ТУ,ТИ 10.13.14-626-37676459-2024 КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ

Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие колбасные изделия вареные – вареные колбасы (колбаски), мясные хлеба, (далее – продукт, продукция) пастеризованные изготовленные из мяса говядины, свинины, баранины (козлятины), с добавлением пищевых субпродуктов, мяса птицы и пищевых добавок, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Группа – мясная

Вид – колбасные изделия

Подвид – вареные

Категория А:

—        колбаса вареная «Говяжья ветчинная».

—        колбаса вареная «Адмиралтейская»;

—        колбаса вареная «Адмиралтейская особая»;

—        колбаса вареная «Белая по-испански с языком»;

—        колбаса вареная «Белая прессованная голова»;

—        колбаса вареная «Белая свиная»;

—        колбаса вареная «Вестфальская из окорока»;

—        колбаса вареная «Для жарки на вертеле»;

—        колбаса вареная «Фирменная»;

—        колбаса вареная «Праздничная»;

—        колбаса вареная «Советская»;

—        колбаса вареная «Диета»;

—        колбаса вареная «Закусочная оригинальная»;

—        колбаса вареная из говядины;

—        колбаса вареная из говядины «Люкс»;

—        колбаса вареная «Из окорока по-испански»;

—        колбаса вареная «Из окорока с перцем»;

—        колбаса вареная «Казачья»;

—        колбаса вареная «Кельбосс»;

—        колбаса вареная «Конская»;

—        колбаса вареная «Лосиная»;

—        колбаса вареная «Польская с окороком»;

—        колбаса вареная «Любимая»;

—        колбаса вареная «Любимая свиная»;

—        колбаса вареная «Мценская»;

—        колбаса вареная «Обеденная»;

—        колбаса вареная «Оленья»;

—        колбаса вареная «Останкинская»;

—        колбаса вареная «Ковбойская»;

—        колбаса вареная «Парижская с окороком»;

—        колбаса вареная «Пивной окорок с говядиной»;

—        колбаса вареная  «Красноярская»;

—        колбаса вареная «Петербургская»;

—        колбаса вареная «Прессованная голова»;

—        колбаса вареная «Потребительская»;

—        колбаса вареная «Рассказовская»;

—        колбаса вареная с бараниной;

—        колбаса вареная с сорбитом;

—        колбаса вареная с языком грубого измельчения;

—        колбаса вареная «Салями вареная»;

—        колбаса вареная «Тирольская с окороком»;

—        колбаса вареная «По-столичному»;

—        колбаса вареная «Походная»;

—        колбаса вареная «Парижская мясная»;

—        колбаса вареная «Сибирская»;

—        колбаса вареная «Угличская»;

—        колбаса вареная «Парма»;

—        колбаски вареные «Красные по-испански для обжарки»;

—        колбаски вареные «Для обжарки с яйцом и молоком»;

—        колбаски вареные «Парижские для обжарки»;

—        колбаса вареная  «Вологодская»;

—        колбаса вареная «Молочная особая»;

—        колбаса вареная «Советская рецептура»;

—        колбаса вареная «Русановская особая»;

—        колбаса вареная «Колобок»;

—        колбаса вареная «Элитная»;

—        колбаса вареная «Сливочная»;

—        колбаса вареная «Добрая со шпигом»;

—        колбаса вареная «С грудинкой»;

—        колбаса вареная «Лакомка»;

—        колбаса вареная «Говяжья экстра»;

—        колбаса вареная «Телячья особая»;

—        колбаса вареная «Отборная из телятины»;

—        голова прессованная «Силезская».

Категория Б:

—        колбаса вареная  «Лесная по-северонемецки»;

—        колбаса вареная «Альпийская по-южнонемецки»;

—        колбаса вареная  «Альпийская»;

—        колбаса вареная  «Польская»;

—        колбаса вареная «По-ваадландски для обжарки»;

—        колбаса вареная «Оливье»;

—        колбаса вареная «Зернистая»;

—        колбаса вареная «Бутербродная»;

—        колбаса вареная «Вкусная»;

—        колбаса вареная «Для завтрака».

—        колбаса вареная «Швейцарская из мяса быков»;

—        колбаса вареная «Аппетитная»;

—        колбаса вареная «Балашовская»;

—        колбаса вареная «Курская»;

—        колбаса вареная «Мичуринская»;

—        колбаса вареная «Бальрон»;

—        колбаса вареная «Белгородская»;

—        колбаса вареная «Белково-диетическая»;

—        колбаса вареная «Ветчинная»;

—        колбаса вареная «Волгоградская»;

—        колбаса вареная «Волжская»;

—        колбаса вареная «Вроцлавская чесночная»;

—        колбаса вареная «Гамбургская с сардинами»;

—        колбаса вареная «Геттингенская в пузыре с эмментальским сыром»;

—        колбаса вареная «Голландская свиная»;

—        колбаса вареная «Бутербродная с молоком»;

—        колбаса вареная «Ветчинная»;

—        колбаса вареная «Златка»;

—        колбаса вареная «Добрая»;

—        колбаса вареная «Отборная из телятины со шпигом»;

—        колбаса вареная «Отборная из телятины со сливками».

—        голова прессованная «Страсбургская»;

—        колбаса вареная «Городская грубого измельчения по-нюрнбергски»;

—        колбаски вареные «Для обжарки»;

—        колбаса вареная «Для обжарки рейнская»;

—        колбаса вареная «Для обжарки по-эльзасски»;

—        колбаса вареная «Для обжарки с карри»;

—        колбаса вареная «Днестровская»;

—        колбаса вареная «Докторская особая»;

—        колбаса вареная «Домашняя»;

—        колбаса вареная «Елецкая»;

—        колбаса вареная «Закусочная оригинальная Люкс»;

—        колбаса вареная «Здоровье»;

—        колбаса вареная из телятины;

—        колбаса вареная «Кабаносси»;

—        колбаса вареная «Казачья особая»;

—        колбаса вареная «Киевская»;

—        колбаса вареная кнаквурст «Штутгарский»;

—        колбаса вареная «Краковская с окороком Восторг»;

—        колбаса вареная «Польская новая»;

—        колбаса вареная «Лионская»;

—        колбаса вареная «Лионская белая»;

—        колбаса вареная «Лионская с паприкой»;

—        колбаса вареная «Лионская с перцем»;

—        колбаса вареная «Лионская с фисташками»;

—        колбаса вареная «Лионская по-французски»;

—        колбаса вареная «Лионская по-швейцарски»;

—        колбаса вареная «Любительская баранья»;

—        колбаса вареная меттвурст «Гамбургский»;

—        колбаса вареная меттвурст северо-немецкий»;

—        колбаса вареная «Мортаделла»;

—        колбаса вареная «Мортаделла пестрая»;

—        колбаса вареная «Мортаделла с паприкой»;

—        колбаса вареная «Мортаделла южно-немецкая»;

—        колбаса вареная «Мясная обыкновенная»;

—        колбаса вареная «Мясная обыкновенная Кремлевская»;

—        колбаса вареная «Мясная»;

—        колбаса вареная «Мясная франкфуртская»;

—        колбаса вареная «Мясная померанская»;

—        колбаса вареная «Мясная рейнская»;

—        колбаса вареная «Мясная Люкс»;

—        колбаса вареная «Мясная запеченная»;

—        колбаса вареная «Мясная телячья»;

—        колбаса вареная «Мясная белая»;

—        колбаса вареная «Мясная грубого измельчения»;

—        колбаса вареная «Мясная для завтрака»;

—        колбаса вареная  «Крутицкая»;

—        колбаса вареная «Мраморная»;

—        колбаса вареная «Острая»;

—        колбаса вареная «Южная»;

—        колбаса вареная «Семилукская»;

—        колбаса вареная «Нежная сливочная»;

—        колбаса вареная «Новая»;

—        колбаса вареная «Новая Люкс»;

—        колбаса вареная «Новая Мичуринская»;

—        колбаса вареная  «Китайгородская»;

—        колбаса вареная «Ароматная баранья»;

—        колбаса вареная  «Ароматная»;

—        колбаса вареная  «Южнобережная Императорская»;

—        колбаса вареная «Пивная»;

—        колбаса вареная «Пивная мадридская»;

—        колбаса вареная «Пивная геттингенская»;

—        колбаса вареная «Пивная по-баварски»;

—        колбаса вареная «Подольская»;

—        колбаса вареная   «По-славянски»;

—        колбаса вареная «Родные традиции»;

—        колбаса вареная «Сельская»;

—        колбаса вареная «Прессованная голова гессенская»;

—        колбаса вареная «Прессованная голова по-штутгарстки»;

—        колбаса вареная «Прессованная по-испански»;

—        колбаса вареная «Радужная»;

—        колбаса вареная роквурст «Гельднерский»;

—        колбаса вареная с окороком и сыром;

—        колбаса вареная с паприкой и шпиком;

—        колбаса вареная с сардинами;

—        колбаса вареная с сердцем;

—        колбаса вареная с телятиной;

—        колбаса вареная с шампанским;

—        колбаса вареная с молоком;

—        колбаса вареная «Станичная»;

—        колбаса вареная «Степная»;

—        колбаса вареная «Столовая оригинальная»;

—        колбаса вареная «Светлая с языком»;

—        колбаса вареная «Страсбургская»;

—        колбаса вареная «Субпродуктовая»;

—        колбаса вареная субпродуктовая «Мичуринская»;

—        колбаса вареная «Черниговская»;

—        колбаса вареная  «Для фуршета»;

—        колбаса вареная «Чесночная»;

—        колбаса вареная «Чесночная Люкс»;

—        колбаса вареная «Штоквурст»;

—        колбаса вареная «Шморвурст гарцский»;

—        колбаса вареная «Докторская оригинальная»  «Советская»;

—        колбаса вареная  «К столу»;

—        колбаса вареная «Молочная оригинальная»;

—        колбаса вареная  «Тамбовская»;

—        колбаса вареная «Сливочная оригинальная»;

—        колбаса вареная «Кавасси»;

—        колбаса вареная «Мусульманская»;

—        колбаса вареная «Симбирская»;

—        колбаса вареная «Симбирская Люкс»;

—        колбаса вареная «Воронежская»;

—        колбаса вареная «Боярская»;

—        колбаса вареная «Юбилейная»;

—        колбаса вареная «Особая»;

—        колбаса вареная «Классическая»;

—        колбаса вареная «Для салата»;

—        колбаса вареная «Приморская»;

—        колбаски вареные «Белые Мюнхенские»;

—        колбаски вареные боквурст «Баварский»;

—        колбаски вареные боквурст «Баденский»;

—        колбаски вареные «Вольвурст»;

—        колбаски вареные «Гессенские для обжарки»;

—        колбаски вареные «Для обжарки»;

—        колбаски вареные «Итальянские для обжарки»;

—        колбаски вареные «Кнакер нежный»;

—        колбаски вареные «Кобургские для обжарки»;

—        колбаски вареные «Крестьянские баденские»;

—        колбаски вареные «Нордгаузские для обжарки»;

—        колбаски вареные «По-верхне-баварски для обжарки»;

—        колбаски вареные «Телячьи»;

—        колбаски вареные «Тюрингские для обжарки»;

—        колбаски вареные «Франконские для обжарки»;

—        колбаски вареные «Хлысты»;

—        колбаски вареные «Бистро для гриля»;

—        колбаски вареные «Мюнхенские»;

—        колбаски вареные «По-мюнхенски»;

—        хлеб мясной «Домашний».

—        колбаса вареная «Деликатесная»;

—        колбаса вареная «Дрогобыч ветчинная»;

—        колбаса вареная «Классическая»;

—        колбаса вареная «Королевская ветчинная»;

—        колбаса вареная «Оригинальная с салом»;

—        колбаса вареная «Русановская»;

—        колбаса вареная «Салями вареная»;

—        колбаса вареная «Фирменная с молоком»;

—        колбаса вареная «Элитная».

Категория В:

—        колбаса вареная «Серышевская».

—        колбаса вареная «Белая кольцами»;

—        колбаса вареная «Вятская»;

—        колбаса вареная «Вроцлавская чесночная особая»;

—        колбаса вареная «Желтая»;

—        колбаса вареная «Крокеты из колбасы для обжарки»;

—        колбаса вареная «Медистер по-шведски»

—        колбаса вареная «Мясная обыкновенная Люкс»;

—        колбаса вареная  «Мясная Зеленоградская»;

—        колбаса вареная «Народная»;

—        колбаса вареная «Застольная»;

—        колбаса вареная «Экстра»;

—        колбаса вареная «Мясная по-штутгарски»;

—        колбаса вареная «Обычная»;

—        колбаса вареная «Печеночная»;

—        колбаса вареная «Печеночная франконская»;

—        колбаса вареная «Прессованная в мешочке»;

—        колбаса вареная «Прессованная голова»;

—        колбаса вареная «Прессованная по-русски»;

—        колбаса вареная с легкими;

—        колбаса вареная с селезенкой;

—        колбаса вареная с телятиной;

—        колбаса вареная «Туристская»;

—        колбаса вареная «Франконская мясная»;

—        колбаса вареная «Деревенская с мозгами»;

—        колбаса вареная из свиной головы;

—        колбаса вареная «Кабаносси Люкс»;

—        колбаса вареная «Крестьянский вздох по-пфальцски»;

—        колбаса вареная «Оберландская для обжарки»;

—        колбаса вареная «По-богемски с вином для обжарки»;

—        колбаса вареная «Печеночная по-штутгартски»;

—        колбаса вареная «Сельская особая»;

—        колбаса вареная с мозгами;

—        колбаса вареная с тмином;

—        колбаса вареная «Симбирская особая»;

—        колбаса вареная «Тминная»;

—        колбаса вареная «Туристская обычная»;

—        колбаса вареная «Южная «Люкс»;

—        колбаса вареная «Юбилейная»;

—       колбаса вареная  «Дворянская»;

—        колбаса вареная «Юбилейная» №5

—        колбаса вареная «Сливочная оригинальная»;

—        колбаса вареная «Молочная оригинальная»;

—        колбаса вареная  «Знахарская»;

—        колбаса вареная  «Петроградская»;

—        колбаса вареная «Голова, прессованная по-майнцки»;

—        колбаса вареная «Ганноверская с мозгами (хинвурст)»;

—        колбаса вареная «Франкфуртская желтая»;

—        колбаса вареная «Крестьянская»;

—        колбаса вареная «Прима»;

—        колбаса вареная с почками;

—        колбаса вареная «Сливочная»;

—        колбаса вареная «Эстонская»;

—        колбаски вареные «По-берлински»;

—        колбаски вареные «Шублинги обыкновенные»;

—        колбаски вареные «Белые Нюрнбергские»;

—        колбаски вареные «Для жарки по-тирольски»;

—        колбаски вареные «Для жарки с анчоусами»;

—        колбаски вареные «Для жарки с трюфелями»;

—        колбаски вареные «Для жарки»;

—        колбаски вареные «Для обжарки в пивном маринаде»;

—        колбаски вареные «Для обжарки на решетке»;

—        колбаски вареные «Для обжарки с шампанским»;

—        колбаски вареные «Кнакер;

—        колбаски вареные «Мюнхенские для жарки»;

—        колбаски вареные «Нюрнбергские для обжарки»;

—        колбаски вареные «С кальвадосом»;

—        колбаски вареные «Польские для жарки»;

—        колбаски вареные «Сальваторские по-нюрнбергски»;

—        колбаски вареные «Швайнфуртские для обжарки»;

—        хлеб мясной «Оригинальный»;

—        хлеб мясной «Изобилие»;

—        голова прессованная «Белая аншпахская»;

—        колбаса вареная «Азовская» с салом;

—        колбаса вареная «Азовская»;

—       колбаса вареная «Лакомка»;

—       колбаса вареная «Ретро»;

—      колбаски «Франкфуртские»;

—      колбаски «Говяжьи»;

—      колбаски «Для жарки» с сыром.

Категория Г:

—        колбаса вареная «Печеночная итальянская»;

—        колбаса вареная «Пикантная с салом»;

—        колбаса вареная «Пикантная»;

—        колбаски «Мюнхенские» для обжарки;

—        колбаски «Кнакерсы»;

—        колбаски «Гриль»;

—       колбаски «Улитки»;

—       колбаски «Палочки»;

—       колбаски «Баварские;

—       колбаски «Медистры».

Группа – мясосодержащая

Вид – колбасные изделия

Подвид – вареные

Категория В:

—        колбаса вареная «Традиционная»;

—        колбаса вареная «Добрая с молоком»;

—        колбаса вареная «К столу»;

—        колбаса вареная «Дорожная»;

—        колбаса вареная «Кукарская»;

—        колбаса вареная «Куринка»;

—        колбаса вареная «Сливочная»;

—        колбаса вареная «Русановская»;

—        колбаса вареная  «Родная»;

—        колбаса вареная «Дворянская»;

—        колбаса вареная «Мичуринская особая»;

—        колбаса вареная «Аппетитная»;

—        колбаски вареные «Приятные»;

—        колбаски вареные «Балашовские»;

—        хлеб мясной «Деликатесный.

Категория Г:

—        колбаса вареная «Ветчинно-рубленая по-московски»;

—        колбаса вареная «Ветчинно-рубленая с индейкой»;

—        колбаса вареная «Дмитриевская»;

—        колбаса вареная «Деревенская»;

—        колбаса вареная «Ароматная»;

—        колбаса вареная «С курицей»;

—        колбаса вареная «Кавказская»;

—        колбаса вареная «Чесночная по-киевски»;

—        колбаса вареная «Хуторская»;

—        колбаса вареная  «Модерн»;

—        колбаса вареная «Павловская»;

—        колбаса вареная «Южная»;

—        колбаса вареная «Гурьевская»;

—        колбаса вареная «Аппетитная»;

—        колбаса вареная «Сливочная»;

—        колбаса вареная «Нежная»;

—        колбаса вареная «Рябушка»;

—        колбаса вареная «Традиционная»;

—        колбаса вареная «Сливочная»;

—        колбаса вареная «Телячья со сливками»;

—        колбаса вареная «Фермерская»;

—        колбаса вареная «Дачная»;

—        колбаса вареная «Мясницкая»;

—        колбаса вареная  «Экстра»;

—        колбаса вареная «Подольская»;

—        колбаса вареная «Невская»;

—        колбаса вареная «Студенческая»;

—        колбаса вареная «Чесночная»;

—        колбаса вареная «Ростокинская»;

—        колбаса вареная «Семейная»;

—        колбаса вареная «Славянская»;

—        колбаса вареная «Покровская»;

—        колбаса вареная «Посадская»;

—        колбаса вареная «Ямская»;

—        колбаса вареная «Никольская»;

—        колбаса вареная «Купеческая»;

—        колбаса вареная «Енисейская»;

—        колбаса вареная «Популярная»;

—        колбаса вареная «Молодёжная»;

—        колбаса вареная «Арбатская»;

—        колбаса вареная «Симбирская»;

—        колбаса вареная «Бутербродная»;

—        колбаски вареные  «Модерн»;

—        колбаски вареные «Белые Нюрнбергские»;

—        колбаски вареные «Лебедянские»;

—        хлеб мясной «Петровский»;

—        хлеб мясной  «К столу»;

—        хлеб мясной хлеб мясной «Изобилие».

—        колбаса вареная «Оригинальная» с говядиной;

—        колбаса вареная «Обеденная»;

—        колбаса вареная «Останкинская»;

—        колбаса вареная «Ретро»;

—        колбаса вареная  «Родная»;

—        колбаса вареная «Филейная»;

—        колбаса вареная «Оливье»;

—        колбаса вареная «Три поросенка».

 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных вареных  пастеризованных с момента окончания технологического процесса [с даты изготовления] при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха (75±5) % — не более 6 месяцев.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции

Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий колбасных вареных  пастеризованных с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:

при температуре не выше минус 8 °С:

— не более 8 месяцев;

при температуре не выше минус 18 °С

— не более 12 месяцев. 

Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных вареных пастеризованных  при температуре от 0 ºС до 6 ºС после нарушения целостности потребительской упаковки составляет — не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.