Дата введения в действие — 01.01.2015 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящий стандарт распространяется на ветчинные стерилизованные и пастеризованные мясные консервы из свинины (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Консервы выпускают следующих видов и наименований:
стерилизованные:
— «Ветчина классическая»,
— «Ветчина домашняя»;
пастеризованные:
— «Ветчина любительская»,
— «Ветчина особая»,
— «Шейка ветчинная»,
— «Ветчина рубленая».
Транспортирование и хранение
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% — для стерилизованных консервов, при температуре от 0°С до 5°С и относительной влажности воздуха не более 75% — для пастеризованных консервов. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативной документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты — по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% — для стерилизованных консервов; при температуре от 0°С до 5°С и относительной влажности воздуха не более 75% — для пастеризованных консервов.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель.
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для консервов |
|||||
|
|
«Ветчина классическая» |
«Ветчина домашняя» |
«Ветчина особая» |
«Ветчина любительская» |
«Шейка ветчинная» |
«Ветчина рубленая» |
|
Внешний вид (в охлажденном состоянии) |
Ветчина одним куском со шкуркой или без шкурки. Допускается не более двух довесков в банке. Толщина шпика должна быть не более 1,5 см. Мышечная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины. Допускается небольшое количество желе от светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество выплавленного жира |
Монолитный продукт, сохраняющий форму при извлечении из банки и нарезании на ломтики. На разрезе мышечная ткань розового цвета различной интенсивности с видимыми включениями жировой и соединительной ткани. Желе светло-желтого цвета. Жир белого цвета или с розовым оттенком |
Монолитный продукт, сохраняющий форму при извлечении из банки и нарезании на ломтики. На разрезе мышечная ткань розового цвета различной интенсивности. Желе светло-желтого цвета. Жир белого цвета или с розовым оттенком |
|||
|
Консистенция |
Упругая, сочная |
|||||
|
Запах и вкус |
Приятные, свойственные солено-вареной ветчине, без посторонних запаха и привкуса |
|||||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|||||
|
Массовая доля мясных ингредиентов*, %, не менее |
86,7 |
86,7 |
87,6 |
87,6 |
87,6 |
87,7 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
12,0 |
14,5 |
17,5 |
15,0 |
13,5 |
14,5 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
30,0 |
28,5 |
6,5 |
14,0 |
12,5 |
29,5 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % |
От 1,8 до 2,5 включ. |
|||||
|
Масса нитрита натрия, мг/кг, не более |
50,0 |
|||||
|
Масса общего (добавленного и естественного) фосфата, г/кг мясного сырья, не более |
— |
8,0 |
||||
|
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б). |
||||||
Рекомендуемые сроки годности:
— для стерилизованных консервов — один год с даты изготовления;
— для пастеризованных консервов — шесть месяцев с даты изготовления.
Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
