Дата введения в действие — 01.01. 2024 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на творог из буйволиного молока (далее творог, продукт, продукция) произведенный из буйволиного молока с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки.
Творог выпускается в охлажденном виде и предназначен для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Продукция, изготавливаемая по данным техническим условиям, должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 в части процессов ее производства (в том числе в части обеспечения контроля и соблюдения требований параметров качества и безопасности продукции, ее маркировки, используемого сырья и т. д.), отбора образцов, методов исследований (испытаний), хранения, транспортирования и реализации.
Продукт в зависимости от молочного сырья изготавливают:
— из цельного буйволиного молока;
— нормализованного буйволиного молока;
— обезжиренного буйволиного молока.
Творог различается содержанием жира и выпускается в следующем ассортименте:
— творог из цельного буйволиного молока с массовой долей жира от 25,0 % до 35,0 %;
— творог из обезжиренного буйволиного молока с массовой долей жира от 0,5 % до 1,8 %;
— творог из буйволиного молока с массовой долей жира: 5,0 %; 6,0 %; 7,0 %; 8,0 %; 9,0 %; 10,0 %; 11,0 %; 12,0 %; 13,0 %; 14,0 %; 15,0 %; 16,0 %; 17,0 %; 18,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Температура продукта, выпускаемого с предприятия должна быть не выше от 2 оС до 6оС.
Рекомендуемые сроки и условия хранения творога при температуре не выше (4±2) оС – 5 суток с момента окончания технологического процесса.
Условия хранения после вскрытия упаковки: при температуре (4±2)°С и относительной влажности воздуха не более 85 %, не более 72 часов в пределах сроков годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукта, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукта.
