Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на фруктовые желе (далее — желе), изготовленные из фруктовых соков (в т.ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок.
В зависимости от использованного сырья желе подразделяют:
— на прозрачное (изготовленное из осветленных соков);
— непрозрачное (изготовленное из неосветленных соков и/или пюре).
Желе может быть изготовлено:
— стерилизованным;
— нестерилизованным (с консервантом).
Желе могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси двух и более наименований фруктов.
Требования к органолептическим показателям желе приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид желе: |
|
|
— прозрачное |
Однородная желированная прозрачная масса |
|
— непрозрачное |
Однородная желированная непрозрачная масса |
|
Вкус и запах |
Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе. Посторонние привкус и запах не допускаются |
|
Цвет |
Свойственный цвету соков и/или из которых изготовлен продукт. Допускается незначительное обесцвечивание для желе из темноокрашенных фруктов |
|
Консистенция |
Прочная желированная без отслаивания жидкости |
Требования к физико-химическим показателям желе приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, % |
15,0-65,0 |
|
Массовая доля фруктовой части, %, не менее |
50,0 |
|
рН, не выше |
4,2 |
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), % |
0,7-2,5
|
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,5 |
|
Наличие примесей растительного происхождения |
Не допускается |
|
Минеральные примеси |
Не допускаются |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
Примечания 1 Массовую долю фруктовой части в желе определяют исходя из ее рецептурной закладки при изготовлении. 2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном варенье, изготовленном с применением этого консерванта. |
|
Желе хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемый срок хранения при данных условиях, в течение которых желе сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
— стерилизованных (пастеризованных):
— в стеклянной упаковке — один год,
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — один год;
— нестерилизованных (с консервантом):
— в стеклянной упаковке — шесть месяцев;
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — шесть месяцев.
