ТУ,ТИ 10.13.14-1179-37676459-2025 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ [ТЕЛЯТИНЫ] ОХЛАЖДЁННЫЕ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 16.05.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, кусковые [мясокостные, бескостные] и рубленые из говядины [телятины], выпускаемые в охлажденном или замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного мяса в виде куска или кусков мяса, или фарша [из фарша] из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и (или) массы, с начинками или без них, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, в оболочках или без них, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности [далее по тексту – полуфабрикаты, продукция].

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие, кусковые и рубленые из говядины [телятины] предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.

Полуфабрикаты выпускают:

в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:

— мясные;

— мясосодержащие;

в зависимости от вида и возрастной группы убойных [продуктивных] животных:

— из говядины [телятины];

в зависимости от степени измельчения:

— кусковые;

— рубленые;

в зависимости от морфологического состава мяса:

— мясокостные;

— бескостные;

в зависимости от массы кусков:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые;

в зависимости от технологии изготовления [степени измельчения и состава]:

— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, фаршированные, в панировке, в т.ч. в пряностях и их смесях, в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них];

— рубленые [формованные, панированные, непанированные, фаршированные, в оболочке, весовые, фасованные];

в зависимости от содержания мышечной ткани

— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г, Д;

— мясосодержащие полуфабрикаты категории В, Г, Д;

в зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.

 

Ассортимент продукции

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие из говядины [телятины] охлаждённые и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов и наименований:

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – крупнокусковые.

Подвид – мясокостные:

Категория А:

— Филей на кости [говядина] «Экстра»;

— Ростбиф из телятины на кости;

— Корейка телячья;

— Телятина для тушения на кости;

— Шейка телячья на кости;

— Мякоть говяжья на кости;

— Уголок говяжий;

Категория Б:

— Спинно-поясничная часть на кости;

— Спинно-поясничная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Тазобедренная часть на кости;

— Тазобедренная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Тазобедренная часть на кости (кострец, подбедерок, оковалок, огузок);

— Тазобедренная часть [говядина] «Экстра» (кострец, подбедерок, оковалок, огузок);

— Рёберная часть подготовленная;

— Шейная часть на кости;

— Шея говяжья на кости;

— Шейная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Шея говяжья на кости [говядина] «Экстра»;

— Подлопаточная часть на кости;

— Подлопаточная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Лопаточная часть на кости;

— Лопаточная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Лопатка [говядина] «Экстра»;

— Лопатка с предплечным краем на кости;

— Корейка для запекания на кости;

— Окорок говяжий на кости;

— Окорок говяжий на кости «Экстра»;

— Филей на кости;

— Филей на кости [говядина] «Экстра»;

— Поясничная часть на кости;

— Поясничная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Спинная часть на кости;

— Спинная часть на кости [говядина] «Экстра»;

— Тонкий край на кости;

— Тонкий край на кости [говядина] «Экстра»;

— Толстый край на кости;

— Толстый край на кости [говядина] «Экстра»;

— Оковалок на кости;

— Ростбиф на кости;

— Оковалок без голяшки на кости;

— Рёбра «Кальби»;

— Говядина для жаренья на кости;

— Лопаточная часть прямоугольной разделки на кости;

— Рулет из лопаточной мякоти с костью;

— Мякоть говяжья на кости;

— Уголок говяжий;

— Шея на кости.

Категория В:

— Грудная часть на кости;

— Грудинка на кости;

— Грудинка [говядина] «Экстра»;

— Край челышка на кости;

— Голяшка передняя на кости [Передняя голяшка на кости];

— Голяшка задняя на кости [Задняя голяшка на кости];

— Голяшка передняя из говядины;

— Голяшка задняя из говядины;

— Голяшка (передняя, задняя) [говядина] «Экстра»;

— Шейный зарез на кости;

— Зарез [говядина] «Экстра»;

— Челышко на кости;

— Рёберный край грудинки;

— Ребра для гриля;

— Мотолыга говяжья;

— Говядина для бульона на кости.

Категория Г:

— Рёберная часть на кости.

Категория Д:

— Рёбра без поверхностного мяса.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – крупнокусковые.

Подвид – мясокостные в рассоле [шприцовочном]:

Категория Б:

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 10%;

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 10%;

— Подлопаточная часть на кости в рассоле 10%;

— Лопаточная часть на кости в рассоле 10%;

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 15%;

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 15%;

— Подлопаточная часть на кости в рассоле 15%;

— Лопаточная часть на кости в рассоле 15%;

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 20%;

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 20%;

— Подлопаточная часть на кости в рассоле 20%;

— Лопаточная часть на кости в рассоле 20%;

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 25%;

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 25%;

— Подлопаточная часть на кости в рассоле 25%;

— Лопаточная часть на кости в рассоле 25%;

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 30%;

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 30%;

— Подлопаточная часть на кости в рассоле 30%;

— Лопаточная часть на кости в рассоле 30%;

Категория В:

— Грудинка на кости в рассоле 10%;

— Грудинка на кости в рассоле 15%;

— Грудинка на кости в рассоле 20%;

— Грудинка на кости в рассоле 25%;

— Грудинка на кости в рассоле 30%.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – крупнокусковые.

Подвид – бескостные:

Категория А:

— Вырезка говядины;

— Вырезка телятины;

— Вырезка говяжья «Царская»;

— Вырезка [говядина] «Экстра»;

— Длиннейшая мышца спины;

— Длиннейшая мышца спины [говядина] «Экстра»;

— Мясо тазобедренной части «Балык»;

— Лопаточная часть бескостная;

— Лопатка говяжья бескостная;

— Лопаточная часть [говядина] «Экстра»;

— Спинно-поясничная часть бескостная;

— Спинно-поясничная часть [говядина] «Экстра»;

— Подлопаточная часть бескостная;

— Подлопаточная часть [говядина] «Экстра»;

— Тазобедренная часть бескостная (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

— Тазобедренная часть [говядина] «Экстра» (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

— Тонкий край бескостный;

— Толстый край бескостный;

— Ростбиф [говядина для жарки];

— Ростбиф [телятина для жарки];

— Ростбиф [говядина для жарки] «Экстра»;

— Говядина для тушения;

— Говядина для тушения «Экстра»;

— Телятина для тушения;

— Телятина для тушения «Экстра»;

— Мякоть для тушения;

— Мякоть для тушения «Отборная»;

— Говядина «Для запекания»;

— Говядина «По-семейному»;

— Говядина «Юбилейная»;

— Говядина «Для запекания»;

— Говядина для варки;

— Говядина для варки «Экстра»;

— Телятина для варки;

— Телятина для варки «Экстра»;

— Филей бескостный;

— Филей [говядина] без кости «Экстра»;

— «Балык говяжий»;

— Говядина для запекания;

— Говядина для антрекота;

— Поясничная часть бескостная [антрекот];

— Поясничная мышца;

— Поясничная часть [антрекот] [говядина] «Экстра»;

— Спинная часть бескостная;

— Спинная часть [говядина] «Экстра»;

— Глазной мускул говяжий [«глазок бедра»];

— Вырезка из лопатки;

— Передняя часть лопатки бескостная;

— Наружная часть лопатки бескостная;

— Внутренняя часть лопатки бескостная;

— Задняя часть лопатки бескостная;

— Предплечный край бескостный;

— Предплечный край [говядина] «Экстра»;

— Плечевая часть бескостная;

— Грудинная часть [говядина] «Экстра»;

— Грудинка [говядина] «Экстра»;

— Говядина духовая из полусухожильной мышцы бедра;

— Мясо для жаренья из верхушки верхней тазобедренной части;

— Нежная мякоть лопаточно-шейной части;

— Говядина «Для фарша»;

— Мясо для жаренья из мякоти нижней части говяжьего бедра;

— Мясо для жаренья из мякоти верхней части говяжьего бедра;

— Среднеягодичная мышца;

— Рулет из спинной мякоти;

— Рулет из подлопаточной мякоти;

— «Вырезка бычка»;

— Мякоть говяжья задняя часть;

— Шейка говяжья бескостная;

— Вырезка телячья;

— Филей лопатки из телятины;

— Филей из шеи;

— Наружная часть бедра «Для запекания».

Категория Б:

— Пашина;

— Пашина [говядина] «Экстра»;

— Шейно-лопаточная часть бескостная;

— Шейная часть бескостная;

— Шейная часть [говядина] «Экстра»;

— Покромка;

— Покромка [говядина] «Экстра»;

— Шейный зарез;

— Зарез [говядина] «Экстра»;

— Котлетное мясо;

— Котлетное мясо [говядина] «Экстра»;

— Тонкая часть пашины;

— Наружный край нижней части пашины;

— Толстая часть пашины;

— Внутренняя часть пашины;

— Грудинка бескостная;

— Грудная часть говяжья;

— Грудинка [говядина] «Экстра»;

— Рулет «Спенсер»;

— Шейка говяжья бескостная.

Категория В:

— Завиток;

— Шейный зарез бескостный;

— Реберная часть бескостная;

— Говядина «Для студня»;

— Голяшка передняя бескостная;

— Рулька говяжья;

— Голяшка задняя бескостная;

— Подбедерок говядины;

— Подбедерок телятины;

— Говядина для бульона бескостная.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – крупнокусковые.

Подвид – бескостные в рассоле [шприцовочном]:

Категория А:

— Спинно-поясничная часть бескостная (экстра) в рассоле 10%;

— Тазобедренная часть бескостная (экстра) в рассоле 10%;

— Грудинка бескостная (экстра) в рассоле 10%;

— Подлопаточная часть бескостная (экстра) в рассоле 10%;

— Лопаточная часть бескостная (экстра) в рассоле 10%;

— Покромка (экстра) в рассоле 10%;

— Спинно-поясничная часть бескостная (экстра) в рассоле 15%;

— Тазобедренная часть бескостная (экстра) в рассоле 15%;

— Говядина «По-семейному» в рассоле 10%;

— Говядина «Юбилейная» в рассоле 10%;

— Говядина «Для запекания» в рассоле 10%;

Категория Б:

— Покромка в рассоле 10%;

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 15%;

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 15%;

— Подлопаточная часть бескостная в рассоле 15%;

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 15%;

— Покромка в рассоле 15%;

— Грудинка бескостная (экстра) в рассоле 15%;

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 20%;

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 20%;

— Подлопаточная часть бескостная в рассоле 20%;

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 20%;

— Покромка в рассоле 20%;

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 25%;

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 25%;

— Подлопаточная часть бескостная в рассоле 25%;

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 25%;

— Покромка в рассоле 25%;

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 30%;

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 30%;

— Подлопаточная часть бескостная в рассоле 30%;

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 30%;

— Покромка в рассоле 30%.

Категория В:

— Грудинка бескостная в рассоле 15%;

— Грудинка бескостная в рассоле 20%;

— Грудинка бескостная в рассоле 25%;

— Грудинка бескостная в рассоле 30%.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – крупнокусковые.

Подвид – бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].

Категория Б:

— Грудинка говяжья маринованная;

— Говядина «Приятная» в маринаде.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины], замороженные в блоках.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные:

Категория Б:

— Мясной блок. Спинно-поясничная часть говядины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Тазобедренная часть говядины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Подлопаточная часть говядины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Лопаточная часть говядины на кости, замороженная.

Категория В:

— Мясной блок. Грудная часть говядины на кости, замороженная.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины], замороженные в блоках.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные:

Категория А:

— Мясной блок. Говядина от спинно-поясничная части бескостной, замороженная;

— Мясной блок. Говядина от тазобедренной части бескостной, замороженная;

— Мясной блок. Говядина от подлопаточной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Говядина от лопаточной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Телятина от спинно-поясничная части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Телятина от тазобедренной части бескостной замороженная;

— Мясной блок Телятина от подлопаточной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Телятина от лопаточной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Телятина от грудной части бескостной замороженная;

Категория Б:

— Мясной блок. Покромка говядины замороженная;

— Мясной блок. Покромка телятины замороженная;

— Мясной блок. Котлетное мясо телячье замороженное.

Категория В:

— Мясной блок. Говядина от грудной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Котлетное мясо говяжье замороженное.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины], замороженные в блоках.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные в рассоле [шприцовочном]:

Категория Б:

— Мясной блок. Мясо котлетное говяжье в рассоле 15%, замороженное;

— Мясной блок. Мясо котлетное говяжье в рассоле 20%, замороженное;

— Мясной блок. Мясо котлетное говяжье в рассоле 25%, замороженное.

— Мясной блок. Мясо котлетное говяжье в рассоле 30%, замороженное.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:

Категория А:

— Порционный кусок тазобедренной части на кости (экстра);

— Порционный кусок спинно-поясничной части на кости (экстра);

— Порционный кусок лопаточной части на кости (экстра);

— Порционный кусок шейной части на кости (экстра);

— Порционный кусок грудной части на кости (экстра);

— Порционный кусок подлопаточной части на кости (экстра);

— Порционный кусок поясничной части на кости (антрекот на кости) (экстра);

— Порционный кусок спинной части на кости (экстра);

— Порционный кусок филейного края на кости (экстра);

— Антрекот на кости из телятины;

— Стейк из телятины на кости.

Категория Б:

—Порционный кусок тазобедренной части на кости;

— Порционный кусок поясничной части на кости;

— Порционный кусок спинной части на кости;

— Порционный кусок лопаточной части на кости;

— Порционный ку сок шейной части на кости;

— Бифштекс из задней поясничной части говяжьей туши;

— Ресторанный бифштекс на кости;

— Бифштекс для гриля на кости;

— Стейк [к портеру] из говядины на кости;

— Стейк «Нью-Йорк» из говядины на кости;

— Бифштекс на кости;

— Отбивная из говядины с косточкой;

— Отбивная на кости из говядины;

— Рёбра для барбекю;

— Стейк «Рибай на кости» (RIB STEAK) из говядины;

— Стейк «Рибай на кости» (RIB STEAK) из телятины;

— Стейк «Томагавк» на кости;

— Стейк «Ковбой» на кости;

— Стейк «Портерхаус» из говядины на кости;

— Стейк «Т-Бон» из говядины на кости;

— Стейк «Клаб» из говядины на кости;

— Стейк на кости из говядины;

— Антрекот на кости из говядины.

Категория В:

— Порционный кусок голяшки передней на кости;

— Порционный кусок голяшки задней на кости;

— Порционный кусок рёберной части на кости;

— Порционный кусок грудной части на кости;

— Рябчик [котлета на косточке];

— Медальоны говяжьи (из мотолыги говяжьей);

— Стейк «Оссо Буко» из голяшки.

Категория Г:

— Рёбра для гриля;

— Ребрышки для жарки «Оригинальные».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, мясокостные, в рассоле [шприцовочном]:

Категория Б:

— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 30%;

— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 30%;

— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 30%;

— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 30%;

— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 30%.

Категория В:

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 30%.

Категория Г:

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 30%;

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 15%;

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 30%;

— Порционный кусок шейного зареза на кости в рассоле 15%;

— Порционный шейного зареза на кости в рассоле 20%;

— Порционный кусок шейного зареза на кости в рассоле 25%;

— Порционный кусок шейного зареза на кости в рассоле 30%.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид –кусковые.

Подвид – порционные, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].

Категория Б:

— Стейк на кости «Ти-бон» в маринаде «Горчично-луковом»;

— Стейк из говядины в маринаде «Острый»;

— Стейк из говядины в маринаде Гурмикс «Острый»;

— Отбивная из говядины с косточкой.

Категория В:

— Грудинка говяжья «Отменная».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид –кусковые.

Подвид – порционные, бескостные панированные [непанированные]:

Категория А:

— Порционный кусок спинной части бескостной;

— Порционный кусок филейного края;

— Порционный кусок говяжьей вырезки;

— Порционный кусок оковалка бескостный;

— Порционный кусок внутренней тазобедренной части;

— Порционный кусок верхней тазобедренной части;

— Говядина для жаренья;

— Порционный кусок подлопаточной части;

— Порционный кусок говяжьей пашины;

— Порционный кусок мякоти нижней части говяжьего бедра;

— Порционный кусок мякоти верхней части говяжьего бедра;

— Толстый край челышка бескостный;

— Тонкий край челышка бескостный;

— Порционный кусок мякоти верха говяжьей лопатки;

— Порционный кусок полусухожильной мышцы говяжьего бедра;

— Слайсы для жарки из говядины;

— Слайсы для жарки из телятины;

— Лангет;

— Говядина духовая;

— Говядина гриль;

— Антрекот;

— Шницель «Натуральный»;

— Мясо для бифштекса;

— Мясо для филе;

— Мясо для лангета;

— Мясо для антрекота;

— Мясо для говядины духовой;

— Мясо для телятины духовой;

— Говядина барбекю;

— Телятина барбекю;

— Стейк из говядины;

— Стейк из телятины;

— Стейк с перцем;

— Стейк «Рибай» из говядины;

— Стейк «Нью-Йорк» из говядины;

— Стейк «Филе миньон»;

— Стейк «Трёхглавый»;

— Стейк «Махаон»;

— Стейк «Клод»;

— Стейк «Шато»;

— Стейк «Шатобриан»;

— Стейк «Ранчо»;

— Стейк «Батлер»;

— Стейк «Чак Ролл»;

— Стейк «Флэт Айрон»;

— Стейк «Денвер»;

— Стейк «Рамп»;

— Стейк «Топ Блейд»;

— Стейк «Медальон из лопатки»;

— Стейк «Харт Блейд»;

— Стейк «Трай Тип»;

— Стейк «Бейсбол»;

— Стейк «Топ Раунд»;

— Стейк «Топ Раунд Кэп»;

— Стейк «Ай Раунд»;

— Стейк «Пиканья»;

— Стейк «Кулет»;

— Стейк «Сирлойн»;

— Стейк «Сирлойн Кэп»;

— Стейк «Рибай Филе»;

— Стейк «Рибай Кэп Стейк» (RIBEYE CAP STEAK);

— Стейк «Рибай Кэп Ролл» (RIBEYE CAP ROLL);

— Стейк «Стриплойн» (STRIP STEAK);

— Стейк «Стрип» (STRIP STEAK) из телятины;

— Стейк «Кантри»;

— Стейк «Вейн стрип»;

— Стейк «Чак Ай Ролл»;

— Стейк «Кантри»;

— Стейк «Мясника»;

— Бифштекс;

— Бифштекс из говядины;

— Отбивная из говядины;

— Отбивная из говядины без косточки;

— Отбивная для гриля «Фантазия»;

— Рулетик «Мясной» из говядины;

— Ромштекс из говядины;

— Бифштекс в беконе;

— Стейк «60 секунд».

Категория Б:

— Порционный кусок пашины;

— Порционный кусок внутренней части говяжьей пашины;

— Порционный кусок внешней части говяжьей пашины;

— Межреберные стрипсы;

— Стейк «Мачете» (INSIDE SKIRT STEAK);

— Стейк «Скёрт» (OUTSIDE SKIRT STEAK);

— Стейк «Паук»;

— Стейк «Фланк» (FLANK STEAK);

— Стейк «Мясника»;

— Стейк «Кантри»;

— Стейк «Флэнк»;

— Стейк «Бавет» (BAVETTE STEAK);

— Рулет говяжий со шпиком;

— Шницель по-милански;

— Ромштекс;

— Ромштекс в цветной панировке.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, бескостные в рассоле [шприцовочном]:

Категория А:

— Мясо для запекания и гриля в рассоле 15%;

— Бифштекс натуральный в рассоле 15%.

Категория Б:

— Мясо для запекания и гриля в рассоле 20%;

— Мясо для запекания и гриля в рассоле 25%;

— Мясо для запекания и гриля в рассоле 30%;

— Бифштекс натуральный в рассоле 20%;

— Бифштекс натуральный в рассоле 25%;

— Бифштекс натуральный в рассоле 30%.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид –кусковые.

Подвид – порционные, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].

Категория А:

— Говядина в маринаде;

— Говядина «Пикник»;

— Стейк «Мясника» в маринаде «Чимичурри»;

— Стейк «Мачете» в маринаде «Чимичурри»;

— Стейк «Филе Миньон» в маринаде «Фюме»;

— Стейк «Рибай» в маринаде «Базиликовый»;

— Говядина в брусничном маринаде с черносливом;

— Стейк из говядины в маринаде Гурмикс «Острый».

Категория Б:

— Говядина «Пряная» в маринаде;

— Стейк «Мясника» в маринаде «Чимичурри»;

— Стейк «Мачете» в маринаде «Чимичурри»;

— Стейк «Рибай» в маринаде «Базиликовый»;

— Говядина в маринаде универсальном с лимоном и травами;

— Стейк из говядины в маринаде Гурмикс «Острый».

Категория В:

— Грудинка в специях маринованная;

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов.

Категория Б:

— Телятина для запекания с овощами.

Категория В:

— Мясо «По-французски».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид –кусковые.

Подвид – порционные, бескостные фаршированные.

Категория Б:

— Рулетик «Свойский»;

— Ролады из говядины;

— Ролады из телятины;

— Рулетик «Мясной» из говядины.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, мясокостные, панированные [непанированные]:

Категория Б:

— Набор для вторых блюд;

— Набор для бешбармака из говядины.

Категория В:

— Суповой набор из говядины;

— Набор для бешбармака из говядины;

— Рагу из говядины;

— Рагу из телятины;

— Рагу говяжье;

— Рёбра говяжьи.

Категория Г:

— Набор для первых блюд;

— Набор для бульона;

— Набор для бульона из говядины;

— Ребра индивидуально вынутые (ребро ИВР);

— Заправка борщовая из говядины;

— Суповой набор говяжий;

— Рагу говяжье.

Категория Д:

— Набор для борща;

— Набор для шурпы из говядины;

— Набор для холодца;

— Рёбра говяжьи;

— Набор для бульона из говядины [говяжий];

— Суповой набор говяжий.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].

Категория В:

— Шашлык из говядины в маринаде «Классический»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Грузинский»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Сливочный»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Сибирский гриль»;

— Шашлык из говядины «По-итальянски»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Чесночный».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, панированные [непанированные]:

Категория А:

— Гуляш из говядины;

— Гуляш из телятины;

— Гуляш «По-семейному» из говядины;

— Гуляш «По-семейному» из телятины;

— Поджарка из говядины;

— Поджарка из телятины;

— Поджарка «По-семейному» из говядины;

— Поджарка «По-семейному» из телятины;

— Азу из говядины;

— Азу из телятины;

— Азу «По-семейному» из говядины;

— Азу «По-семейному» из телятины;

— Бефстроганов из говядины;

— Бефстроганов из телятины;

— Бефстроганов «По-семейному» из говядины;

— Бефстроганов «По-семейному» из телятины;

— Говядина для шашлыка Экстра;

— Телятина для шашлыка Экстра;

— «Говядина «По-семейному»;

— «Говядина для варки»;

— «Говядина для тушения»;

— «Говядина мякоть бедра»;

— «Говядина мякоть лопатки»;

— Говядина для кебабов

— Ноазеты из телятины;

— Говядина для шаурмы;

— Кебабы из говядины.

Категория Б:

— «Говядина мякоть шейки»;

— «Говядина мякоть грудинки»;

— Грудинка говяжья [говядины];

— Грудинка телячья [телятины];

— «Мякоть говядины»;

— Говядина для шаурмы;

— Мясо котлетное говяжье.

Категория В:

— Говядина для бульона бескостная;

— Говядина «Для студня»;

— «Голяшка говяжья».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].

Категория А:

— Шашлык из говядины;

— Шашлык из телятины;

— Шашлык «Георгиевский маринованный в гранатовом соке»;

— Шашлык для барбекю «Георгиевский» маринованный;

— Шашлык для барбекю «Георгиевский» маринованный в уксусе;

— Шашлык «Георгиевский» маринованный;

— Шашлык из говядины «Кавказский»;

— Телятина по-флотски.

Категория Б:

— Шашлык из говядины, маринованный в уксусе;

— Шашлык из говядины, маринованный в томатах со специями;

— Шашлык из говядины в соевом соусе;

— Шашлык из говядины в вине и специях;

— Шашлык из говядины в майонезе;

— Шашлык «Георгиевский» маринованный [барбекю];

— Шашлык из говядины в кетчупе;

— Гуляш в маринаде;

— Азу из говядины в соусе;

— Говяжья поджарка в маринаде;

— Шашлык из говядины «Обычный»;

— Шашлык «По-семейному» из говядины;

— Говядина «Пряная» в маринаде;

— Говядина для шаурмы в маринаде;

— Полуфабрикат для шаурмы;

— Шашлык «Общепринятый» из говядины;

— Шашлык из говядины в маринаде «Классический»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Грузинский»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Сливочный»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Сибирский гриль»;

— Шашлык из говядины «По-итальянски»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Чесночный»;

— Шашлык из говядины в маринаде «Гурмикс».

Категория В:

— Говядина для шаурмы в маринаде.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов.

Категория В:

— Мясо «По-французски».

Категория Г:

— Отбивная из говядины с овощами.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов:

Категория В:

— Жаркое из говядины с овощами;

— Гуляш из говядины с овощами

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из говядины [телятины].

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов.

Категория В:

— Гуляш из говядины.

Категория Г:

— Мясо с рисом и овощами;

— Телятина с рисом и овощами;

— Говядина с овощами;

— Азу «По-татарски»;

— Говядина с картофелем.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория А:

— Фарш говяжий «Натуральный»;

— Фарш из говядины;

— Фарш «Экстра» из говядины;

— Фарш говяжий;

— Фарш из телятины «Натуральный»;

— Фарш говяжий «Премиум» [90/10];

— Фарш «Свойский»;

— Фарш «Свойский» из говядины;

— Фарш «Смешанный»;

— Фарш из телятины.

Категория Б:

— Фарш «Свойский»;

— Фарш «Отменный»;

— Фарш «Новосибирский»;

— Фарш «По-мичурински»;

— Фарш для бифштексов;

— Фарш говяжий;

— Фарш «Семейный»;

— Фарш «Отборный» говяжий;

— Фарш «Люкс»;

— Фарш «Элитный»;

— Фарш «Оригинальный»;

— Фарш «Фермерский»;

— Фарш «Деревенский»;

— Фарш мясной;

— Фарш «Говяжий»;

— Фарш говяжий «Премиум» [75/25];

— Фарш говяжий «Премиум» [70/30];

— Фарш говяжий «Люкс»;

— Фарш «Кулинарный»;

— Фарш для гамбургеров;

— Фарш из говядины;

— Фарш из телятины «Смачный»;

— Фарш для бифштекса.

Категория В:

— Фарш «Хозяюшка»;

— Фарш «Ассорти»;

— Фарш «Отличный»;

— Фарш для котлет и биточков;

— Фарш «Деревенский»;

— Фарш говяжий;

— Фарш «Фирменный»;

— Фарш говяжий с мясом курицы;

— Фарш «Отборный»;

— Фарш «Отборный» котлетный;

— Фарш «Говядина-курица»;

— Фарш «Отборный» сочный;

— Фарш «Мясной дуэт»;

— Фарш «Кулинарный»;

— Фарш «Тамбовский»;

— Фарш для гамбургеров;

— Фарш из говядины с мясом птицы;

— Фарш мясной с рисом;

— Фарш мясной с овощами;

— Фарш для бифштексов;

— Фарш для начинки;

— Фарш для биточков;

— Фарш «Свойский»;

— Фарш говяжий «Премиум» [60/40];

— Фарш для гамбургера;

— Фарш особый говяжий;

— Фарш «Отборный» говяжий.

Категория Г:

— Фарш для гамбургеров;

— Фарш для биточков;

— Фарш для котлет;

— Фарш для пельменей.

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные [непанированные].

Категория А:

— Котлеты «Эркээни» из говядины;

— Котлета для бургера;

— Котлета для бургера [94/6];

— Котлеты для бургеров;

— Котлеты для бургеров «Говяжьи»;

— Тефтели говяжьи.

Категория Б:

— Котлеты «Классика»;

— Котлеты «Земские»;

— Котлеты с чесноком;

— Котлета для гамбургера;

— Котлеты для бургеров;

— Котлеты для бургеров «Люкс»;

— Котлета для бургера;

— Котлета для бургера [80/20];

— Котлета для бургера [75/25];

— Котлеты для гамбургеров;

— Котлеты говяжьи;

— Котлеты «Смачные»;

— Котлеты из говядины и курицы;

— Бургер из говядины;

— Бифштекс рубленый;

— Бифштекс «Ермак»;

— Бифштекс говяжий;

— Бифштекс с миндалем;

— Биточки «Свойские»;

— Биточки из говядины и курицы;

— Тефтели «Эркээни» из говядины;

— Фрикадельки из говяжьего фарша;

— Фрикадельки мясные;

— Фрикадельки по-калининградски;

— Фрикадельки для мясного супа;

— Ёжики «Свойские»;

— Митболлы;

— Люля-кебаб «Экстра»;

— Люля-кебаб;

— Люля-кебаб из говядины и баранины;

— Колбаски-гриль «Натуральные».

Категория В:

— Котлета «Натуральная» рубленая со сладким перцем;

— Котлеты «Тамбовские»;

— Котлеты «Луганские»;

— Котлеты с луком;

— Котлеты «Изысканные» с паприкой;

— Котлеты с грибами;

— Котлеты «Загородные»;

— Котлеты «Казачьи»;

— Котлеты из говядины;

— Котлеты «Свойские»;

— Котлеты «По-хлыновски»;

— Котлеты говяжьи;

— Котлеты «Натуральные рубленые»;

— Котлеты «Семейные»;

— Котлеты «Татарские из говядины»;

— Котлета для бургера [60/40];

— Котлета говяжья;

— Котлеты «Оригинальные»;

— Котлеты «Деревенские»;

— Котлеты «Аппетитные с чесноком»;

— Котлеты из говядины и курицы;

— Котлета «Бургер»;

— Котлеты для бургера из говядины;

— Шницель «Натуральный» рубленый;

— Шницель «Оскар»;

— Бифштекс «Адмиралтейский»;

— Бифштекс «Трактирный»;

— Бифштекс «По-гречески»;

— Бифштекс «Монарх»;

— Бифштекс «Английский»;

— Бифштекс «Стрелецкий»;

— Ромштекс «Аристократ»;

— Ромштекс «Люкс»;

— Биточки «По-семейному»;

— Биточки «Смачные»;

— Биточки «Сочные»;

— Биточки «Никольские»;

— Биточки из говядины и курицы;

— Гамбургер «Олимпия»;

— Гамбургер «Классический»;

— Гамбургеры;

— Люля-кебаб «Экзотический»;

— Люля-кебаб говяжий;

— Люля-кебаб из говядины и баранины;

— Фрикадельки «Свойские»;

— Фрикадельки «Останкинские»;

— Фрикадельки «Бабушкины»;

— Фрикадельки «Праздничные»;

— Фрикадельки «По-румынски»;

— Фрикадельки для куриного супа;

— Фрикадельки «Москворецкие»;

— Крокеты «Смачные»;

— Палочки из фарша с карри;

— «Ложный заяц».

Категория Г:

— Котлеты «Мусульманские»;

— Котлеты «Татарские»;

— Котлеты «Степные»;

— Котлеты «Знатные»;

— Котлеты говяжьи;

— Котлеты в беконе;

— Котлеты «Отборные»;

— Котлеты «Отличные»;

— Котлеты «Аппетитные с говядиной»;

— Котлеты «Сочные говяжьи-куриные»;

— Котлеты из говядины и курицы;

— Биточки «Семейные»;

— Биточки «Загородные»;

— Биточки из говядины и курицы;

— Шницель «Литовский»;

— Люля-кебаб «Оригинальный»;

— Тефтели «Мясные»;

— Тефтели из говядины и курицы;

— Ёжики «Мясные»;

— Фрикадельки «По-итальянски»;

— Фрикадельки «По-холостяцки»;

— Фрикадельки «Тари»;

— Фрикадельки «Популярные»;

— Фрикадельки «Луганские».

Категория Д:

— Котлеты «Аппетитные»;

— Котлеты «Пикник»;

— Котлеты «Приятные»;

— Шницель «Казанский»;

— Шницель «Слободской»;

— Фрикадельки «Деревенские».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – фаршированные панированные [непанированные].

Категория Б:

— Перец фаршированный;

— Долма в виноградных листьях.

Категория В:

— Зразы «По-селянски» с луком и яйцом;

— Зразы «По-селянски» с грибами;

— Зразы «По-селянски» с сыром;

— Зразы «По-селянски» с капустой;

— Зразы «По-селянски» с фасолью и орехами;

— Зразы «По-селянски» с морковью и орехами;

— Голубцы с говядиной;

— Долма «Говяжья»;

— Долма «Армянская» в виноградных листьях;

— Перец фаршированный;

— Перец, фаршированный с мясом и рисом;

— Перец, фаршированный с говядиной;

— Роллы «Люкс» с сыром;

— Роллы «Люкс» с творогом и зеленью;

— Роллы «Люкс» с картофелем и грибами;

— Роллы «Люкс» с рисом и курицей;

— Роллы «Смак» с мясом курицы и луком;

— Роллы «Смак» с говядиной;

— Роллы «Смак» со свининой;

— Роллы «Смак» с говядиной, свининой и курицей.

Категория Г:

— Перец фаршированный «Популярный».

Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

— Колбаски «Берлинские»;

— Колбаски «Баварские»;

— Колбаски «Тирольские»;

— Колбаски «Нюрнбергские»;

— Колбаски «Мюнхенские»;

— Колбаски для жарки «Говядина с бараниной»;

— Колбаски гриль из говядины;

— Колбаски острые «Мергез»;

— Колбаски «Свойские»;

— Колбаски для жарки из телятины;

— Колбаски «Улитка гриль»;

— Гриль-колбаска «Аликанте»;

— Купаты «Азовские»;

— Купаты «Марокканские»;

— Купаты из говядины.

Категория В:

— Колбаски «Лионские»;

— Колбаски «Свойские»;

— Колбаски «Трактирные»;

— Колбаски для жарки «Говяжьи»;

— Колбаски ливийские «Осбан»;

— Купаты «Свойские»;

— Купаты «Мергез»;

— Купаты «Итальянские».

Категория Г:

— Колбаски «От шефа из говядины»;

— Колбаски «К пенному».

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория В:

— Фарш для тефтелей с рисом.

Категория Г:

— Фарш для пельменей.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные [непанированные].

Категория В:

— Котлеты «Новосибирские»;

— Котлеты «Свойские»;

— Котлеты в панировке из специй;

— Котлеты «Классика»;

— Котлеты «По-хлыновски»;

— Котлеты «Каргопольские»;

— Котлеты «Тамбовские»;

— Котлеты «Говяжьи»;

— Котлеты «Трактирные» с чесноком;

— Котлеты «Выльтор»;

— Котлеты «Бабушкины»;

— Котлеты «Деревенские с капустой»;

— Котлеты;

— Биточки;

— Биточки «Свойские»;

— Биточки в панировке из специй;

— Шницели;

— Шницели «Свойские»;

— Шницели в панировке из специй;

— Шницель говяжий;

— Тефтели с рисом;

— Тефтели «Свойские»;

— Ёжики «Вкусные»;

— Ёжики из говядины;

— Голубцы ленивые.

Категория Г:

— Котлеты «Смачные»;

— Котлеты «Осенние»;

— Котлеты «Приятные»;

— Котлеты «Фермерские»;

— Котлеты «К столу»;

— Котлеты с капустой;

— Котлеты мясо-картофельные;

— Котлеты с тыквой;

— Котлеты с гречкой;

— Котлеты с рисом;

— Котлеты «Деревенские»;

— Котлеты «Старорусские»;

— Котлеты «Говяжьи»;

— Котлеты «Телячьи»;

— Котлеты «Луганские»;

— Котлеты «Гостевые»;

— Котлеты «Донские»;

— Котлеты «Крестьянские»;

— Котлеты «По-семейному»;

— Биточки с рисом;

— Биточки с гречкой;

— Биточки с тыквой;

— Биточки мясо-картофельные;

— Биточки с капустой;

— Биточки «Смачные»;

— Биточки «Трактирные»;

— Биточки «Мичуринские»;

— Шницель «Экстра»;

— Шницель рубленый;

— Бургер;

— Тефтели из говядины;

— Тефтели «Хабаровские»;

— Фрикадельки «Тари»;

— Ёжики «Мясные»;

— Ёжики «Вкусные»;

— Ёжики «Сытные»;

— Колбаски «Восторг».

Категория Д:

— Котлеты «Приятные»;

— Ёжики «Волшебные».

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – фаршированные, панированные [непанированные].

Категория В:

— Рулетик с сыром;

— Рулетик с грибами и луком;

— Рулетики «По-семейному» с капустой;

— Рулетики «По-семейному» с морковью и луком;

— Рулетики «По-семейному» с горошком и луком;

— Рулет с грибами;

— Рулет с оливками;

— Рулет с ветчиной;

— Котлеты с черносливом;

— Зразы рубленые с луком и яйцом;

— Зразы рубленые с сыром;

— Зразы рубленые с грибами;

— Зразы;

— Голубцы из говядины;

— Голубцы «По-мусульмански»;

— Долма из говядины;

— Долма «Армянская» с говядиной;

— Долма с говядиной;

— Перец, фаршированный с говядиной.

Категория Г:

— Зразы говяжьи с яйцом;

— Зразы говяжьи с грибами;

— Зразы из говядины и курицы с грибами и сыром [без панировки];

— Голубцы «Деревенские»;

— Голубцы «Свойские»;

— Голубцы.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из говядины [телятины].

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Г:

— Колбаски для жарки «Свойские».

Предприятие-изготовитель имеет право заменять и дополнять наименование полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых и рубленых из говядины [телятины] своими фирменными или придуманными названиями.

Термины и определения

мясной полуфабрикат: Мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;

мясосодержащий полуфабрикат: Мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;

кусковой полуфабрикат: Мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой более 10 г;

мясокостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости.

бескостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.

крупнокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой от 500 до 3000 г включительно

мелкокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10 до 500 г включительно;

порционный бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой от 70 до 1000 г.

рубленый мясной полуфабрикат: Мясной полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок;

рубленый мясосодержащий полуфабрикат — мясосодержащий полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок;

формованный кусковой [рубленый] полуфабрикат: Кусковой [рубленый] мясной или мясосодержащий полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.

фаршированный полуфабрикат: Формованный кусковой или рубленый полуфабрикат, при изготовлении которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

панированный полуфабрикат: Кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов.

фарш мясной [мясосодержащий]: Рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в розничной торговле в фасованном или нефасованном виде.

группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре;

вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления;

категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре;

мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80,0%;

мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60,0 % до 80,0 % включительно;

мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40,0 % до 60,0 % включительно;

мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20,0 % до 40,0 % включительно.

мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 20,0 % и менее.

говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше.

телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от 3 мес. до 8 мес.

мясо глубокой заморозки: Замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше минус 18 °С.

мясной блок: Мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной формы и размера.

Примечания. Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескостного мяса.

мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

маринад: Соус со специями, пряностями.

полуфабрикат мясной [мясосодержащий] кусковой в маринаде: Полуфабрикат мясной [мясосодержащий] кусковой, изготовленный с использованием маринадов.

Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие кусковые, рубленые из говядины [телятины] транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для охлажденных мясных [мясосодержащих] кусковых, рубленых — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;

— для замороженных мясных [мясосодержащих] кусковых, рубленых — не выше минус 8 °С;

— для замороженных фаршированных и глубокозамороженных — не выше минус 18 °С.

Реализацию полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из говядины [телятины] осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из говядины [телятины], в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из говядины [телятины] в зависимости от вида полуфабриката, его термического состояния, рекомендуемой температуры хранения и способа упаковки:

Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из говядины [телятины] с момента изготовления в зависимости от способа упаковки:

упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы [в негерметичной упаковке с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией]:

а) при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 2 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши] — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные – не более 3 суток;

б) с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши] с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

в) при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 1°С:

— полуфабрикаты кусковые мясокостные, бескостные (по всем группам) – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые (панированные, непанированные, в оболочке, фарши) — не более 7 суток;

г) с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 1°С:

— полуфабрикаты кусковые мясокостные, бескостные (по всем группам) – не более 17 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые (панированные, непанированные, в оболочке, фарши) с применением регуляторов кислотности — не более 10 суток;

7.8.1.2 упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С включительно с момента изготовления:

а) с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде– не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде — не более 15 суток;

б) с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 12 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 17 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 13 суток;

в) с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 22 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные – не более 22 суток;

г) с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток

— полуфабрикаты порционные бескостные панированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные бескостные непанированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные бескостные в маринаде – не более 23 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные – не более 14 суток;

— полуфабрикаты порционные мясокостные панированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные мясокостные непанированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные мясокостные в маринаде– не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые – не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые формованные панированные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые формованные непанированные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые в оболочке – не более 18 суток.

д) с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума — не более 21 сутки;

е) с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности– не более 25 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 21 сутки;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных и мясосодержащих кусковых, рубленых из говядины [телятины] с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:

при температуре не выше минус 8 °С:

для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):

— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;

для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:

— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;

при температуре не выше минус 18 °С:

для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев;

для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:

— негерметично упакованных – не более 8 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев;

при температуре не выше минус 25 °С:

для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):

— негерметично упакованных – не более 12 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с использованием газомодифицированной среды – не более 18 месяцев;

для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 14 месяцев;

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных крупнокусковых из говядины [телятины], замороженных в блоках с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при относительной влажности воздуха от 85 % до 95 % и температуре:

не выше минус 12°С:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из говядины [телятины] — не более 8 месяцев;

не выше минус 18°С:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из говядины [телятины] — не более 12 месяцев;

не выше минус 20°С:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из говядины [телятины] — не более 14 месяцев;

не выше минус 25°С и ниже:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из говядины [телятины] — не более 18 месяцев.

7.9 Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных и мясосодержащих, кусковых, рубленых из говядины [телятины] после вскрытия [нарушения целостности] потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки

7.10 Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

7.11 Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных и мясосодержащих, кусковых, рубленых из говядины [телятины], отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

7.12 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.