ТИ к ГОСТ 59212-2020 Сыры для пиццы термизированные

Стоимость:
15000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящий стандарт распространяется на термизированные сыры для пиццы (далее – сыры), изготовленные из коровьего молока и/или кальятты, и продуктов переработки молока, включая побочные продукты переработки молока, с использованием пищевых добавок, предназначенные для дальнейшей переработки, в том числе, на кулинарные цели.

Сыры для пиццы в зависимости от используемого сырья подразделяют:

— на сыры для пиццы, изготовленные из коровьего молока и продуктов переработки молока, включая побочные продукты переработки молока;

— сыры для пиццы, изготовленные из кальятты и продуктов переработки молока, включая побочные продукты переработки молока, с использованием сыров полутвердых и/или твердых, и/или с мед-дериэацией сырной массы конкретных наименований;

— сыр для пиццы Моцарелла, изготовленный из кальятты и продуктов переработки молока, включая побочные продукты переработки молока.

Термины и определения

термизированный сыр для пиццы: Продукт молочный или молочный составной, изготовленный из коровьего молока и/или кальятты, и/или сыров, с использованием продуктов переработки молока и пищевых добавок, путем термомеханической обработки сырья при температуре (72 ± 3) «С с целью формирования специфических функциональных характеристик, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

кальятта: Сыр полутвердый, изготовленный с проведением чеддеризации сырной массы или без нее, без созревания или созревающий, с добавлением или без добавления пищевой соли, не предназначенный для непосредственного употребления.

По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика показателя

Внешний вид

Упаковочный материал плотно прилегает к поверхности сыра при вакуумном способе упаковки, при упаковывании в модифицированной атмосфере — неплотное прилегание упаковочного материала.

Допускается на поверхности сыра наличие небольших углублений или незначительная деформация для продукта в форме батона или блока.

Допускается частичная слеживаемость для сыров в измельченном или тертом виде.

Для замороженных сыров в блоках упаковочный материал плотно прилегает к поверхности сыра. Допускается незначительное наличие кристаллов льда, а также после размораживания наличие под упаковочным материалом конденсата или незначительного количества влаги. Допускается после вскрытия упаковки наличие незначительных трещин на поверхности сыра

Вкус и запах

Слабо выраженный сырный, чистый, кисломолочный, в меру соленый.

В случае использования сыров конкретного наименования — наличие характерного оттенка вкуса и запаха различной степени выраженности сыра конкретного наименования или их смеси

Консистенция

Слегка слоистая, слегка пластичная, плотная, эластичная или эластично-пластичная

Рисунок

Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших пустот круглой, овальной или угловатой форм

Цвет

От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе. В случае использования красителей — цвет сыра обусловлен цветом вносимого красителя

Внешний вид сыра на тесте после выпекания — ровная поверхность с полностью расплавленным сыром, образующим при поднятии не менее двух-трех сырных волокон длиной не менее 20 см.
Не допускается изменение внешнего вида и цвета сыра при остывании.

По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2

В процентах

Наименование

Массовая доля

жира в сухом веществе

влаги, не более

белка, не менее

хлористого натрия (пищевой соли), не более

углеводов, не более

Сыры для пиццы

От 35,0 до 50,0

60,0

16,0

2,5

4,0

(в том числе лактозы не более 1,5)

По микробиологическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3

Наименование показателя

Значение показателя

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП (колиформы)

0,1

Стафилококки S. аureus

0,01

Листерии L.monocytogenes

25

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25

Дрожжи, КОЕ/г, не более

50

Плесневые грибы, КОЕ/г, не более

50

Сыры хранят при температуре:

— от минус 4 °С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно или при температуре;

— от 0 °C до 8 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Замороженные сыры хранят при температуре не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Срок годности сыров устанавливает изготовитель в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения.

 

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?