Дата введения в действие — 2013 год
Технико-технологическая карта на Бризоль из свинины с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.
Состав:
- Свинина,
- яйца куриные,
- мука пшеничная,
- жир кулинарный,
- соль,
- перец чёрный молотый
Подача реализация и хранение:
Блюдо готовится по заказу, подаётся на этой же порционной сковороде.
Температура подачи блюда от +65°С до +70°С.
Срок хранения полуфабриката:
- 36 часов при температуре от +2 до +6°С.
Органолептические показатели:
| Внешний вид: | Запечённые порционные куски свинины в яйце |
| Консистенция: | Сочная, нежная, мягкая. |
| Цвет: | Золотистый. |
| Вкус и запах | Приятный, свойственный жареной свинине в яйце, без постороннего привкуса и запаха. |
