Дата введения в действие – 28.01.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные полукопченые из мяса сухопутной и водоплавающей птицы, изготовленные из колбасного фарша, состоящего из смеси бескостного мяса птицы, других мясных и немясных ингредиентов разной степени измельчения [до тонкого включительно], взятых в установленных рецептурой количествах, установленных формы и/или размера, в оболочке или без нее, в виде колбас и колбасок подвергнутых технологической обработке и готовые к употреблению [далее по тексту — продукция, изделия колбасные].
Изделия колбасные копченые из мяса птицы предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания и приготовления различных блюд и закусок.
Изделия колбасные копченые из мяса птицы выпускают в охлажденном виде, готовыми к употреблению, упакованными в потребительскую или транспортную тару, в замороженном виде – после размораживания.
ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ИЗ МЯСА СУХОПУТНОЙ ПТИЦЫ:
Группа – изделия колбасные из мяса сухопутной птицы [кур, цыплят-бройлеров, индейки, перепелов и др.].
Вид – колбасы [колбаски].
Подвид – полукопченые:
Сорт экстра:
— Колбаса полукопченая «Персидская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Древнерусская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Филейная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чоризо» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Филейная новая» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Ветчинная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Необычная» из мяса птицы.
Сорт высший:
— Колбаса полукопченая «Сервелат Итиль» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Татарская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чулман с мясом гуся»;
— Колбаса полукопченая «Домашняя куриная»;
— Колбаса полукопченая «Домашняя» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Рубленая куриная по-советски»;
— Колбаса полукопченая «Рубленая куриная по-советски с чесноком»;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Четыре специи» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Ветчинная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Хазарская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Арабская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Деревенская» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Индейка «Праздничная»;
— Колбаса полукопченая «Индейка «Филейная»;
— Колбаса полукопченая «Индейка «Рубленая»;
— Колбаса полукопченая «Ярмарочная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Престижная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Элитная» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» классические из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» с вялеными томатами из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» острый микс из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» чили из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» гриль из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» барбекю из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые к пенному из мяса птицы.
Сорт первый:
— Колбаса полукопченая «Иссык-Куль» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Егерьская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат Швейцарский» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат Экстра» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чимган» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Ветчинно-рубленая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Семейная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Трапезная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Боярская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Земская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Филейная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Деревенская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Приятная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Пражская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Дворянская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Семейная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Куриная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Мексиканская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Фермерская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Филеечная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Елецкая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат «Европейский»;
— Колбаса полукопченая «Сервелат «Костромской»;
— Колбаса полукопченая «Сервелат «Престижный»;
— Колбаса полукопченая «Краинская» из мяса цыплят-бройлеров;
— Колбаса полукопченая «Миланская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Куриная домашняя»;
— Колбаса полукопченая «Воронежская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Люблинская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чесночная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Измайловская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Гриль Дог» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Йоркширская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «ХХL» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Рубленая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Домашняя куриная»;
— Колбаса полукопченая «Иранская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Шварцвальская» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Любимая» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Элитная» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Пальмира» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Индейка»;
— Колбаса полукопченая «Индейка «Королевская»;
— Колбаса полукопченая «Индейка «Домашняя»;
— Колбаса полукопченая «Индейка «Филейная»;
— Колбаса полукопченая «Сервелат «Деревенский»;
— Колбаса полукопченая «Казачья» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Тосканская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелатная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Индейка ветчинная»;
— Колбаса полукопченая «Люблинская с оливками» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Азовская» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Кедровые» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Чигиринские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Оригинальные» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Классические» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» с жареным луком из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые Братья Бранч «Грандоверские колбаски для жарки» гриль с говядиной из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Памирские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Мусульманские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Колбаски куриные»;
— Колбаски полукопченые «Пикник» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Охотские» из мяса цыплят-бройлеров;
— Колбаски полукопченые «Костромские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Домашние» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Баварские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые к пенному из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Куриные с сыром»;
— Колбаски полукопченые «Мергез» из мяса индейки;
— Колбаски полукопченые «Мраморные» из мяса индейки;
— Колбаски полукопченые «С картофелем» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «С морковью» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «С капустой» из мяса птицы.
Сорт второй:
— Колбаса полукопченая «Клинская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Хазарская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Арабская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Ассорти гусиное»;
— Колбаса полукопченая «Губернаторская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Ассорти» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чесночная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сельская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Николаевская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Курортная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Филеечная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чесночная» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Из мяса индейки с печенью»;
— Колбаса полукопченая «Монреаль» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Восточная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Перепелочка» из мяса перепела;
— Колбаса полукопченая «Егерьская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Персидская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат Швейцарский»;
— Колбаса полукопченая «Индилайт» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Аппетитная» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Болгарские» из мяса индейки;
— Колбаски полукопченые «Шашлычные» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Евсинские» из мяса птицы.
Сорт третий:
— Колбаса полукопченая «Иранская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат Фирменный» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Деревенская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Боярская с печенью» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Кабаносси» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Салями «Новая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Вкусная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Дорожная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Студенческая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Таврийская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Хуторская с чесноком и перцем» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Куриная оригинальная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Станичная» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Сервелат «Люкс» из мяса индейки;
— Колбаса полукопченая «Хуторская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Горская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат «Марочный» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Озерская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Пикник» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Фермерская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Купеческая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Егерьская пряная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Раменская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Слободская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «К чаю» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Восточная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Уэльская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая Братья Бранч «Лондонская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Елисеевская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат Итиль» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сервелат Фирменный»;
— Колбаса полукопченая «Древнерусская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Ветчинно-рубленая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Шашлычная Экстра» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Домашняя» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Троицкая» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Краинская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Чесночная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Сокольская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Татарская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Пряная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Камышинская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Аткарская» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Станичная» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Фантазия» из мяса птицы;
— Колбаса полукопченая «Егерьская» из мяса птицы»;
— Колбаса полукопченая «Заречная» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые из мяса птицы «Стрелецкие» к пенному;
— Колбаски полукопченые «К пенному» из мяса цыплят-бройлеров;
— Колбаски полукопченые «Шашлычные» из мяса цыплят-бройлеров;
— Колбаски полукопченые «Баварские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Егерьские» из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Спасские» со свининой из мяса птицы;
— Колбаски полукопченые «Елисеевские»;
— Колбаски полукопченые «Альпийские» из мяса птицы.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.
Изделия колбасные копченые из мяса птицы, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%.
Изделия колбасные копченые из мяса птицы выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения изделий колбасных копченых, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных — от 0 °С до плюс 6 °С;
— для охлажденных сырокопченых и сыровяленых колбас — от 0 °С до 15 °С;
— для замороженных — не выше минус 8 °С.
Реализацию колбасных изделий осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения изделий колбасных копченых из мяса птицы, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления колбасы хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных копченых из мяса птицы с момента окончания технологического процесса [с даты изготовления] при различных температурах хранения и относительной влажности воздуха 75% — 78%:
Не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы [без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией, негерметично упакованных]:
при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) — не более 15 суток.
с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
—полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 20 суток.
в полиамидной барьерной оболочке:
— полукопченые, вырабатываемых в барьерной колбасной оболочке — не более 45 суток.
Упакованных в полимерные пакеты или в пленку под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) — не более 30 суток;
— полукопченые после вскрытия пакета — 10 суток, но в пределах общего срока годности;
— полукопченые при порционной нарезке — не более 15 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке (нарезанных ломтиками) — не более 10 суток.
с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 35 суток;
— полукопченые при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 25 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 15 суток.
с применением консерванта Униконс XXL:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консерванта
— полукопченые при порционной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 50 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 45 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий колбасных копченых из мяса птицы с момента окончания технологического процесса при температуре не выше минус 8 °С:
не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы:
— колбасы [колбаски] полукопченые — не более 90 суток.
упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми изделиями – не более 240 суток (8 мес.).
упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— сервировочная нарезка – 180 суток;
— порционная нарезка – 200 суток;
— целыми батонами (батончиками) – 270 суток (9 мес.);
— целыми батонами (батончиками) при температуре минус 18°C – 12 месяцев.
После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности изделий колбасных копченых из мяса птицы в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки при температуре от 0 до 6 ºС:
—для полукопченых и варено-копченых — не более 10 суток.
Срок годности изделий колбасных копченых из мяса птицы, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, современного оборудования, современных средств контроля, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
