, без плодоножки |
Не допускаются |
|
|
Плоды с пустотами, перезревшие с волокнистой мякотью, с излишней внешней влажностью |
Не допускаются |
|
Транспортирование и хранение
Свежие баклажаны транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 7°С до 10°С.
Высота укладывания ящиков со свежими баклажанами при перевозке в рефрижераторных вагонах должна быть 2,0-2,2 м в зависимости от типа подвижного состава.
Свежие баклажаны хранят в чистых, сухих, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами при температуре от 7°С до 10°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% не более 15 сут.
