Дата введения в действие – 01.01.2011 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сайры (далее — пресервы).
Названия рыб на латинском и русском языках приведены в таблице
Таблица
|
Название рыб |
|
|
русское |
латинское |
|
Сайра атлантическая |
Scomberesox saurus |
|
Сайра тихоокеанская |
Cololаbis saira |
Наименование и ассортиментные знаки пресервов приведены в таблице
Таблица
|
Наименование пресервов |
Ассортиментный знак |
|
Сайра атлантическая неразделанная специального посола |
905 |
|
Сайра тихоокеанская неразделанная специального посола |
488 |
|
Сайра тихоокеанская обезглавленная специального посола |
А54 |
Допускается изготовлять другой ассортимент пресервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, приведенным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
6,0-10,0 |
По ГОСТ 27207 |
|
Массовая доля жира в тихоокеанской сайре, %, не менее |
6,0 |
По ГОСТ 26829 |
|
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 27001 |
|
Массовая доля составных частей, %, не менее: |
|
По ГОСТ 26664 |
|
— рыбы |
85,0 |
|
|
— заливки |
7,0 |
|
|
Длина сайры, см, не менее: |
|
По ГОСТ 1368 |
|
неразделанной |
|
|
|
— атлантической |
24,0 |
|
|
— тихоокеанской |
22,0 |
|
|
обезглавленной |
|
|
|
— тихоокеанской |
18,0 |
|
|
— тихоокеанской без хвостового плавника |
15,0 |
|
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус |
Свойственный созревшей сайре специального посола, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный созревшей сайре специального посола, без постороннего запаха |
|
Консистенция мяса рыбы |
Нежная, сочная |
|
Состояние: |
|
|
— рыбы |
Целая. Поверхность чистая. Могут быть: — выделившийся жир и белковый налет на поверхности; — лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей. |
|
— кожного покрова |
Целый. |
|
— заливки |
Жидкая, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек и жира на поверхности. Может быть желеобразная |
|
Характеристика разделки |
Обезглавленная — рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей без разрезания брюшка. Могут быть: — оставлены икра или молоки, частично внутренности; — поперечный надрез брюшка у анального отверстия; — удален хвостовой плавник |
|
Порядок укладывания |
Рыба уложена параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами наклонно, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой. Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие — спинками вверх. При однорядовом укладывании рыба уложена спинками вверх |
|
Цвет рыбы |
Свойственный сайре |
|
Наличие чешуи |
Удалена. Могут быть остатки чешуи |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности пресервов
Пресервы хранят с даты изготовления, мес, не более:
при температуре от минус 6 °С до минус 8 °С:
4 — из неразделанной тихоокеанской и атлантической сайры;
6 — из обезглавленной тихоокеанской сайры;
при температуре от минус 15 °С до минус 18 °С:
6 — из неразделанной тихоокеанской сайры.
