Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сливочное мороженое — взбитый, сладкий продукт, вырабатываемый из молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления вкусо-ароматических наполнителей и/или пищевкусовых продуктов, в глазури или без нее, в вафельных изделиях или без них, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу в замороженном виде.
Продукция реализуется в оптовой, розничной торговых сетях и в предприятиях общественного питания.
Продукт вырабатывается различной формы, в глазури или без нее, в вафельных стаканчиках или рожках, или без них, на печенье, бисквите, вафельных листах или без них, различается сырьем и выпускается в следующем ассортименте:
— мороженое сливочное;
— мороженое сливочное с вафельной крошкой;
— мороженое сливочное крем-брюле;
— мороженое сливочное крем-брюле с вафельной крошкой;
— мороженое сливочно-кофейное;
— мороженое сливочное «Традиционное»;
— мороженое сливочно-ореховое;
— мороженое сливочное с плодами и ягодами;
— мороженое сливочное с оригинальной начинкой;
— мороженое сливочное «Печенье»;
— мороженое сливочное «Страчателла»;
— мороженое сливочное с вишней;
— мороженое сливочное с карамелью;
— мороженое сливочное с карамелью и грецким орехом;
— мороженое сливочное с карамелью и арахисом;
— мороженое сливочное «Тирамису»;
— мороженое сливочное «Шоколад»;
— мороженое сливочное «Чизкейк»;
— мороженое сливочное «Айриш крим»;
— мороженое сливочное «Капучино»;
— мороженое сливочное «Пина колада»;
— мороженое сливочное «Бабл гам»;
— мороженое сливочное «Фисташка»;
— мороженое сливочное «Кокос»;
— мороженое сливочное «Ром и изюм»;
— мороженое сливочное «Йогурт»;
— мороженое сливочное «Маскарпоне»;
— мороженое сливочное «Английский соус»;
— мороженое сливочное «Голубое небо»;
— мороженое сливочное «Мята»;
— мороженое сливочное «Лесной орех»;
— мороженое сливочное «Ванильное».
Изменение № 1
Дата введения в действие — 18.06.2019 год
— мороженое сливочное двухслойное с творогом и клубничным сорбетом «Творожный батончик с клубникой»;
— мороженое сливочное «Чизкейк» с творогом с добавлением: лимонного наполнителя и/или клубничного наполнителя, и/или вишневого наполнителя;
— мороженое сливочное ванильное с творогом, с добавлением: орехов и/или арахиса, и/или цукатов, и/или чернослива, и/или изюма, и/или кураги, и/или мармелада, и/или фруктового наполнителя, и/или вареного сгущенного молока и/или мягкой карамели, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя, и/или карамельного наполнителя;
— мороженое сливочное крем-брюле с творогом, с добавлением: орехов и/или арахиса, и/или кокосовой стружки, и/или шоколадной крошки, и/или крошки из шоколадной глазури с растительным жиром, и/или фруктового наполнителя, и/или вареного сгущенного молока и/или мягкой карамели, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя, и/или карамельного наполнителя;
— мороженое сливочно-шоколадное с творогом, с добавлением: изюма и/или орехов, и/или арахиса, и/или кокосовой стружки, и/или шоколадной крошки, и/или фруктового наполнителя, и/или вареного сгущенного молока, и/или вареной сгущенки, и/или мягкой карамели, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя;
— мороженое сливочное с творогом и фруктами, с добавлением: фруктов и/или фруктов сушеных, и/или фруктов быстрозамороженных, и/или фруктов консервированных, и/или варенья, и/или джема, и/или фруктового наполнителя, и/или сорбета фруктового, и/или сорбета плодово-ягодного;
— мороженое сливочное с творогом и ароматом ванили и/или карамели, и/или жареного арахиса, и/или крем-брюле, и/или шоколада, и/или лесных ягод, и/или клубники, и/или апельсина, и/или черной смородины, и/или банана, и/или маскарпоне, и/или панакота, и/или фруктов, с добавлением: орехов и/или арахиса, и/или цукатов, и/или чернослива, и/или изюма, и/или кураги, и/или мармелада, и/или кокосовой стружки, и/или шоколадной крошки, и/или крошки из шоколадной глазури с растительным жиром, и/или фруктового наполнителя, и/или вареного сгущенного молока и/или мягкой карамели, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя, и/или карамельного наполнителя;
— мороженое сливочное ванильное с ряженкой, с добавлением: орехов и/или арахиса, и/или цукатов, и/или чернослива, и/или изюма, и/или кураги, и/или мармелада, и/или фруктового наполнителя, и/или вареного сгущенного молока и/или мягкой карамели, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя, и/или карамельного наполнителя;
— мороженое сливочное крем-брюле с ряженкой, с добавлением: орехов и/или арахиса, и/или цукатов, и/или чернослива, и/или изюма, и/или кураги, и/или мармелада, и/или фруктового наполнителя, и/или вареного сгущенного молока и/или мягкой карамели, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя, и/или карамельного наполнителя;
— мороженое сливочно-шоколадное с ряженкой, с добавлением изюма, и/или орехов, и/или арахиса, и/или кокосовой стружки, и/или шоколадной крошки, и/или мягкой карамели, и/или вареного сгущенного молока, и/или вареной сгущенки, и/или шоколадного наполнителя, и/или орехового наполнителя;
— мороженое сливочное с ряженкой и фруктами, с добавлением: фруктов и/или фруктов сушеных, и/или фруктов быстрозамороженных, и/или фруктов консервированных, и/или варенья, и/или джема, и/или фруктового наполнителя, и/или сорбета фруктового, и/или сорбета плодово-ягодного;
— мороженое сливочное с ряженкой и ароматом ванили и/или карамели, и/или жареного арахиса, и/или крем-брюле, и/или шоколада, и/или лесных ягод, и/или клубники, и/или апельсина, и/или черной смородины, и/или банана, и/или маскарпоне, и/или панакота, и/или фруктов, с добавлением: орехов и/или арахиса, и/или цукатов, и/или чернослива, и/или изюма, и/или кураги, и/или мармелада, и/или кокосовой стружки, и/или крошки шоколадной, и/или крошки из шоколадной глазури с растительным жиром.
Изменение № 2
Дата введения в действие — 27.03.2025 год
— мороженое сливочное ванильное;
— мороженое сливочное клубничное;
— мороженое сливочное шоколадное.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;
— дополнять или заменять слова: «фруктовый», «ягодный», «фруктово-ягодный», «ореховый» на название фрукта, ягоды, ореха или производного прилагательного от их названий;
— дополнить или заменить словосочетание «с оригинальной начинкой» на собственное название начинки или на фантазийное название производителя начинки.
Термины и определения
«мороженое закаленное» — мороженое, подвергнутое замораживанию до температуры не выше минус 18°С после обработки во фризере и сохраняющее указанную температуру при его хранении, перевозке и реализации;
«мороженое»: взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты.
«сливочное мороженое»: мороженое (молочной продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет от 8 процентов до 11,5 процента.
Сроки годности и условия хранения мороженого устанавливает изготовитель в соответствии с температурным режимом транспортирования и хранения и порядком, установленным настоящими техническими условиями.
Рекомендуемый срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 °С – не более 12 месяцев.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
