Дата введения в действие – 01.01.2021 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на комплексные пищевые добавки — нитритно-посолочные смеси, предназначенные для применения в производстве мясной продукции и продукции из мяса птицы, в т.ч. для питания детей дошкольного и школьного возраста.
По настоящему стандарту изготавливают нитритно-посолочные смеси следующего ассортимента:
— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,15»;
— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,3»;
— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,4»;
— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,5»;
— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,6»;
— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,82».
По органолептическим показателям нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя для нитритно-посолочных смесей |
|
Внешний вид |
Кристаллический сыпучий продукт или гранулы* |
|
Цвет |
Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства пищевой соли |
|
Запах |
Нейтральный, без постороннего запаха |
|
* Гранулометрический состав должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 51574. |
|
По физико-химическим показателям нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для нитритно-посолочных смесей |
|||||
|
|
«НИСО-0,15» |
«НИСО-0,3» |
«НИСО-0,4» |
«НИСО-0,5» |
«НИСО-0,6» |
«НИСО-0,82» |
|
Массовая доля хлористого натрия, %, не менее, в пересчете на сухое вещество |
97,7 |
|||||
|
Массовая доля нитрита натрия, %, в пересчете на сухое вещество |
0,15±0,02 |
0,30±0,03 |
0,40±0,04 |
0,50±0,05 |
0,60±0,06 |
0,82±0,08 |
|
Массовая доля ферроцианида калия, %, не более* |
0,002 |
|||||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
1,0 |
|||||
|
Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более |
0,45 |
|||||
|
* При использовании ферроцианида калия в качестве антислеживающего агента.
|
||||||
Транспортирование и хранение
Транспортирование нитритно-посолочных смесей следует проводить в чистых сухих крытых железнодорожных вагонах, контейнерах, трюмах судов и в автомашинах, в соответствии с правилами перевозки, действующими на данном виде транспорта; в пакетированном виде — в соответствии с требованиями ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
При перевозке транспортом, а также при погрузке и выгрузке нитритно-посолочные смеси должны быть предохранены от увлажнения.
Не допускается перевозить нитритно-посолочные смеси совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, а также использовать транспорт, в котором ранее транспортировались ядовитые или резко пахнущие грузы.
Не допускается хранение нитритно-посолочных смесей на складах железнодорожных станций.
При хранении ящики, коробки, мешки с нитритно-посолочными смесями укладывают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более шести единиц упаковки. Расстояние между штабелями и стенами складских помещений должно быть не менее 0,7 м.
Не допускается:
— укладывать нитритно-посолочные смеси вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;
— проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;
— хранить нитритно-посолочные смеси совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.
Нитритно-посолочные смеси хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 12°С до 18°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.
Рекомендуемый срок годности нитритно-посолочных смесей — два года с даты изготовления.
