Дата введения в действие-2013 год
Технико-технологическая карта на Салат из папоротника по-корейски с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.
Состав:
- Папоротник (варёный),
- морковь свежая,
- лук репчатый,
- соус соевый,
- чеснок свежий,
- сахар-песок,
- соль,
- масло растительное,
- семя кунжута,
- перец красный молотый,
- кориандр молотый
Условия подачи, хранения и сроки годности:
Срок годности при температуре от 2 до 6°С – 5 суток.
Органолептические показатели:
| Внешний вид: | Смесь кусочков папоротника длиной 5-7 см, лука и моркови, нарезанных тонкой соломкой. |
| Консистенция: | Слегка хрустящая. |
| Цвет: | Соответствует цветам входящих компонентов. |
| Вкус и запах | В меру солёный, островатый. |
