Допустимо ли указывать в составе мясного продукта «свинина», «говядина», «курица», если в рецептуре продукта предусмотрен жир этих убойных животных или птицы?

Вопрос участника группы

Допустимо ли указывать в составе мясного продукта «свинина», «говядина», «курица», если в рецептуре продукта предусмотрен жир этих убойных животных или птицы?

Ответ эксперта

Согласно ГОСТ Р 52427 термины «свинина» и «говядина» не тождественны термину «жир», так как для идентификации ингредиента как свинина и говядина, он должен представлять собой совокупность мышечной, жировой и соединительной ткани. Аналогично по ГОСТ Р 52313 термин «мясо птицы» не идентичен термину «жир».

Замена ингредиентов в составе продукта (в т.ч. «жир» на «говядина» и т.д.) не допустима, так как в соответствии с ТР ТС 022/2011 (Ст. 4, п. 4.12): «Маркировка пищевой продукции не должна содержать изображение либо текстовое описание пищевой продукции, которая не содержится в потребительской упаковке или не была использована при производстве пищевой продукции или компонентов пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, или вкус и (или) аромат которой не имитируются компонентами, входящими в состав пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 9 части 4.12 настоящей статьи».

Согласно ФЗ от 27.12.2002 N 184 О техническом регулировании: «идентификация продукции — установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам». Состав продукта является существенным фактором при идентификации продукции.

Согласно ФЗ от 02.01.2000 N 29: «фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия — пищевые продукты, материалы и изделия, которые являются умышленно измененными (поддельными) и (или) имеют скрытые свойства и качество и (или) информация о которых является заведомо неполной и (или) недостоверной».

Следовательно, замена разных по качественным характеристикам ингредиентов в составе продукта однозначно не допустима. Подобное действие будет являться нарушением требований Технических регламентов и иметь признаки фальсификации продукции.

ГОТОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ