ТИ к ГОСТ 813-2002 «Сельдь холодного копчения

Стоимость:
10000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.01.2014 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на рыбу холодного копчения семейства сельдевых и сардину тихоокеанскую (иваси) следующих биологических видов:
— сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) — Alosa pontica;
— сельдь атлантическую — Clupea harengus;
— сельдь беломорскую — Clupea pallasii marisalbi;
— сельди каспийские:
пузанок — Alosa caspia;
бражниковскую — Alosa brashnikovi;
— сельдь каспийскую черноспинку — Alosa kesseri kesseri;
— сельдь тихоокеанскую — Clupea pallasii и сардину тихоокеанскую (иваси) — Sardinops melanostictus.

Виды  разделки сельди холодного копчения:
Неразделанная — рыба в целом виде.
Азово-черноморскую, беломорскую сельди и тихоокеанскую сардину (иваси) изготовляют только в неразделанном виде.
Зябренная — сельдь, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюшка (включая калтычок), часть внутренностей и жабры; допускается не удалять икру, молоки и жабры.
Жаброванная — сельдь, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
Полупотрошеная — сельдь, у которой через поперечный разрез у грудных плавников (не более 3 см) удалены желудок с частью кишечника с оставлением икры или молок.
Потрошеная с головой — сельдь разрезана по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены. Могут быть: удалены жабры; перерезан калтычок.
Допускается: разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.
Обезглавленная — сельдь, у которой удалены голова с плечевыми костями, грудными плавниками и пучком внутренностей без разреза по брюшку.
Допускается наличие икры или молок, голова может быть удалена с грудными плавниками и частью брюшка.
Тушка — рыба, у которой голова (с плечевыми костями), внутренности, икра или молоки удалены, тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей, сгустки крови зачищены.
Пласт с головой — сельдь, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника; голова разрезана вдоль до верхней челюсти; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.
Спинка — сельдь, у которой удалены: голова или нижняя часть головы с жабрами; внутренности, икра или молоки; брюшная часть срезана на 1-1,5 см ниже позвоночной кости; сгустки крови и почки зачищены.
Спинку изготовляют из крупной жирной атлантической сельди, крупной жирной тихоокеанской сельди и крупной каспийской сельди.
Филе с кожей — сельдь, разрезанная по длине на две продольные половинки. Голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, плавники, киль брюшка, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены.
Филе сдвоенное с кожей — филе сельди, изготовленное при машинной разделке без разреза по спинке в виде сдвоенных половинок с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки.
Другие виды разделки сельдей и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения — по согласованию с потребителем и в соответствии с договором на поставку.
По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихоокеанская (иваси) холодного копчения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Характеристика и норма для сортов

первого

второго

Внешний вид

Поверхность чистая, не влажная, с чешуей или без чешуи; у неразделанной рыбы брюшко целое, плотное.

Могут быть:

отпечатки сетки, проколы от шомполов или крючков в головной или хвостовой частях рыб;

небольшой белково-жировой натек;

белково-жировой натек;

отмякшее, но не лопнувшего брюшко;
повреждения жаберных крышек, плавников;

Внешний вид

срывы кожи, порезы не более чем у 10% рыб (по счету); для тихоокеанской сардины (иваси) слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более чем у 15% рыб (по счету)

срывы кожи, порезы, надломанные головы, лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более чем у 30% рыб (по счету)

Цвет чешуйчатого или кожного покрова

Равномерный золотистый

Может быть от соломенного до светло-коричневого; светлые пятна, не охваченные дымом

Разделка

В соответствии с 4.2.2.2-4.2.2.12

Консистенция

Нежная, сочная. Может быть плотная

Допускается суховатая или слегка ослабевшая

Вкус и запах

Свойственные копченой рыбе, без посторонних привкуса и запаха

Массовая доля поваренной соли, %

5-8

5-10

Массовая доля жира для сардины тихоокеанской (иваси) жирной, сельди атлантической жирной, сельди тихоокеанской жирной, %, не менее

12

Массовая доля влаги, %, не более

60

Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)

Не допускается

Транспортирование и хранение

Хранят сельди и сардину тихоокеанскую (иваси) холодного копчения при температуре от 0 °С до минус 5 °С не более:
1,5 мес — сельди тихоокеанские и сардины тихоокеанские (иваси);
2,0 мес — прочие сельди;
15,0 сут — фасованные в пачки из картона.
Сельдь, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят, сут, не более:
фасованную под вакуумом:
20 — при температуре от 0 °С до минус 4 °С;
35 — при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С;
фасованную без вакуума:
10 — при температуре от 0 °С до минус 4 °С;
15 — при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С.
Срок хранения сельди и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения устанавливают с даты изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?