Дата введения в действие — 2013 год
Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.
Состав блюда:
- Суши-рис,
- огурцы свежие,
- водоросли прессованные «Нори»,
- семя кунжута,
- хрен вассаби,
- корень имбиря маринованный,
- соус для суши и роллов
Подача реализация и хранение:
Подают «бочонки» из роллов с острыми приправами и соусами: вассаби, имбирём маринованным и соусом для суши и роллов на специальных квадратных или другой формы тарелках. Соус и приправы можно подать на отдельной посуде.
Условия хранения и срок годности: 18 часов при температуре от 2 до 6°С.
Органолептические показатели:
| Внешний вид: | Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6-8 частей – «бочонков», с начинкой из огурцов и кунжута, рядом на тарелке – приправы |
| Консистенция: | На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из огурца. При этом консистенция огурца — хрустящая, риса – липкая, вязкая. |
| Цвет: | Свойственный входящим в состав компонентам, поверхности – свойственный листу нори. |
| Вкус и запах | Вкус приятный, в меру солёный |
