Дата введения в действие — 23.08.2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление мясорастительных стерилизованных консервов «Охотничьи» (далее — консервы), выработанных из мяса промысловых животных в смеси с овощами, крупами, бобовыми, фруктами и пряностями герметически укупоренных и предназначенных для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Консервы предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, для переработки в предприятиях пищевой промышленности и в предприятиях общественного питания.
Консервы мясорастительные «Охотничьи» в зависимости от применяемого сырья и от используемых растительных ингредиентов, вырабатывают следующих видов и наименований:
Консервы с крупами:
— «Каша охотничья перловая с мясом лося»;
— «Каша охотничья гречневая с мясом лося»;
— «Каша охотничья рисовая с мясом лося»;
— «Каша охотничья пшенная с мясом лося»;
— «Каша охотничья ячневая с мясом лося»;
— «Каша охотничья перловая с мясом кабана»;
— «Каша охотничья гречневая с мясом кабана»;
— «Каша охотничья рисовая с мясом кабана»;
— «Каша охотничья пшенная с мясом кабана»;
— «Каша охотничья ячневая с мясом кабана»;
— «Каша охотничья перловая с мясом косули»;
— «Каша охотничья гречневая с мясом косули»;
— «Каша охотничья рисовая с мясом косули»;
— «Каша охотничья пшенная с мясом косули»;
— «Каша охотничья ячневая с мясом косули»;
— «Каша охотничья перловая с олениной»;
— «Каша охотничья гречневая с олениной»;
— «Каша охотничья рисовая с олениной»;
— «Каша охотничья пшенная с олениной»;
— «Каша охотничья ячневая с олениной»;
— «Каша охотничья перловая с мясом марала»;
— «Каша охотничья гречневая с мясом марала»;
— «Каша охотничья рисовая с мясом марала»;
— «Каша охотничья пшенная с мясом марала»;
— «Каша охотничья ячневая с мясом марала»;
— «Каша охотничья перловая с мясом медведя»;
— «Каша охотничья гречневая с мясом медведя»;
— «Каша охотничья рисовая с мясом медведя»;
— «Каша охотничья пшенная с мясом медведя»;
— «Каша охотничья ячневая с мясом медведя»;
Консервы с крупами и овощами:
— «Лесная дичь из мяса лося по-охотничьи»;
— «Лесная дичь из мяса кабана по-охотничьи»;
— «Лесная дичь из мяса косули по-охотничьи»;
— «Лесная дичь из оленины по-охотничьи»;
— «Лесная дичь из мяса марала по-охотничьи»;
— «Лесная дичь из мяса медведя по-охотничьи»;
— «Мясо лося с овощами и крупой»;
— «Мясо кабана с овощами и крупой»;
— «Мясо косули с овощами и крупой»;
— «Оленина с овощами и крупой»;
— «Мясо марала с овощами и крупой»;
— «Мясо медведя с овощами и крупой»;
— «Голубцы фаршированные мясом лося и рисом»;
— «Голубцы фаршированные мясом кабана и рисом;
— «Голубцы фаршированные мясом косули и рисом;
— «Голубцы фаршированные олениной и рисом;
— «Голубцы фаршированные мясом марала и рисом;
— «Голубцы фаршированные мясом медведя и рисом;
— «Перец фаршированный мясом лося и рисом»;
— «Перец фаршированный мясом кабана и рисом»;
— «Перец фаршированный мясом косули и рисом»;
— «Перец фаршированный олениной и рисом»;
— «Перец фаршированный мясом марала и рисом»;
— «Перец фаршированный медвежатиной и рисом»;
— «Плов с мясом лося по-охотничьи»;
— «Плов с мясом кабана по-охотничьи»;
— «Плов с мясом косули по-охотничьи»;
— «Плов с олениной по-охотничьи»;
— «Плов с мясом марала по-охотничьи»;
— «Плов с мясом медведя по-охотничьи»;
Консервы с макаронными изделиями:
— «Макаронные изделия с мясом лося» ;
— «Макаронные изделия с мясом кабана» ;
— «Макаронные изделия с мясом косули» ;
— «Макаронные изделия с олениной»;
— «Макаронные изделия с мясом марала» ;
— «Макаронные изделия с медвежатиной» ;
— «Макаронные изделия с фаршем из мяса лося»;
— «Макаронные изделия с фаршем из мяса косули»;
— «Макаронные изделия с фаршем из оленины»;
— «Макаронные изделия с фаршем из мяса марала»;
— «Макаронные изделия с фаршем из мяса кабана»;
— «Макаронные изделия с фаршем из мяса медведя»;
Консервы с бобовыми:
— «Горох с мясом лося»;
— «Горох с мясом кабана»;
— «Горох с мясом косули»;
— «Горох с олениной»;
— «Горох с мясом марала»;
— «Горох с мясом медведя»;
— «Горох с мясом лося и овощами по-охотничьи»;
— «Горох с мясом косули и овощами по-охотничьи»;
— «Горох с мясом кабана и овощами по-охотничьи»;
— «Горох с олениной и овощами по-охотничьи»;
— «Горох с мясом марала и овощами по-охотничьи»;
— «Горох с мясом медведя и овощами по-охотничьи»;
— «Лось» с фасолью в кисло-сладком соусе»;
— «Кабан» с фасолью в кисло-сладком соусе»;
— «Косуля» с фасолью в кисло-сладком соусе»;
— «Олень» с фасолью в кисло-сладком соусе»;
— «Марал» с фасолью в кисло-сладком соусе»;
— «Медведь» с фасолью в кисло-сладком соусе»;
— «Бобовые с мясом лося в томатном соусе»;
— «Бобовые с мясом косули в томатном соусе»;
— «Бобовые с олениной в томатном соусе»;
— «Бобовые с мясом марала в томатном соусе»;
— «Бобовые с мясом кабана в томатном соусе»;
— «Бобовые с мясом медведя в томатном соусе»;
Консервы с овощами:
— «Солянка с мясом кабана охотничья»;
— «Солянка с мясом лося охотничья»;
— «Солянка с мясом косули охотничья»;
— «Солянка с олениной охотничья»;
— «Солянка с мясом марала охотничья»;
— «Солянка с мясом медведя охотничья»;
— Гуляш с мясом лося и картофелем;
— Гуляш с мясом кабана и картофелем;
— Гуляш с мясом косули и картофелем;
— Гуляш с олениной и картофелем;
— Гуляш с мясом марала и картофелем;
— Гуляш с мясом медведя и картофелем;
— Мясо лося в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами и брусникой;
— Мясо косули в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами и брусникой;
— Мясо оленя в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами и брусникой;
— Мясо марала в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами и брусникой;
— Мясо кабана в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами и брусникой;
— Мясо медведя в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами и брусникой;
— Мясо лося в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами;
— Мясо косули в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами;
— Мясо оленя в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами;
— Мясо марала в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами;
— Мясо кабана в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами;
— Мясо медведя в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами;
— «Жаркое из мяса лося с клюквой»;
— «Жаркое из мяса кабана с клюквой»;
— «Жаркое из мяса косули с клюквой»;
— «Жаркое из мяса марала с клюквой»;
— «Жаркое из оленины с клюквой»;
— «Жаркое из мяса медведя с клюквой»;
— «Мясо лося с картофелем»;
— «Мясо косули с картофелем»;
— «Оленина с картофелем»;
— «Мясо марала с картофелем»;
— «Мясо кабана с картофелем»;
— «Мясо медведя с картофелем»;
— «Рагу по-охотничьи с мясом кабана»;
— «Рагу по-охотничьи с мясом лося»;
— «Рагу по-охотничьи с мясом косули»;
— «Рагу по-охотничьи с олениной»;
— «Рагу по-охотничьи с мясом марала»;
— «Рагу по-охотничьи с мясом медведя»;
— «Мясо лося с картофелем в грибном соусе»;
— «Мясо кабана с картофелем в грибном соусе»;
— «Мясо косули с картофелем в грибном соусе»;
— «Оленина с картофелем в грибном соусе»;
— «Мясо марала с картофелем в грибном соусе»;
— «Мясо медведя с картофелем в грибном соусе»;
— «Жаркое по-охотничьи с мясом лося»;
— «Жаркое по-охотничьи с мясом кабана»;
— «Жаркое по-охотничьи с мясом косули»;
— «Жаркое по-охотничьи с мясом марала»;
— «Жаркое по-охотничьи с олениной»;
— «Жаркое по-охотничьи с мясом медведя»;
— «Гуляш из мяса лося по-охотничьи»;
— «Гуляш из мяса кабана по-охотничьи»;
— «Гуляш из мяса косули по-охотничьи»;
— «Гуляш из оленины по-охотничьи»;
— «Гуляш из мяса марала по-охотничьи»;
— «Гуляш из мяса медведя по-охотничьи»;
— «Фрикасе по-охотничьи из мяса лося»;
— «Фрикасе по-охотничьи из мяса кабана»;
— «Фрикасе по-охотничьи из мяса косули»;
— «Фрикасе по-охотничьи из оленины»;
— «Фрикасе по-охотничьи из мяса марала»;
— «Фрикасе по-охотничьи из мяса медведя»;
— «Мясо лося рубленое по-охотничьи»;
— «Мясо кабана рубленое по-охотничьи»;
— «Мясо косули рубленое по-охотничьи»;
— «Оленина рубленая по-охотничьи»;
— «Мясо марала рубленое по-охотничьи»;
— «Мясо кабана рубленое по-охотничьи»;
— «Мясо лося «Лесная диковинка»;
— «Мясо кабана «Лесная диковинка»;
— «Мясо косули «Лесная диковинка»;
— «Оленина «Лесная диковинка»;
— «Мясо марала «Лесная диковинка»;
— «Мясо медведя «Лесная диковинка»;
— «Тажин из мяса лося с черносливом по-охотничьи»;
— «Тажин из мяса кабана с черносливом по-охотничьи»;
— «Тажин из мяса косули с черносливом по-охотничьи»;
— «Тажин из оленины с черносливом по-охотничьи»;
— «Тажин из мяса марала с черносливом по-охотничьи»;
— «Тажин из мяса медведя с черносливом по-охотничьи»;
— «Чилиндрон из мяса лося по-охотничьи»;
— «Чилиндрон из мяса кабана по-охотничьи»;
— «Чилиндрон из мяса косули по-охотничьи»;
— «Чилиндрон из оленины по-охотничьи»;
— «Чилиндрон из мяса марала по-охотничьи»;
— «Чилиндрон из мяса медведя по-охотничьи»;
— «Чанахи» с мясом лося;
— «Чанахи» с мясом кабана;
— «Чанахи» с мясом косули;
— «Чанахи» с олениной;
— «Чанахи» с мясом марала;
— «Чанахи» с мясом медведя.
Изменение № 1
Дата введения в действие — 22.11.2022 год
Внести изменения в раздел «Упаковка» и «Маркировка»
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование консервов фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
мясорастительные консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от 30,0% до 60,0% включительно.
мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0% включительно.
мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, которая является продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя, и который не содержит кость либо содержит костные включения (при использовании механической обвалки (дообвалки)), либо содержит кость (при изготовлении продукции из анатомически целого куска мяса на кости.
не мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющаяся продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя.
составная часть консервов: Часть содержимого консервов, которую можно отделить механичским разделением (сливанием, отделением с помощью пинцета, шпателя и т.п.).
мясо промыслового животного: Мясо, полученное в результате переработки промыслового животного независимо от вида, пола и возраста. Примечание — К мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.
Консервы хранят в соответствии с утвержденными правилами хранения, при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемый срок годности мясорастительных консервов «Охотничьи» не более двух лет с даты изготовления.
После вскрытия потребительской упаковки консервы хранят при температуре от 0°С до 5°С в течение 24 часов.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
