СТО 37676459-080-2024 ПИЦЦА. ПОЛУФАБРИКАТЫ И ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Дата введения в действие — 09.01.2024 год. Федеральная экспертиза Росстандарта РФ. Без ограничения срока действия. ТУ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. Технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящий стандарт организации распространяется на пиццу в виде полуфабриката и готового изделия, а также на основы для пиццы (далее продукция).

Продукция вырабатывается из дрожжевого, пресного, дрожжевого слоеного теста с мясными, мясоовощными, рыбными, овощными фаршами и фаршами из птицы, колбасных изделий, консервированных продуктов.

Продукция выпускается в горячем, охлажденном, подмороженном и замороженном виде. Продукция в горячем виде полностью готова к употреблению, в охлажденном, подмороженном и замороженном виде – после термической обработки.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами фаршей, формовкой и выпускается в следующем ассортименте:

Пицца с добавлением мясной продукции:

— пицца «Аморе» с ветчиной;

— пицца «Аппетитная»;

— пицца «Ассорти»;

— пицца «Бабино»;

— пицца «Бабушкина»;

— пицца «Баварская»;

— пицца «Барбекю»;

— пицца «Белые росы» с ветчиной;

— пицца «Болоньезе»;

— пицца «Бруклин»;

— пицца «Венеция»;

— пицца «Времена года»;

— пицца «Гавайи»;

— пицца «Гавайская»;

— пицца «Гавайская» с ветчиной;

— пицца «Генеральская» с беконом и грибами;

— пицца «Горошина»;

— пицца «Дамский каприз»;

— пицца «Деревенская»;

— пицца «Диетическая»;

— пицца «Для гурмана»;

— пицца «Для пикника»;

— пицца «Домашняя»;

— пицца «Италия»;

— пицца «Итальянская»;

— пицца «Итальянская острая»;

— пицца «Кальцоне»;

— пицца «Каприз» с языком;

— пицца «Карбонара»;

— пицца «Касике» с курицей и грибами;

— пицца «Квартет»;

— пицца «Королевская»;

— пицца «Крестьянская»;

— пицца «Летний визит»;

— пицца «Летняя»;

— пицца «Любимая»;

— пицца «Манхэттен»;

— пицца «Мексикано»;

— пицца «Мексиканская» с салями;

— пицца «Мечта»;

— пицца «Мичуринская» ассорти;

— пицца «Мичуринская» с ветчиной и сыром;

— пицца «Мясное ассорти»;

— пицца «На привале»;

— пицца «Народные традиции»;

— пицца «Неаполитанская» с беконом;

— пицца «Нью-Йорк»;

— пицца «Оливия»;

— пицца «Охотничья»;

— пицца «Пепперони»;

— пицца «Пикантная»;

— пицца «По-домашнему»;

— пицца «По-Флорентийски»;

— пицца «Полтава» с ветчиной и грибами;

— пицца «Праздник»;

— пицца «Престиж»;

— пицца «Прима» с ветчиной и грибами;

— пицца «Провансаль»;

— пицца «Радуга вкуса»;

— пицца «Римская»;

— пицца «Рокс»;

— пицца «Русская»;

— пицца «Салями»;

— пицца «Сельская»;

— пицца «Софийская»;

— пицца «Столичная»;

— пицца «Студенческая»;

— пицца «Суприм»;

— пицца «Техас»;

— пицца «Тыквочка»;

— пицца «Фаворит»;

— пицца «Фантазия»;

— пицца «Фермерская»;

— пицца «Фул Хаус»;

— пицца «Фул Хаус» с томатами;

— пицца «Цыпленок барбекю»;

— пицца «Чесночная»;

— пицца «Четыре сезона»;

— пицца «Чили»;

— пицца «Чиполлино»;

— пицца закрытая «Кальцоне»;

— пицца;

— пицца-мини;

— пицца с беконом под чесночным соусом;

— пицца с ветчиной;

— пицца с ветчиной и грибами;

— пицца мясная;

— пицца мясная с грибами;

— пицца с колбасой и грибами;

— пицца салями с грибами;

— пицца салями с корнишонами;

— пицца с салями и сыром «Моцарелла»;

— пицца с томатами и ветчиной;

— пицца со шпинатом и беконом;

— пицца закрытая мясная;

— пицца «Артишоки с беконом»;

— пицца «Артишоки с беконом» (2 вариант);

— пицца «Артишоки с ветчиной»;

— пицца «Артишоки с ветчиной» (2 вариант);

— пицца «Бекон с картофелем»;

— пицца «Бекон с картофелем» (2 вариант);

— пицца «Прошутто»;

— пицца «Прошутто» (2 вариант);

— пицца «Карпаччо со сливой»;

— пицца с кебабом из баранины;

— пицца «Карпаччо с карамельным луком»;

— пицца с соусом песто и ветчиной;

— пицца с пармским окороком;

— пицца с трюфельным соусом.

— пицца с ветчиной и грибами (4 вариант);

— пицца с ветчиной и грибами (5 вариант);

— пицца «Ассорти» (вариант 2);

— пицца «Американка»;

— пицца «Баварская» (вариант 2);

— пицца «Буррито»;

— пицца «Грибная с ветчиной»;

— пицца «Деревенская» (вариант 2);

— пицца «Домашняя» (вариант 2);

— пицца «Дон Бекон»;

— пицца «Дракон»;

— пицца «Дьябло»;

— пицца «Европейская»;

— пицца «Итальяно»;

— пицца «Канада»;

— пицца «Ковбойская»;

— пицца «Луизиана»;

— пицца «Мясная Барбекю»;

— пицца «Мясной мир»;

— пицца «Охотничья» (вариант 5);

— пицца «Пепперони» (вариант 13);

— пицца «Пуэбла»;

— пицца «Расколбас»;

— пицца «Ролл с Пепперони»;

— пицца «Суприм» (вариант 4);

— пицца «Популярная»;

— пицца «Баварская» (вариант 3);

— пицца «Барлетта»;

— пицца «Ветчина и грибы»;

— пицца «Гавайская» (вариант 2);

— пицца «Карбонара» (вариант 2);

— пицца «Пепперони» (вариант 14);

— пицца «Престо»;

— пицца «Студенческая» (вариант 2);

— пицца «Чили» (вариант 2)

— пиццетта с ветчиной и грибами;

— пиццетта с пепперони и ветчиной;

— пиццеттини с ветчиной и сыром;

— пицца «Пепперони»;

— пицца «ERIZZA» мясное ассорти;

— пицца «ЕРИЦЦА» мясное ассорти;

— пицца «Сальсичча»;

— пицца «Карбонара»;

— пицца «Брезаола»;

— пицца «Капричеза»;

— пицца «Пепперони» (вариант 19);

— пицца «Дьявола»;

— пицца «Мясная»;

— пицца «Пепперони» (вариант 20);

— пицца с копченой колбасой и грибами;

— пицца томатная с колбасой и грибами;

— пицца чесночная с колбасой и грибами;

— пицца с вареной колбасой и грибами;

— пицца острая;

— пицца «Праздничная»;

— пицца острая с зеленью;

— пицца от «Славянки»;

— пицца «Пепперони».

Пицца с добавлением мяса птицы:

— пицца «Аппетито»;

— пицца «Белая»;

— пицца «Венеция» с курицей;

— пицца «Верона»;

— пицца «Гавайская» с курицей;

— пицца «Делюкс»;

— пицца «Изабелла»;

— пицца «Кантри»;

— пицца «Китайская» с курицей;

— пицца «Куриная»;

— пицца «Курочка Ряба»;

— пицца «Мексиканская»;

— пицца «Неаполитано»;

— пицца «Праздничная»;

— пицца «Тоскана»;

— пицца «Триумф»;

— пицца «Чизи Чикен»;

— пицца с ананасами;

— пицца с куриным филе;

— пицца с курицей;

— пицца с курицей и грибами;

— пицца закрытая куриная;

— пицца сырная с куриной грудкой;

— пицца с цыпленком и болгарским перцем;

— пицца «Кальцоне цезарь»;

— пицца «Кальцоне цезарь» (2 вариант);

— пицца с курицей, грибами, креветками;

— пицца с курицей, грибами, креветками (2 вариант);

— пицца с индейкой и карамелизированым яблоком;

— пицца с курицей (3 вариант);

— пицца с курицей (4 вариант).

— пицца «Мехико»;

— пицца «Цезарь»;

— пицца «Чикен Барбекю»;

— пицца «Чикен Ранч»;

— пицца «Острая с курицей»;

— пицца «Палермо»;

— пицца «Романьоли»;

— пицца «Цезарь» (вариант 2);

— пицца «Жульен»;

— пицца «Гавайская»;

— пицца «ERIZZA» с курицей и соусом Песто;

— пицца «ЕРИЦЦА» с курицей и соусом Песто;

— пицца «Порчини с курицей»;

— пицца «Цыпленок терияки»;

— пицца от «Шеф-повара»;

— пицца СВШ.

Пицца с добавлением рыбных продуктов, морепродуктов, крабовых палочек:

— пицца «Бер-Блан»;

— пицца «Дары моря»;

— пицца «Дары Нептуна»;

— пицца «Дипломат» со шпротами;

— пицца «Итальянская» с морепродуктами;

— пицца «Крабовая»;

— пицца «Лагуна»;

— пицца «Любительская»;

— пицца «Маргарита»;

— пицца «Майами»;

— пицца «Морская»;

— пицца «Морское ассорти»;

— пицца «Неаполитанская»;

— пицца «Филадельфия»;

— пицца «Фиш»;

— пицца «Фишер»;

— пицца «Фокаччо»;

— пицца «Фортуна»;

— пицца «Фрути ди маре»;

— пицца с креветками;

— пицца с морепродуктами;

— пицца с тунцом;

— пицца с тунцом и каперсами;

— пицца с тунцом и луком;

— пицца закрытая, с лососем;

— пицца «Морской коктейль»;

— пицца «Морской коктейль» (2 вариант);

— пицца «Средиземноморская»;

— пицца «Терра Мара»;

— пицца с анчоусами;

— пицца с семгой, креветками;

— пицца «Лассарио»;

— пицца с тунцом.

Пицца с добавлением овощей, фруктов, грибов, сыра:

— пицца «Арлекино»;

— пицца «Белые росы»;

— пицца «Вегетарианская»;

— пицца «Грибная»;

— пицца «Грибная классика»;

— пицца «Дачная»;

— пицца «Десертная»;

— пицца «Изысканная»;

— пицца «Калифорния»;

— пицца «Каприз»;

— пицца «Квадра сезони»;

— пицца «Красная шапочка»;

— пицца «Овощная»;

— пицца «Осенний марафон»;

— пицца «Осенняя»;

— пицца «Синьор Помидор»;

— пицца «Сластена»;

— пицца «Создай свой вкус»;

— пицца «Сырная»;

— пицца «Фруктовая»;

— пицца «Цвета радуги»;

— пицца «Четыре сыра»;

— пицца «Эдем»;

— пицца с грибами;

— пицца с овощами;

— пицца закрытая сырная;

— пицца «Луковка»;

— пицца «Луковка» (2 вариант);

— пицца «Постная»;

— пицца «Постная» (2 вариант);

— пицца «Вегетарианская»;

— пицца с фламбированной грушей и сыром Дор Блю;

— пицца с сыром рикотта, инжиром, розмарином;

— пицца «Чили Кон Карне»;

— пицца «Сладкая»;

— пицца «Вегетарианская» (вариант 9);

— пицца «Маргарита» (вариант 10);

— пицца «Четыре сыра» (вариант 7);

— пицца «Грибная» (вариант 6);

— пицца «Овощная» (вариант 3);

— пицца «Папоротник»;

— пицца «Сладкая» (вариант 2).

— пицца «Маргарита» (вариант 11);

— пицца «Сладкая» (вариант 3);

— пицца «Сырная» (вариант 2);

— пицца «Сан-Доменико»;

— пиццетта Маргарита;

— пиццетта с сыром;

— пиццеттини Маргарита;

— пиццеттини с сыром;

— пицца «Овощная»;

— пицца «ERIZZA» четыре сыра с томатами;

— пицца «ЕРИЦЦА» четыре сыра с томатами;

— пицца «ERIZZA» четыре сыра;

— пицца «ЕРИЦЦА» четыре сыра;

— пицца «Малина»;

— пицца «Маргарита» (вариант 12);

— пицца «Четыре сыра» (вариант 8);

— пицца «Толедо овощная»;

— пицца «Сырная»;

— пицца «Маргарита» (вариант 13);

— пицца 4 сыра.

Основы для пиццы:

— основа для пиццы из дрожжевого теста;

— основа для пиццы из пресного теста;

— основа для пиццы из слоеного теста;

— основа для пиццы с сыром;

— основа для пиццы с чесноком;

— основа для пиццы «Фокаччо с соусом Песто»;

— основа для пиццы «Фокаччо с соусом Песто»;

— основа для пиццы;

— основа для пиццы «Римская»;

— основа для пиццы «Римский мультизлак»;

— основа для пиццы «Римская рисовая мука»;

— основа для классической пиццы с бортом;

— основа для пиццы с соусом.

Изменение №1 

Дата введения в действие — 23.03.2024 год

Пицца с добавлением мясной продукции:

— римская пицца «Пепперони»;

Пицца с добавлением овощей, фруктов, грибов, сыра:

— римская пицца «Маргарита».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре от плюс 65 до плюс 85°С:

— не более 3 часов.

Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6ºС:

— не более 24 часов.

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

Рекомендуемые сроки годности для охлажденной продукции при температуре хранения от 2 ºС до 6ºС:

– без упаковки — не более 36 часов;

— в негерметичной упаковке – не более 48 часов;

— в герметичной упаковке – не более 72 часов;

— в герметичной упаковке с газомодифицированной средой – не более 6 суток.

Рекомендуемые сроки годности подмороженной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до минус 3°С:

— в негерметичной упаковке – не более 72 часов;

— в герметичной упаковке – не более 6 суток;

— в герметичной упаковке – с газомодифицированной средой – не более 30 суток;

— в вакуумной упаковке – не более 20 суток.

Рекомендуемые сроки годности для замороженной продукции в негерметичной упаковке:

— при температуре хранения минус (-18) °С – не более 3 месяцев;

— при температуре хранения минус (-10 – 14) °С – не более 30 суток;

— при температуре хранения минус (-4-6) °С – не более 10 суток.

Рекомендуемые сроки годности для замороженной продукции в герметичной упаковке:

— при температуре хранения минус (-18) °С – не более 4 месяцев;

— при температуре хранения минус (-10 – 14) °С – не более 40 суток;

— при температуре хранения минус (-18) °С с газомодифицированной средой – не более 8 месяцев.

— при температуре хранения минус (-4-6) °С – не более 14 суток.

Рекомендуемые сроки годности для замороженной продукции в вакуумной упаковке:

— при температуре хранения минус (-18) °С – не более 6 месяцев;

— при температуре хранения минус (-10 – 14) °С – не более 60 суток;

— при температуре хранения минус (-4-6) °С – не более 30 суток.

Предприятие — изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.